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  • 營運管理中心總監(jiān)職務(wù)說明書

    時間:2022-01-26 16:19:47 崗位職責(zé) 我要投稿

    營運管理中心總監(jiān)職務(wù)說明書

      崗位名稱:營運管理中心總監(jiān)

    營運管理中心總監(jiān)職務(wù)說明書

      直接上級:公司總經(jīng)理

      直接下級:各餐飲店總經(jīng)理、培訓(xùn)督導(dǎo)部經(jīng)理

      職能描述:全面負(fù)責(zé)公司各餐飲店營運工作的管理與實施,并做好公司及各店的工作支持和服務(wù)協(xié)助。

      主要工作:

      1.負(fù)責(zé)公司在經(jīng)營管理工作中各餐飲店營運制度的落實和執(zhí)行,在管理原則、理念、言行上與公司保持高度一致。

      2.嚴(yán)格執(zhí)行公司各項管理制度、工作流程、績效考核標(biāo)準(zhǔn),并對公司及所屬各店的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)餐飲營運管理工作中的問題并提出解決改進(jìn)方案。

      3.根據(jù)公司年度戰(zhàn)略規(guī)劃,制定本中心年度工作計劃并負(fù)責(zé)執(zhí)行。

      4.審核各餐飲店月費用計劃和物料申購計劃。

      5.根據(jù)季節(jié)變化、市場及賓客需求,協(xié)助廚政管理中心做好新菜品研發(fā)、宣傳、推廣。

      6.指導(dǎo)培訓(xùn)督導(dǎo)部制定培訓(xùn)計劃,并負(fù)責(zé)組織實施。

      7.負(fù)責(zé)組織各店經(jīng)理級人員的技能培訓(xùn)和考核工作。

      8.參加公司例會及其他工作會議。

      9.完成上級交辦的其他工作。

      領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

      1、對在餐飲營運管理工作中全面落實、執(zhí)行公司管理原則、理念及各項規(guī)章制度、工作流程負(fù)責(zé)。

      2、對本中心所有工作結(jié)果及員工的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)。

      3、對本中心相關(guān)工作報告、報表的及時準(zhǔn)確負(fù)責(zé)。

      4、對控制和推動屬下的工作負(fù)責(zé)。

      5、對本中心的所有開支合理性負(fù)責(zé)。

      6、對本中心員工考核、獎懲的公正性負(fù)責(zé)。

      7、對本中心公共財產(chǎn)安全負(fù)責(zé)。

      8、對本中心員工或中心工作給公司造成的不良影響和損失負(fù)責(zé)。

      9、對公司所有管理資料的保密負(fù)責(zé)。

      10、對各餐飲店食品安全負(fù)責(zé)。

      11、對各餐飲店消防安全負(fù)責(zé)。

      12、對各餐飲店培訓(xùn)效果負(fù)責(zé)。

      13、對各餐飲店經(jīng)理級人員的考核結(jié)果負(fù)責(zé)。

      工作權(quán)限:

      1、有對本中心所屬員工的工作安排、調(diào)整及全面管理權(quán)。

      2、有對直接下屬職務(wù)的升降、獎懲、處罰等建議權(quán);

      3、有對公司各餐飲店執(zhí)行公司營運管理制度、工作流程的監(jiān)督檢查權(quán)。

      4、有依照公司制度對本中心下屬員工違紀(jì)的處理批準(zhǔn)權(quán)。

      5、對本中心及各店經(jīng)理級以上人員請假三天以上和帶薪假的審核權(quán)。

      6、對本中心經(jīng)理級以下員工請假三天以上和帶薪假的審批權(quán)。

      7、有對各餐飲店經(jīng)理級以上人員的考核、晉升、辭職、調(diào)動、辭退的審核權(quán)。

      8、對本中心經(jīng)理級以下人員的招聘、、錄用、轉(zhuǎn)正、考核、晉升、辭職、調(diào)動、辭退的審批權(quán)。

      9、對各店月費用計劃和物料申購計劃有審核權(quán)。

      10、可行使公司給予消費折扣權(quán)。

      11、有20xx元以內(nèi)的投訴處理權(quán);

      管理范圍:

      本中心所有員工、各餐飲店所屬員工、工作現(xiàn)場及辦公設(shè)備。

      主要工作要求

      職務(wù):營運總監(jiān)執(zhí)行人:

      序號

      內(nèi)容

      1按照具體工作事項要求及時、準(zhǔn)確的落實執(zhí)行;在思想、工作、言行方面不得與公司管理原則、理念相背離。

      2檢查了解各店在經(jīng)營、管理等方面的服務(wù)和支持需求,檢查各工作流程,每周對各店不低于3次現(xiàn)場跟蹤。每月30日提交當(dāng)月工作小結(jié)、下月工作計劃。

      3每年12月依據(jù)公司戰(zhàn)略規(guī)劃,確定本中心相應(yīng)的工作計劃,制定出具體的執(zhí)行方案。

      4每月25日審核各店的'費用計劃及物品申購計劃。

      5根據(jù)季節(jié)變化,結(jié)合賓客及市場需求,提出新菜品構(gòu)思,協(xié)助廚政管理中心完成每月新菜品研發(fā)、宣傳、推廣。每月兩次對原材料市場考察。一周不少于兩次參加原材料驗收工作。

      6指導(dǎo)培訓(xùn)督導(dǎo)部修訂培訓(xùn)講義,并對經(jīng)理級人員進(jìn)行培訓(xùn)和培訓(xùn)效果的考核。每月對各店督導(dǎo)培訓(xùn)師進(jìn)行一次業(yè)務(wù)指導(dǎo)及案例分享培訓(xùn)。

      7每月月初對經(jīng)理級績效考核情況審核。

      8每月參加公司組織的經(jīng)營分析例會;每周參加各店的周經(jīng)營協(xié)調(diào)會,對各店營業(yè)情況、毛利率進(jìn)行分析、總結(jié),并提出相關(guān)建議。

      9完成各種報告、表格的上報工作。參與酒店工服選定,新店規(guī)劃、設(shè)計、布置、各類用品用具的選定。每月兩次對各店進(jìn)行衛(wèi)生大檢查;

      10參加公司、店總組織的各種例會,并做好會議精神的傳達(dá)、執(zhí)行。每日時間管理

      1)9:30-12:00

      17:00-18:00

      1、檢查各部門班前例會標(biāo)準(zhǔn),員工工作狀態(tài)、精神面貌。

      2、巡察各部門餐前準(zhǔn)備工作。

      3、了解各店客戶預(yù)訂安排情況,對重點客戶進(jìn)行個性化服務(wù)設(shè)計。

      4、了解原材料質(zhì)量情況。

      2)12:00-14:00

      18:00-21:00

      1、跟蹤餐中服務(wù)、出品質(zhì)量、各項流程執(zhí)行情況。

      2、對重點客戶個性化服務(wù)設(shè)計進(jìn)行跟蹤。

      3)14:00-17:00

      1、審核各類文件。

      2、總結(jié)、計劃每日工作情況。

      3、參與組織各種會議。

      4、協(xié)調(diào)工作、解決問題。

      4)21:00-22:00

      檢查收市情況。

      備注:對當(dāng)日發(fā)現(xiàn)的問題,提出改進(jìn)方案,通知店總及時解決。

      營運總監(jiān)崗位時間管理及工作要求

      日期

      工作內(nèi)容

      工作要求

      月度工作

      1.每月工作小結(jié),下月工作計劃。

      2.每月參加各店經(jīng)營分析會。

      3.每月審核各店月費用及物品申購計劃。

      4.每月涼菜原材料市場考察。

      5.每月參與新品研發(fā)(廚政例會)。

      6.每月一次組織各店培訓(xùn)督導(dǎo)師指導(dǎo)培訓(xùn)。

      7.每月審核經(jīng)理級績效考核。

      8.每月兩次參加各店衛(wèi)生大檢查。

      1.每月30日提交本部門每日工作總結(jié)及下月工作計劃。

      2.依據(jù)《各項例會管理制度》參加各店經(jīng)營分析會,提交會議紀(jì)要。

      3.每月25日對各店費用計劃及物品申購計劃進(jìn)行審核。

      4.每月不定期對原材料市場進(jìn)行考察。

      5.參與菜品研發(fā)的各項活動。

      6.每月28日組織各店培訓(xùn)督導(dǎo)師培訓(xùn),進(jìn)行案例分享。

      7.依據(jù)《五常管理法》對各店衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

      周度工作

      1.每周參加各店經(jīng)營協(xié)調(diào)會。

      2.每周對各店2次全程跟蹤檢查。

      3.每周兩次參加原材料驗收。

      4.每周一參加公司例會。

      1.依據(jù)《各項例會管理制度》上報會議記錄。

      2.依據(jù)《崗位巡檢表》進(jìn)行各店檢查,并填寫《問題報告單》。

      9:30-12:00

      18:00-21:00

      1.檢查各部門班前例會標(biāo)準(zhǔn),員工工作狀態(tài)。

      2.巡查各部門餐前準(zhǔn)備工作。

      3.了解各點客戶預(yù)訂安排情況。

      4.了解原材料質(zhì)量情況。

      1.依據(jù)《各項例會管理制度》。

      2.依據(jù)《崗位巡查表》。

      3.依據(jù)《重點客戶跟蹤表》。

      4.依據(jù)《菜品標(biāo)準(zhǔn)菜單》。

      12:30-14:00

      18:00-21:00

      1.跟蹤餐中服務(wù),出品質(zhì)量、各項流程。

      2.對重點客戶跟蹤及個性服務(wù)。

      1.依據(jù)《崗位操作手冊》。

      2.創(chuàng)新服務(wù),提升品質(zhì)。

      14:00-17:00

      1.審核各類文件。

      2.總結(jié)當(dāng)日工作。

      3.參與、組織各類會議。

      4.協(xié)調(diào)工作,解決問題。

      1.修正各項流程與制度。

      2.完善與提升經(jīng)營管理。

      3.溝通與協(xié)助。

      4.糾正指導(dǎo)。

      21:00-22:00

      檢查收市情況。

      總結(jié)與計劃。

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