中秋節(jié)飲食及習(xí)俗介紹
月圓最是中秋明，農(nóng)歷八月十五日，是我國(guó)傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)。“四時(shí)俱可喜，最好新秋時(shí)。”按我國(guó)歷法解釋，農(nóng)歷八月居七、八、九三個(gè)月之中，叫仲秋，而八月十五又在仲秋之中，故稱“中秋”。舊時(shí)的中秋節(jié)，有賞月、拜月、飲團(tuán)圓酒，吃月餅等風(fēng)俗，而中秋節(jié)又喜被人們看作團(tuán)圓的象征，因而中秋節(jié)又稱團(tuán)圓節(jié)。佳節(jié)之時(shí)，合家歡聚，賞月、飲酒、吃月餅，以示祝福，喜慶團(tuán)圓。
中秋過(guò)節(jié)，始于唐代。中秋節(jié)的韻事是賞月，有唐明皇游月宮的傳聞，到宋代，吳自牧《夢(mèng)粱錄》中，有中秋節(jié)“臨軒玩月，……安排家宴，團(tuán)聚子女，以酬佳節(jié)”的記載，形成風(fēng)尚。月餅被列為節(jié)日佳品，流傳至今。蘇東坡有詠《小餅》詩(shī)：“小餅如嚼月，中有酥與飴。”已將“月”和“餅”聯(lián)系在一起。
明代以來(lái)，有許多關(guān)于中秋節(jié)賞月吃月餅的記載。月餅用以祭月，及作為饋贈(zèng)的禮物，流行于民間。《宛署雜記》說(shuō)，每到中秋，百姓制作面餅互贈(zèng)，呼為“月餅”。《熙朝樂(lè)事》也說(shuō)，中秋，民間以月餅為禮品相互贈(zèng)送，取團(tuán)圓之意。《西湖游覽志》亦云：“中秋民間以月餅想遺，取團(tuán)圓之義。”明末彭蘊(yùn)章在《幽州風(fēng)俗》中寫(xiě)道：“月宮餅，制就銀蟾絮府影，一雙蟾兔滿人間。悔煞嫦娥竊年藥，奔入廣寒歸不得，空勞至杵駐單顏。”說(shuō)明廚師將嫦娥奔月的傳說(shuō)藝術(shù)地再現(xiàn)于月餅之上。
到了清代，清統(tǒng)治者的宮廷生活皆襲明制，每遇中秋，便制月餅。為了適合本民族的飲食習(xí)慣，清宮月餅的餡心中摻入了奶油等，出現(xiàn)了“敖爾布哈月餅”、“**月餅”等特色品種。敖爾布哈為滿語(yǔ)，漢意是奶餅子。在塊形上，清宮月餅小者寸許，大者尺余。重量上，輕者盈兩，重者二十斤強(qiáng)。在品種上，除以上所舉**月餅外，尚有桃頂月餅、供尖月餅、自來(lái)紅月餅等二十余種。月餅的花色品種進(jìn)一步斗奇爭(zhēng)妍。據(jù)說(shuō)大的直徑有一尺余，上繪月宮蟾兔之形，用做祭祀。
中秋節(jié)到來(lái)時(shí)，家家戶戶除吃月餅外，有些地區(qū)還有自己的應(yīng)節(jié)食品，以增添節(jié)日氣氛。比如陜西西安一帶，每到中秋節(jié)，當(dāng)?shù)孛考易鲳x，全家共吃一饃，稱“團(tuán)圓饃”。饃有頂、底兩層，中間加芝麻。饃上層用大碗拓一個(gè)圓圈，象征中秋之夜，圓中刻“石頭”一塊，上站一個(gè)吃蟠桃的“小猴子”。饃在鍋里烙熟后，切成尖牙狀，全家每人一牙，家人短期外出，則留下一牙。出嫁的.姑娘，父母家則送饃上門(mén)，以示全家團(tuán)圓不忘。在江蘇東臺(tái)一帶，每逢中秋節(jié)，則以藕橫斷為餅，包以碎肉，敷以小麥屑，入油鍋炸熟，謂之藕餅。俗稱“荷花”，寓意和睦團(tuán)圓。
中秋佳節(jié)，各地有不少有趣的風(fēng)俗。東北的一些地區(qū)，人們采摘葡萄、梨子等生果祭月；陜西的一些地區(qū)，賞桂花、劃船、爬山、夜吃西瓜；安徽婺源地區(qū)必食塘魚(yú)；江蘇南京一帶食烤鴨或鹽水鴨；云南昆明每戶必做“合家大月餅”，然后一人一塊分而食之；山東泰安一帶吃小包子；江蘇武進(jìn)人早上吃糖芋頭。有些少數(shù)民族更是隆重。仡佬族人在中秋前全寨合伙宰一頭公牛，取出牛心留到中秋節(jié)晚祭祀祖先，分吃牛肉。朝鮮族人于中秋之夜，由幾位德高望重的老人，爬上“望月架”，以先看到月亮為好運(yùn)。最后點(diǎn)燃“望月架”，人們圍著火堆吹起筒簫、嗩吶，敲起長(zhǎng)鼓、銅鑼，歡歌曼舞直至深夜。
潮汕地區(qū)的許多人家于中秋之夜在庭院中設(shè)案供上水果、月餅祭月，俗稱“拜月娘”。祭月之后全家人邊吃月餅邊賞月。
隨著時(shí)代的發(fā)展，月餅種類越來(lái)越多，有蘇式、廣式、京式、潮式、滇式等百余種。月餅餡有豆沙、花生、百果、金華火腿等多種。餅皮上還刻有各種不同的圖案，外觀、口感更是各具特色，工藝越來(lái)越考究。
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