廚師班長的崗位職責(zé)

時間：2020-11-25 20:53:54 崗位職責(zé) 我要投稿

廚師班長的崗位職責(zé)

　　在日常生活和工作中，大家逐漸認(rèn)識到崗位職責(zé)的重要性，崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。什么樣的.崗位職責(zé)才是有效的呢？以下是小編整理的廚師班長的崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師班長的崗位職責(zé)

　　一、工作職責(zé)

　　在餐飲主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)接待菜式安排和生產(chǎn)督導(dǎo)管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)。

　　二、工作內(nèi)容

　　負(fù)責(zé)制作菜牌，根據(jù)季節(jié)更換菜牌；負(fù)責(zé)每日接待菜點(diǎn)制作計劃，負(fù)責(zé)根據(jù)會所用餐標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行每周一次員工用餐菜單制定；組織廚房例會，每月對廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)一次；了解廚部各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位及每日工作；負(fù)責(zé)檢查、考評廚師的工作，及時對員工獎懲，確保廚部工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；帶領(lǐng)廚師做好每日出品工作，聽取領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員對出品工作的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，提升出品質(zhì)量；根據(jù)經(jīng)營情況審核廚房申購及領(lǐng)用計劃單；嚴(yán)格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全；檢查廚部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈；負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi)；檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保使用安全與效率；嚴(yán)格遵守會所規(guī)章制度，完成上司交代的一切工作。

　　三、每日工作流程

　　1.上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽；

　　2.參加班前例會，了解當(dāng)日接待任務(wù)及早會傳達(dá)內(nèi)容

　　3.根據(jù)當(dāng)日接待合理分工廚師各項工作；檢查每日出品各項物資是否配備齊全并督促廚師補(bǔ)充到位，如顧客特殊要求菜式，會所暫無提供時，需與會所采購溝通，督促采購到位；

　　4.檢查每日到貨原材料質(zhì)量，對供貨商送來菜品進(jìn)行承重、驗收，不得虛報、隱瞞；定期成本核查。

　　5.檢查各項設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況，出現(xiàn)故障及時上報維修部門，確保每日出品能順利進(jìn)行；

　　6.督促廚師根據(jù)菜單準(zhǔn)時制作員工三餐用餐菜品（可根據(jù)每日廚房急銷菜品適當(dāng)修改菜單，控制成本）；

　　7.帶領(lǐng)廚師烹制各種菜肴，準(zhǔn)確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、調(diào)料，及時調(diào)整出品份量和味型，確保出品質(zhì)量。具體要求為：菜品內(nèi)無頭發(fā)、草等雜物；菜品溫度、顏色、口味合標(biāo)準(zhǔn)；器皿無破損；份量吻合出品標(biāo)準(zhǔn)；出品吻合顧客要求并在規(guī)定時間內(nèi)；

　　8.督促廚師日常操作習(xí)慣，隨時保持操作臺面等整齊干凈，操作時嚴(yán)格按照要求保證衛(wèi)生；督促廚師隨時保證廚房地面干凈，避免地面滑而導(dǎo)致員工摔倒情況；

　　9.嚴(yán)格控制出品成本，杜絕浪費(fèi)及員工偷吃偷拿現(xiàn)象；督促廚師將每日所剩可利用食品及時回收及保管（米飯、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或員工用餐中；

　　10.負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費(fèi)；

　　11.負(fù)責(zé)根據(jù)次日接待菜單列出菜品采購計劃；

　　12.下班前督促廚師將廚房衛(wèi)生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設(shè)施設(shè)備電源、煤氣、水是否關(guān)好；

　　13.做好當(dāng)日工作總結(jié)，列出次日工作計劃；

　　14.簽退或打卡下班；了解后廚員工去向。

　　15.參加每周一上午9：30公司會議。

　　16.組織參加周三下午4：30店內(nèi)所有員工會議。

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