面點崗位職責(zé)

時間：2024-05-23 16:45:31 崗位職責(zé) 我要投稿

面點崗位職責(zé)

　　在當(dāng)今社會生活中，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎？以下是小編為大家整理的面點崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

面點崗位職責(zé)

面點崗位職責(zé)1

　　1、服從面點組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點心、小吃的'制作，專業(yè)知識豐富，技術(shù)嫻熟。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

　　3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

　　4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。

　　5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

　　6、參加部門及班組例會。

　　7、完成上級交待的其他臨時性工作。

面點崗位職責(zé)2

　　面點師是指運用中國傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法，對面點的主料和輔料進(jìn)行加工，并制成風(fēng)味獨特的`面食或小吃的專業(yè)人員。

　　面點師職位要求

　　1.一般要求初中及以上學(xué)歷，有一定的文化水平；

　　2.身體健康，無傳染病及傳染病史；

　　3.具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)；

　　4.熱愛本職工作，全心全意為客人服務(wù)；

　　5.熟練掌握營養(yǎng)搭配學(xué)、色彩學(xué)等相關(guān)知識，了解面點（西點）文化和相關(guān)民俗知識；

　　6.熟練掌握各種刀具、烹飪器材的使用和維護(hù)；

　　7.具有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神；

　　7.具有吃苦耐勞的工作精神；

　　8.著裝整潔，注意個人衛(wèi)生；

　　9.有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗。

面點崗位職責(zé)3

　　1、按所定食譜精心加工、制作面點食品；

　　2、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

　　3、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

　　4、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的技術(shù)水平；

　　5、教授及培訓(xùn)新員工。

　　任職資格：

　　1、年齡25-40歲,身體健康,并有健康體檢證明；

　　2、服從分配，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；

　　3、能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等；

　　4、熱愛本職工作，有團(tuán)隊合作精神，為人踏實，積極肯干。崗位職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)培訓(xùn)公司客戶。

　　2、研發(fā)新品。

　　任職資格：

　　1、有一定的工作經(jīng)驗，有著面食（餃子、餅類、面條等面食）的深刻了解和原料的.完美結(jié)合，包括餡料的深刻了解。

　　2、服從公司安排，認(rèn)同領(lǐng)導(dǎo)分配的任務(wù)，吃苦耐勞。

　　崗位職責(zé)：

　　1、根據(jù)季節(jié)等變換,在規(guī)定時間內(nèi)制作出各種面點，確保衛(wèi)生和口感；

　　2、按照操作規(guī)程、質(zhì)量化、標(biāo)準(zhǔn)化等加工程序操作；

　　3、能正確熟練操作面點間設(shè)備設(shè)施，能維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施；

　　4、保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點；

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生；

　　6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持生產(chǎn)車間衛(wèi)生和食品潔凈；

　　7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交與的各項臨時工作。

　　任職要求：

　　1、高中以上文化水平；

　　2、熟悉各類面點制作，能獨立進(jìn)行工作；

　　3、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；

　　4、身體健康，具有服務(wù)意識；

　　5、具有新產(chǎn)品研發(fā)能力；

面點崗位職責(zé)4

　　一、愛崗敬業(yè)，具有團(tuán)隊精神，密切配合他人工作；遵守各項規(guī)章制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生；提高工作效率，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生。

　　二、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　　不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠。保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

　　四、未用完的'點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　五、正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護(hù)公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。

　　六、工作完成后，要及時清理現(xiàn)場，將使用過的機(jī)器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。

　　七、根據(jù)需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。

面點崗位職責(zé)5

　　任職要求:

　　1.會做基本的中式面點并精通北方面點，2年以上4星級以上或者知名社會餐飲工作經(jīng)驗;

　　2、制作各式點心，并經(jīng)常更換花式品種;

　　3、負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡。

　　西式面點師

　　任職要求:

　　1.會做法式意式大眾甜點，2年以上4星級以上或者知名社會餐飲工作經(jīng)驗;

　　2.熟練掌握營養(yǎng)搭配學(xué)、色彩學(xué)等相關(guān)知識，了解面點(西點)文化和相關(guān)民俗知識;

　　3.具有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神。

面點崗位職責(zé)6

　　1。按所定食譜精心加工、制作面點食品；

　　2。注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

　　3。掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

　　4。認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的'技術(shù)水平；

　　5。教授及培訓(xùn)新員工；

　　6。執(zhí)行公司宗旨及理念，保證每日餐臺糕點的品質(zhì)；

　　7。能夠獨立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點；

　　8。各種西點、點心的研發(fā)和試制；

　　9。保證食品的新鮮度和口感。任職要求：1。任職年齡18—30歲，男女不限，高中及以上學(xué)歷；

　　2。廚師、餐飲等相關(guān)專業(yè)（了解歐洲飲食習(xí)慣）；

　　3。。兩年以上包餅房工作經(jīng)驗；

　　4。具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達(dá)能力；

　　5。有超市工作經(jīng)驗者優(yōu)先；

　　6。從分配，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；

　　7。能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等；

　　8。熱愛本職工作，有團(tuán)隊合作精神，為人踏實，積極肯干。

面點崗位職責(zé)7

　　1、受行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成山西面食、單尾等制作工作，保證出品的及時供應(yīng)。

　　2、負(fù)責(zé)對開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，及時對短缺物品進(jìn)行補(bǔ)充。根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。

　　3、嚴(yán)格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識，改進(jìn)節(jié)約措施。

　　4、負(fù)責(zé)開市期間操作的.督導(dǎo)，及時指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量。

　　5、負(fù)責(zé)本檔口出品推陳出新，帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量和競爭力。

　　6、收市后，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

　　7、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。

　　8、做好原料的采購申請，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。

　　9、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開市前、收市后的衛(wèi)生清潔工作。

　　10、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落實。

面點崗位職責(zé)8

　　1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職

　　工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和

　　季節(jié)特點，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

　　4、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識

　　5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。

　　6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作。

　　7、熟悉指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計劃。

　　崗位職責(zé)

　　1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)、費用指標(biāo)。

　　2、對酒店面點食品供應(yīng)和面點食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

　　3、按時完成總廚師長下達(dá)的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

　　4、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。

　　5、負(fù)責(zé)收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

　　6、負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

　　7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進(jìn)行合理調(diào)配。

　　8、負(fù)責(zé)對廚師的思想教育。

　　9、負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

　　10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細(xì)則。

　　12、負(fù)責(zé)對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

　　13、負(fù)責(zé)對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。

　　14、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

　　15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

　　16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。

　　17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。

　　18、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。

　　20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負(fù)責(zé)廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達(dá)到酒店規(guī)定的費用指標(biāo)。

　　21、負(fù)責(zé)填寫明日采購計劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的.新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

　　22、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

　　工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

　　（上午）營業(yè)前：

　　1、9：00—9：25 分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準(zhǔn)時點名。（值班日早晨6：00上崗）

　　2、9：25—9：30 檢查儀容儀表

　　3、9：30—9：40 參加每日早例會，接受當(dāng)日工作任務(wù)。

　　4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。

　　5、9：00—11：30

　　（1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作，準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作

　　（2）做好餐前準(zhǔn)備工作

　　營業(yè)中：

　　11：30—13：30

　　1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

　　營業(yè)后：

　　1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

　　2、13：30—15：50 吃飯、休息。

　　（晚上）營業(yè)前

　　1、15：50—16：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點名。

　　2、16：00—16：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。

　　3、16：10—16：30 補(bǔ)充物料、調(diào)料及所需物品。

　　4、16：30—17：00 檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。

　　營業(yè)中

　　1、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

　　2、20：30 點名，總結(jié)當(dāng)日工作。

　　一、崗位名稱：面點廚師

　　二、直屬上級：面點主管

　　三、管理范圍：無

　　四、崗位素質(zhì)要求

　　1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷

　　2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點知識的培訓(xùn)。

　　4、有兩年以上工作經(jīng)驗，熟悉一般面點的制作方法。

　　五、崗位職責(zé)：

　　1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。

　　2、根據(jù)不同時期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。

　　3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點。

　　4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

　　6、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

　　7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時關(guān)閉。

　　8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時清洗。

　　9、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

　　10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生。

　　11、完成主管交派的其他工作。

面點崗位職責(zé)9

　　1、服從面點組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點心、小吃的制作；

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行（（食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；

　　3、懂得各種原料及成品的.儲存保管方法。

　　4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本；

　　5、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

　　6、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

　　7、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的技術(shù)水平；

　　8、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。

面點崗位職責(zé)10

　　面點師崗位素質(zhì)要求及主要職責(zé)

　　素質(zhì)要求：

　　（1）文化程度：具有中專以上學(xué)歷。

　　（2）專業(yè)知識：要有烹飪白案的專業(yè)知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。

　　（3）任職經(jīng)驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的`能力。

　　（4）其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規(guī)章制度，按時完成工作任務(wù)；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

　　主要職責(zé)：

　　（1）負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。

　　（2）負(fù)責(zé)餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。

　　（3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點。

　　（4）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

　　（5）餐前準(zhǔn)備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。

　　注意事項（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：

　　（1）嚴(yán)把原料驗收與成品質(zhì)量關(guān)。

　　（2）正確熟練操作面點間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。

面點崗位職責(zé)11

　　一、面點領(lǐng)班

　　（一）層級關(guān)系

　　直接上級：廚師長

　　直接下級：面點廚師

　　（二）崗位職責(zé)

　　督導(dǎo)并帶領(lǐng)面點廚師做好面點食品的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的.面點食品。

　　（三）工作內(nèi)容

　　1、按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點；

　　2、正確保管食品的原料、半成品和成品；

　　3、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；

　　4、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

　　二、面點廚師

　　（一）層級關(guān)系

　　直接上級：面點廚師

　　（二）崗位職責(zé)

　　根據(jù)服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點食品，確保面點食品品質(zhì)優(yōu)良、美味可口。

　　（三）工作內(nèi)容

　　1、按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點；

　　2、正確保管食品的原料、半成品和成品；

　　3、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；

　　4、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

面點崗位職責(zé)12

　　崗位職責(zé)

　　1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。

　　2、根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

　　3、根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。根據(jù)實際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

　　4、熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。

　　5、做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。

　　6、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質(zhì)量。

　　7、有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

　　8、面點的理解

　　9、面點是構(gòu)成中國烹飪的`組成部分，它與菜肴共同組成，并體現(xiàn)中國烹飪的全部，它具有相對的獨立性。

　　10、制作過程中選料精細(xì)，花樣繁多，講究餡心，注重口味，技法多樣，造型逼真．可以說是色、香、味、型俱佳。篇2：面點師崗位職責(zé)

面點崗位職責(zé)13

　　職位描述：

　　1、檢查所需材料，為制作做好準(zhǔn)備；

　　2、制作各式點心，并經(jīng)常更換花式品種；

　　3、負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡；

　　4、負(fù)責(zé)煎炸各種點心，并制作各種點心、芡汁和糖水；

　　5、完成上級分派的其他任務(wù)；

　　6、控制成本；

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

　　職位要求：

　　1、一般要求初中及以上學(xué)歷，有一定的文化水平；

　　2、身體健康，無傳染病及傳染病史；

　　3、具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)；

　　4、熱愛本職工作，全心全意為客人服務(wù)；

　　5、熟練掌握營養(yǎng)搭配學(xué)、色彩學(xué)等相關(guān)知識，了解面點（西點）文化和相關(guān)民俗知識；

　　6、熟練掌握各種刀具、烹飪器材的`使用和維護(hù)；

　　7、具有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神；

　　7、具有吃苦耐勞的工作精神；

　　8、著裝整潔，注意個人衛(wèi)生。

面點崗位職責(zé)14

　　1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。味特點不斷推出特色點心及小。

　　2、根據(jù)貨源、客源及根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

　　3、根據(jù)營業(yè)情況的要根據(jù)實際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。

　　4、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。

　　5、有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。三標(biāo)準(zhǔn)與要求按照餐廳面點質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。運用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

　　6、根據(jù)面點的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。

　　7、對面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

　　8、清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。

　　9、須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。

　　10、掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。

　　11、經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。四工作流程開市前清點冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。

　　12、合理利用砧板分檔、切割、歸類的'原料進(jìn)行餡料的切割加工。

　　13、按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

　　14、按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。

　　15、好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。

　　16、清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。開市中接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。

　　17、接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

　　18、經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點品種。

　　19、開餐結(jié)束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

　　20、清運垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜。