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  • 食堂幫廚年終工作總結

    時間:2020-12-29 17:40:38 年終工作總結 我要投稿

    食堂幫廚年終工作總結范文

      食堂作為學校的后勤服務的重要部門,服務好廣大師生是食堂工作的主要任務。如何高標準高質量的作好這項工作,確實是食堂管理工作的重頭戲,但是做為幫廚更是要當好助手。

    食堂幫廚年終工作總結范文

      一、 認真做好思想工作。

      一年來,本人在食堂負責人的帶領下,認真學習廚師業務知識,注重理論與實踐相結合,努力當好廚師的助手,積極向廚師學習食堂相關知識,熟練掌握操作技能,以創一流菜、做一流服務為目標,認真做好本職工作。

      二、一年來,本人嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。

      以身作則的情況下,團結同事,嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責;個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

      三、嚴格遵照食堂作息時間,為了保證菜肴品種不重復,精心安排,做好幫廚師工作。

      四、努力學習文化、政治、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。

      按時上下班。遵守勞動紀律及職工食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛護集體財物,做好集體和個人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,符合質量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務上,做到優質、高效,對就餐人員態度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結一致,做好職工食堂伙食工作。

      五、嚴格要求自己,很好的完成了一個幫廚的職責,經常向同事們學習烹飪、面點技術,把住各工序的質量關,實行全過程的質量管理。

      檢查伙食衛生,督促本班人員認真落實崗位職責, 清掃包干的衛生地段,做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作,對切配及烹調加工的主副食品的.質量、色香味形進行嚴格把關,對不符合要求的應予以指出,及時糾正,在生活上經常同事溝通。

      六、遵守食堂幫廚人員崗位職責

      1、負責食堂的擇菜,洗菜等幫廚工作,協助廚師完成各餐、點的烹制。

      2、把好食品安全、質量關。對有毒、霉變等食物原料有權拒絕使用,并及時匯報。

      3、負責食品留樣與登記工作。

      4、與廚房其他工作人員一起做好食堂的環境衛生、餐具清洗、消毒工作。

      5、完成廚師交給的其他工作。

      6、完成園領導安排的其它工作。

      總之,一年來,本人在幫廚工作中取得了一定的成績,但還存在著不足,本人將在今后工作的工作中加強業務知識學習,更進一步熟練掌握操作技能,把工作做得更好,取得更好的成績,讓大家滿意。

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