餐廳傳菜領班的崗位職責

時間：2022-05-10 09:01:40 崗位職責我要投稿

餐廳傳菜領班的崗位職責

　　在充滿活力，日益開放的今天，崗位職責使用的頻率越來越高，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。那么崗位職責怎么制定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的餐廳傳菜領班的崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐廳傳菜領班的崗位職責

　　餐廳傳菜領班的崗位職責1

　　1、上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。

　　2、查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進行落實。

　　3、遵守酒樓各項規章制度，服從領導的任務。

　　4、接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發現菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代，

　　5、根據不同性質的菜肴進行控制，調節，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的'制作。對單上菜，與樓面做好溝通。

　　6、檢查菜肴是否符合質量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。

　　7、做好與前廳的聯系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

　　8、定期組織本部門員工的培訓工作，并跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。

　　9、負責管理和合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并按標準和規范完成每日備餐工作。

　　10、準時參加溝通會，反饋出品情況，發現問題及時糾正，做好工作登記。

　　一、素質要求

　　熱愛餐飲工作，有強烈的事業心和良好的思想品質，作風正派、嚴于律已、業務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協調下屬各崗位工作，調動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協作精神。

　　二、主要職責

　　1、負責保障本部門各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環境和設備設施；

　　2、負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；

　　3、負責本部門人員技能培訓、業務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作業績考評；

　　4、負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；

　　5、負責開市過程中各區域的崗位工作的指揮調度，協調與樓面部、出品部的.溝通，確保信傳遞準確、及時；

　　6、負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；

　　7、負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經理審批；

　　8、負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經理審批；

　　9、負責制定每月采購計劃交樓面經理審批。

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