主案板的崗位職責

主案板的崗位職責

　　主案板是廚房里一個重要的職位，那么大家了解主案板的職責嗎？以下是小編精心準備的主案板的崗位職責，大家可以參考以下內容哦！

　　主案板崗位職責【1】

　　1、在廚師長的領導下，負責案板全部工作 2、帶頭遵守酒店的各項規章制度，并監督執行。

　　3、負責對采購的菜肴質量、份量、價位了解和嚴格把關。

　　4、負責監督所有案板的衛生和安全工作。

　　5、對案板所有配菜的'質量、份量、刀功、顏色、主輔料進行嚴格把關。

　　6、要求各案板師傅做到冰箱生熟分開、半成品、成品分開、物品擺放整齊、冰箱內外衛生清潔無腐爛、變質、霉變等長期積壓食品。

　　7、負責每天中、晚餐菜肴沽清單統計及時和前廳聯系溝通。

　　8、負責檢查開餐前的各項工作準備情況及收尾情況和半成品的合理儲存。

　　9、負責各案板人員要有增強節約的意識，控制成本減少浪費，以及下腳料的綜合利用，員工工作餐的合理安排。

　　10、定期對案板人員培訓和日常個人衛生要求。

　　11、認真完成廚師長交給的其他任務。

　　案板崗位職責【2】

　　1> 服從廚師長日常工作安排。

　　2> 主案板負責帶領案板其它人員完成廚師長安排的日常一切工作，確保案板正常運轉。

　　3> 主案板負責菜單所需的.一切腌制工作確保達標。

　　4> 主案板負責做好每餐、餐后申購工作做到其他崗位匯總。保證保證次日需要原料充足。把好驗貨關，合理安排下腳料每餐用剩原料使用、杜絕浪費。

　　5> 主案板負責妥善安排冰箱的管理、保持原料的鮮活、新鮮度。定期清理，確保所有原料不變質、不腐爛、不浪費、努力降低成本，提前做好下餐工作安排。做到心中有數。

　　6> 案板人員保證做到按標準、合理的搭配、確保每道菜肴的色、型量的搭配。

　　7> 所有人員按時上下班，時間為早上9：00至13:30分，下午4:00至8:30下班，工作時間以考勤制。

　　8> 搞好收尾工作，案板個點衛生、墻面、地面、臺面清潔、物品擺放整齊。方可下班。

　　主案板的崗位職責【3】

　　（一）了解客情及菜單內容，明確當日工作任務。

　　（二）根據預訂原料清單，按質按量及時領取各種原料，作好開餐前準備工作。

　　（三）按規格切制菜肴料頭，配齊主、配料，并準確地進行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本，不能使用的下腳料應及時上交統一調撥單至配送中心。

　　（四）根據菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料，適時送至爐灶。

　　（五）負責開餐前配菜盆和各種菜肴盛器的.準備，配合打荷（排菜、點綴）做好工作，保證出品工作的順利進行。

　　（六）做好開餐后的收尾工作，妥善保存原料成品和半成品及用具。

　　（七）定期檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。杜絕存放和使用變質食品。

　　（八）隨時保持個人和工作崗位及包干區的衛生整潔。

　　（九）正確使用和維護器械用具，保持其完好整潔，并作好本崗位安全工作。

　　（十）完成上級交給的其他工作任務。

　　任職條件

　　（一）熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

　　（二）熟悉烹飪工藝學知識。

　　（三）具有熟練的刀工技術。

　　（四）具有兩年以上切配工作經歷，已達中級烹飪廚師水平。

　　（五）身體健康，精力充沛。

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