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  • 餐飲績(jī)效考核方案

    時(shí)間:2023-06-24 08:07:35 績(jī)效考核 我要投稿

    餐飲績(jī)效考核方案4篇

      為了保障事情或工作順利、圓滿(mǎn)進(jìn)行,我們需要提前開(kāi)始方案制定工作,方案是計(jì)劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。方案應(yīng)該怎么制定才好呢?下面是小編幫大家整理的餐飲績(jī)效考核方案,僅供參考,歡迎大家閱讀。

    餐飲績(jī)效考核方案4篇

    餐飲績(jī)效考核方案1

      為強(qiáng)化餐飲管理,保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境,提升餐廳 菜品 出品質(zhì)量,努力降低成本,確保管理達(dá)標(biāo),依據(jù)《酒店餐飲部績(jī)效考核辦法》,特制定本細(xì)則。

      1、顧客滿(mǎn)意度(10分)

      標(biāo)準(zhǔn):①、當(dāng)月顧客滿(mǎn)意度調(diào)查滿(mǎn)意度達(dá)95%以上,②、當(dāng)月顧客投訴不能超過(guò)1次;③、當(dāng)月顧客投訴解決率。

      考核依據(jù):①、顧客滿(mǎn)意度問(wèn)卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果;②、顧客投訴統(tǒng)計(jì)。

      評(píng)分:①、顧客滿(mǎn)意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分;②、顧客投訴一次扣5分;③、每月顧客投訴解決率不得低于100%,每低1%,一次扣2分。

      2、產(chǎn)品質(zhì)量(10分)

      標(biāo)準(zhǔn):①、按客用標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材質(zhì)量,儲(chǔ)存的蔬菜新鮮、無(wú)腐爛變黃,肉類(lèi)、鮮活食品材料無(wú)異味、變質(zhì),儲(chǔ)存存量合理,餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn);②保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn);③、根據(jù)前臺(tái)及客人的需求保證出品的速度;、認(rèn)真分析客人需求,在菜品上推陳出新;④、客人投訴。

      考核依據(jù):①、有無(wú)客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴;②、客人及前廳對(duì)出品速度的投訴記錄;③、現(xiàn)場(chǎng)查看。

      評(píng)分:①、有客人對(duì)菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分;②客人及前廳對(duì)出菜的速度投訴一次扣5分;③、儲(chǔ)存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過(guò)大一次扣2分;④、積極創(chuàng)新菜品,每月至少推出兩款新品,創(chuàng)新品種贏得客人好評(píng),營(yíng)業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣1分

      3、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好(30分)

      標(biāo)準(zhǔn):①。店面及后廚的陳列合理,無(wú)衛(wèi)生死角;②、現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo):衛(wèi)生潔具無(wú)污漬、破損,大廳、儲(chǔ)物間、桌椅板凳、窗簾、臺(tái)布無(wú)灰塵無(wú)污漬,地面無(wú)垃圾,墻面、天花無(wú)蜘蛛網(wǎng),大廳、衛(wèi)生間、廚房無(wú)“四害”;③、操作符合規(guī)范,做好安全防范,營(yíng)業(yè)結(jié)束,要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥,無(wú)失火、失盜、無(wú)食物中毒、無(wú)工傷。④、餐飲設(shè)施設(shè)備完好無(wú)損,總數(shù)與臺(tái)賬數(shù)量符合一致,且能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)

      考核依據(jù):現(xiàn)場(chǎng)考核

      評(píng)分:①、店面及后廚的陳列錯(cuò)亂、不合理,衛(wèi)生有死角扣2分;()②、清潔衛(wèi)生三處以?xún)?nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分,三處以上未達(dá)標(biāo)一次扣10分;③、未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分;發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項(xiàng)事故一次扣本項(xiàng)全分,并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰;④、數(shù)量不符,除正常報(bào)損外,每缺少1個(gè)設(shè)備,扣除5分,并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償;消防設(shè)備設(shè)施完好無(wú)損,數(shù)量一致,能正常運(yùn)轉(zhuǎn),設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的,應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)通知報(bào)修,未報(bào)修或報(bào)修不及時(shí)的`,一次扣2分,再次檢查時(shí)仍未報(bào)修的,扣5分,最高可扣10分,已報(bào)維修但未修復(fù)的情況除外。

      4、部門(mén)協(xié)調(diào)(5分)

      標(biāo)準(zhǔn):①、積極參加公司組織員工的培訓(xùn) 、會(huì)議;②、員工的排班、休假的安排符合公司營(yíng)業(yè)需要;③、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧,部門(mén)及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

      考核依據(jù):①、員工培訓(xùn)記錄;②、員工排班記錄;③、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。

      評(píng)分:①、未參加公司組織的員工培訓(xùn)、會(huì)議一次扣2分;②、因安排員工休假影響餐廳營(yíng)業(yè)扣2分;③、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào),輕微投訴扣2分,內(nèi)部員工嚴(yán)重投訴經(jīng)查屬實(shí)的,一次扣10分。

      5、組織紀(jì)律(5分)

      標(biāo)準(zhǔn):①、準(zhǔn)時(shí)出勤,無(wú)遲到、早退、曠工②請(qǐng)假、休假不得超過(guò)公司規(guī)定;③能?chē)?yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國(guó)家政策法規(guī)

      考核依據(jù):①以人事考勤為準(zhǔn);2.請(qǐng)假、休假記錄;

      評(píng)分:①每遲到、早退一次扣1分;②。每早退一次扣3分,曠工一次扣全分;③請(qǐng)假、休假超過(guò)公司規(guī)定一天扣2分。

      6、服務(wù)規(guī)范(20分)

      標(biāo)準(zhǔn):①、上崗必須穿戴工衣工牌,儀容儀表符合公司員工手冊(cè)規(guī)范,②、服務(wù)時(shí)必須面帶微笑,③、見(jiàn)到客人時(shí)要主動(dòng)打招呼,與客人交流時(shí),必須使用禮貌用語(yǔ),語(yǔ)言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

      考核依據(jù):現(xiàn)場(chǎng)檢查

      評(píng)分:①、未穿戴工衣工牌,儀容儀表不合要求一次扣5分,②、未進(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分,③、未主動(dòng)打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語(yǔ)言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一次扣2分。

      7、成本控制(20分)

      標(biāo)準(zhǔn):毛利率控制在50%以上

      考核依據(jù):財(cái)務(wù)報(bào)表

      評(píng)分:①低于50%,每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分,毛利率每提高1個(gè)百分點(diǎn)加1分,最高加分不超過(guò)5分②低于45%時(shí),此項(xiàng)不得分。

    餐飲績(jī)效考核方案2

      為提升賓館的管理水平,充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的.積極性和主動(dòng)性,不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績(jī)效水平,結(jié)合賓館的實(shí)際情況,特制定本辦法。

      一、工資結(jié)構(gòu)

      餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績(jī)效工資

      二、基礎(chǔ)工資

      餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。

      三、法定節(jié)假日工資

      法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天,不足部分以績(jī)效工資補(bǔ)充。

      四、績(jī)效工資

      1、績(jī)效工資實(shí)行月度考核,員工績(jī)效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門(mén)工作完成情況緊密掛鉤。

      績(jī)效工資=績(jī)效工資基數(shù)×績(jī)效工資系數(shù)×績(jī)效考核得分

      2、績(jī)效工資基數(shù)

      餐飲部領(lǐng)班月度績(jī)效工資基數(shù)為1300元/月,實(shí)習(xí)生月度績(jī)效工資基數(shù)為600元/月,其他服務(wù)員月度績(jī)效工資基數(shù)為1100元/月。

      3、績(jī)效工資系數(shù)

      賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額(扣除宴請(qǐng)、張金海、柳嵩消費(fèi)金額),將餐飲部員工績(jī)效等級(jí)分為A、B、C、D、E五個(gè)等級(jí),對(duì)應(yīng)的績(jī)效工資系數(shù)如下:

      4、績(jī)效考核得分

      賓館根據(jù)對(duì)餐飲部工作的考核與評(píng)比,每月末給出當(dāng)月得分,總分為1分,可酌情給與獎(jiǎng)勵(lì)。

      五、此辦法自xxxx年1月1日起施行。

    餐飲績(jī)效考核方案3

      1.目的

      1.1績(jī)效考核的目的是為了不斷開(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力,提高員工在工作執(zhí)行中的主動(dòng)性、有效性及工作質(zhì)量,從而改善公司整體績(jī)效,達(dá)到企業(yè)的管理目標(biāo)。

      1.2考核的結(jié)果主要為員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

      2.種類(lèi)和適用范圍

      類(lèi)別

      實(shí)施時(shí)間

      適用范圍

      月度考核

      該月結(jié)束后三個(gè)工作日內(nèi)

      餐廳全體管理人員和員工(當(dāng)月連續(xù)休假五天以上者除外)

      備注:1、當(dāng)月休假時(shí)間較長(zhǎng)的員工,績(jī)效工資的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn):4.6.2。

      3.月度考核職責(zé)

      3.1區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為餐廳經(jīng)理/主管進(jìn)行考核。

      3.2餐廳經(jīng)理/主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班進(jìn)行考核,副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳員工進(jìn)行考核。

      3.3全部考評(píng)中,人力資源部負(fù)責(zé)本制度的修訂、培訓(xùn)和監(jiān)督實(shí)施;負(fù)責(zé)對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督、均衡調(diào)整和分析;負(fù)責(zé)根據(jù)考核結(jié)果報(bào)批績(jī)效工資;負(fù)責(zé)考核資料的存檔。

      3.4考評(píng)表一式兩份,員工所在分店存檔一份,人力資源部存檔一份。

      3.5營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班和員工最終考核結(jié)果的審核。

      3.6副總裁、營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理/主管最終考核結(jié)果的審核。

      4.管理規(guī)定

      4.1實(shí)施原則

      4.1.1客觀性:考核內(nèi)容和結(jié)果要客觀地反映員工的實(shí)際情況,考核人應(yīng)避免由于親近性、主觀性等偏見(jiàn)所帶來(lái)的誤差。

      4.1.2公平性:對(duì)同一崗位的員工使用相同的考核標(biāo)準(zhǔn)。

      4.1.3公開(kāi)性:考核結(jié)果在各家分店公示三日。

      4.1.4對(duì)考評(píng)結(jié)果將采用末尾淘汰制的方法獎(jiǎng)勵(lì)、(培養(yǎng))提升及淘汰員工。

      如圖所示:

      1~3%4~9%80~90%4~6%1~2%

      注:每月aaa員工為1~3%

      aa員工為4~9%;

      a員工為80~90%;

      b員工為4~6%;

      c員工為1~2%。

      餐廳經(jīng)理/主管不納入餐廳計(jì)算總數(shù)內(nèi),副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班及員工按本店總?cè)藬?shù)計(jì)算比例

      4.2考核內(nèi)容和分值

      4.2.1月度考核主要考核員工的崗位職責(zé)以及工作中表現(xiàn)出來(lái)的工作態(tài)度(如可靠性、主動(dòng)性、協(xié)助精神等)、工作能力(包括計(jì)劃性、創(chuàng)造性、解決問(wèn)題、有效溝通、培訓(xùn)指導(dǎo)、激勵(lì)下屬等能力)和成本意識(shí)等;管理人員和基層員工的考核內(nèi)容各有側(cè)重。

      4.2.2崗位職責(zé)的考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)可結(jié)合不同崗位要求,副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班及員工組側(cè)重于工作質(zhì)量和工作過(guò)程(即行為主導(dǎo)型),餐廳經(jīng)理/主管側(cè)重于工作結(jié)果(即效果主導(dǎo)型)。

      4.2.3分值:

      副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班及員工組:

      考核內(nèi)容

      崗位職責(zé)

      工作態(tài)度

      工作能力

      成本意識(shí)

      總分

      附加項(xiàng)

      月度考核

      10

      40

      30

      20

      100

      ±10

      備注:“附加項(xiàng)”的考核內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)4.2.4。

      餐廳經(jīng)理/主管:

      考核內(nèi)容

      崗位職責(zé)

      工作目標(biāo)

      工作態(tài)度

      工作能力

      成本意識(shí)

      總分

      附加項(xiàng)

      月度考核

      10

      40

      20

      20

      10

      100

      ±10

      備注:“附加項(xiàng)”的考核內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)4.2.4。

      4.2.4“附加項(xiàng)”的考核內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):

      l表彰加分:受到營(yíng)運(yùn)部書(shū)面公開(kāi)表?yè)P(yáng)的個(gè)人,可得5分/次;受到公司書(shū)面公開(kāi)表?yè)P(yáng)的個(gè)人,可得10分/次。

      l處理扣分:受口頭警告者,得-4分/次;受書(shū)面警告者,得-8分/次。

      4.3考核權(quán)限

      4.3.1各管理人員負(fù)責(zé)對(duì)直接下屬實(shí)施考核,具體見(jiàn)附表一。

      4.3.2第二考核人對(duì)第一考核人的考核結(jié)果產(chǎn)生異議時(shí),應(yīng)與第一考核人溝通、達(dá)成共識(shí),但第二考核人擁有最后決策權(quán)。

      4.3.3第一考核人對(duì)第二考核人的最后決策無(wú)法接受時(shí),可以越級(jí)向上反映或可向人力資源部反映。

      4.4考核結(jié)果的計(jì)算

      4.4.1各單項(xiàng)內(nèi)容考核均采取得分法,各單項(xiàng)得分之和為該員工的考核成績(jī)。

      4.4.2考核成績(jī)分aaa、aa、a、b、c五個(gè)等級(jí):

      aaa:工作表現(xiàn)一貫卓越。對(duì)公司及餐廳做出卓有成效的貢獻(xiàn),并維持持續(xù)的高標(biāo)準(zhǔn)工作質(zhì)量。該員工是餐廳中最出色的工作表現(xiàn)者。

      aa:工作表現(xiàn)經(jīng)常超出其工作目標(biāo)所期望的要求。員工對(duì)目標(biāo)能有效地作出反應(yīng),并根據(jù)情況予以調(diào)整,對(duì)公司及餐廳作出貢獻(xiàn),是餐廳中比較出色的工作表現(xiàn)者。

      a:工作表現(xiàn)符合要求及期望,能圓滿(mǎn)地完成任務(wù)。是餐廳中穩(wěn)定表現(xiàn)的.成員。

      b:工作表現(xiàn)不能達(dá)到工作的要求和期望者被列為需要改進(jìn)的成員。

      c:工作表現(xiàn)無(wú)法令人滿(mǎn)意,員工很大程度上不能

      達(dá)到工作要求。

      各等級(jí)對(duì)應(yīng)分值見(jiàn)評(píng)估表格。

      4.1考核結(jié)果的應(yīng)用

      4.5.1試用期員工的月度考核結(jié)果作為其試用期滿(mǎn)能否轉(zhuǎn)正的依據(jù)。

      4.5.2所有員工的月度考核成績(jī)分別與當(dāng)月工資中的浮動(dòng)獎(jiǎng)金支付比率掛鉤;詳見(jiàn)附表二。

      4.5.3考核成績(jī)與公司其它獎(jiǎng)勵(lì)的評(píng)定掛鉤。

      4.5.4考核成績(jī)作為評(píng)選“年度優(yōu)秀員工”依據(jù)之一;年度內(nèi),月度有一次以上(含一次)評(píng)估為b的,不得評(píng)為年度優(yōu)秀員工。

      4.5.5月度考核成績(jī)?yōu)椤癰”時(shí),第一次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書(shū)》,為期30天,再次評(píng)估,結(jié)果為a,警告結(jié)束;當(dāng)年度出現(xiàn)第二次“b”時(shí),再次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書(shū)》,為期30天,再次評(píng)估,結(jié)果為a,警告結(jié)束;當(dāng)年度出現(xiàn)第三次“b”時(shí),發(fā)出《離職通知書(shū)》,立即辭退并不做任何補(bǔ)償。

      4.5.6月度考核成績(jī)?yōu)椤癱”時(shí),發(fā)出《離職通知書(shū)》,立即辭退并不做任何補(bǔ)償。

      4.2浮動(dòng)獎(jiǎng)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

      4.6.1正常出勤的員工,當(dāng)月的績(jī)效工資按4.5規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。

      4.6.2當(dāng)月休假時(shí)間較長(zhǎng)的員工,按如下規(guī)定發(fā)放浮動(dòng)獎(jiǎng)金:

      l在一個(gè)月內(nèi)累計(jì)休年假、補(bǔ)休假或其它有薪假達(dá)到或超過(guò)5天以上者,當(dāng)月評(píng)估級(jí)別不得超過(guò)a。

      l休工傷假者,按相關(guān)管理制度執(zhí)行。

      4.3考核結(jié)果的分析

      4.7.1績(jī)效考核完畢后,人力資源部應(yīng)于15個(gè)工作日內(nèi)對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行歸檔、整理,并編寫(xiě)《考核統(tǒng)計(jì)和分析報(bào)告》,內(nèi)容包括:

      l各項(xiàng)結(jié)果占總?cè)藬?shù)的比例;各分店的考核結(jié)果是否均衡。

      l統(tǒng)計(jì)(aaa、aa、a、b、c)的員工比率。

      l是否有明顯的考評(píng)誤差出現(xiàn),及采取何種措施預(yù)防。

      4.7.2考核分析結(jié)果將作為制定和實(shí)施各項(xiàng)人力資源管理政策,如招聘、選拔、培訓(xùn)等的依據(jù)。

      4.4考核結(jié)果的反饋和投訴

      4.8.1員工如對(duì)考核結(jié)果有意見(jiàn),可直接找部門(mén)負(fù)責(zé)人申訴;如對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)人的解釋不服,可找人力資源部申訴。

      5.附表

      附表一:考核權(quán)限

      受評(píng)人

      第一考核人(直接上司)

      第二考核人

      員工、資深員工

      副經(jīng)理/副主管(部長(zhǎng)/領(lǐng)班)

      餐廳經(jīng)理/主管

      部長(zhǎng)/領(lǐng)班,副經(jīng)理/副主管

      餐廳經(jīng)理/主管

      區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管

      餐廳經(jīng)理/主管

      區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管

      營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理(副)

      附表二:考核等級(jí)所占人員比例與分值、工資、浮動(dòng)獎(jiǎng)金關(guān)系

      等級(jí)

      aaa

      aa

      a

      b

      c

      所占比例

      1%~3%

      4%~9%

      80%-90%

      4%~6%

      1%~2%

      浮動(dòng)獎(jiǎng)金

      130%

      110%

      100%

      50%

      50%

      6.操作流程

      6.1月度考評(píng)流程:

      直接上司評(píng)估與第二考核人確認(rèn)與被評(píng)估人面談直接上司、第二考核人、被評(píng)估人簽名分店、人力資源部?jī)煞搅舸?/p>

      6.2副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班及員工組考評(píng)執(zhí)行日期:

      每月26日至下月3日直接上司、第二考核人完成與被評(píng)估人的考評(píng),當(dāng)月5號(hào)內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營(yíng)運(yùn)部,8號(hào)內(nèi)由營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理交人力資源部。15日按考評(píng)結(jié)果發(fā)放考評(píng)月薪金及浮動(dòng)獎(jiǎng)金。

      6.3餐廳經(jīng)理/主管考評(píng)執(zhí)行日期:

      每月15號(hào)前直接上司、第二考核人完成與被評(píng)估人的考評(píng),當(dāng)月16號(hào)內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營(yíng)運(yùn)部,18號(hào)內(nèi)由營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理交人力資源部。15號(hào)發(fā)放考評(píng)月基本薪金,20號(hào)發(fā)放考評(píng)月浮動(dòng)獎(jiǎng)金

    餐飲績(jī)效考核方案4

      為強(qiáng)化餐飲管理,保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境,提升餐廳菜品出品質(zhì)量,努力降低成本,確保管理達(dá)標(biāo),依據(jù)《酒店餐飲部績(jī)效考核辦法》,特制定本細(xì)則。

      一、顧客滿(mǎn)意度(10分)

      1、標(biāo)準(zhǔn):

      ①、當(dāng)月顧客滿(mǎn)意度調(diào)查滿(mǎn)意度達(dá)95%以上。

      ②、當(dāng)月顧客投訴不能超過(guò)1次;

      ③、當(dāng)月顧客投訴解決率。

      2、考核依據(jù):

      ①、顧客滿(mǎn)意度問(wèn)卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果;

      ②、顧客投訴統(tǒng)計(jì)。

      3、評(píng)分:

      ①、顧客滿(mǎn)意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分;

      ②、顧客投訴一次扣5分;

      ③、每月顧客投訴解決率不得低于100%,每低1%,一次扣2分。

      二、產(chǎn)品質(zhì)量(10分)

      1、標(biāo)準(zhǔn):

      ①、按客用標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材質(zhì)量,儲(chǔ)存的蔬菜新鮮、無(wú)腐爛變黃,肉類(lèi)、鮮活食品材料無(wú)異味、變質(zhì),儲(chǔ)存存量合理,餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn);

      ②保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn);

      ③、根據(jù)前臺(tái)及客人的需求保證出品的速度;、認(rèn)真分析客人需求,在菜品上推陳出新;

      ④、客人投訴。

      2、考核依據(jù):

      ①、有無(wú)客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴;

      ②、客人及前廳對(duì)出品速度的投訴記錄;

      ③、現(xiàn)場(chǎng)查看。

      3、評(píng)分:

      ①、有客人對(duì)菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分

      ②客人及前廳對(duì)出菜的速度投訴一次扣5分;

      ③、儲(chǔ)存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過(guò)大一次扣2分;

      ④、積極創(chuàng)新菜品,每月至少推出兩款新品,創(chuàng)新品種贏得客人好評(píng),營(yíng)業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣1分

      三、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好(30分)

      1、標(biāo)準(zhǔn):

      ①、店面及后廚的陳列合理,無(wú)衛(wèi)生死角;

      ②、現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo):衛(wèi)生潔具無(wú)污漬、破損,大廳、儲(chǔ)物間、桌椅板凳、窗簾、臺(tái)布無(wú)灰塵無(wú)污漬,地面無(wú)垃圾,墻面、天花無(wú)蜘蛛網(wǎng),大廳、衛(wèi)生間、廚房無(wú)“四害”;

      ③、操作符合規(guī)范,做好安全防范,營(yíng)業(yè)結(jié)束,要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥,無(wú)失火、失盜、無(wú)食物中毒、無(wú)工傷。

      ④、餐飲設(shè)施設(shè)備完好無(wú)損,總數(shù)與臺(tái)賬數(shù)量符合一致,且能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)

      2、考核依據(jù):現(xiàn)場(chǎng)考核

      3、評(píng)分:

      ①、店面及后廚的陳列錯(cuò)亂、不合理,衛(wèi)生有死角扣2分;

      ②、清潔衛(wèi)生三處以?xún)?nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分,三處以上未達(dá)標(biāo)一次扣10分;

      ③、未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分;發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項(xiàng)事故一次扣本項(xiàng)全分,并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰;

      ④、數(shù)量不符,除正常報(bào)損外,每缺少1個(gè)設(shè)備,扣除5分,并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償;消防設(shè)備設(shè)施完好無(wú)損,數(shù)量一致,能正常運(yùn)轉(zhuǎn),設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)通知報(bào)修,未報(bào)修或報(bào)修不及時(shí)的,一次扣2分,再次檢查時(shí)仍未報(bào)修的,扣5分,最高可扣10分,已報(bào)維修但未修復(fù)的情況除外。

      四、部門(mén)協(xié)調(diào)(5分)

      1、標(biāo)準(zhǔn):

      ①、積極參加公司組織員工的'培訓(xùn)、會(huì)議;

      ②、員工的排班、休假的安排符合公司營(yíng)業(yè)需要;

      ③、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧,部門(mén)及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

      2、考核依據(jù):

      ①、員工培訓(xùn)記錄;

      ②、員工排班記錄;

      ③、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。

      3、評(píng)分:

      ①、未參加公司組織的員工培訓(xùn)、會(huì)議一次扣2分;

      ②、因安排員工休假影響餐廳營(yíng)業(yè)扣2分;

      ③、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào),輕微投訴扣2分,內(nèi)部員工嚴(yán)重投訴經(jīng)查屬實(shí)的,一次扣10分。

      五、組織紀(jì)律(5分)

      1、標(biāo)準(zhǔn):

      ①、準(zhǔn)時(shí)出勤,無(wú)遲到、早退、曠工

      ②請(qǐng)假、休假不得超過(guò)公司規(guī)定;

      ③能?chē)?yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國(guó)家政策法規(guī)

      2、考核依據(jù):

      ①以人事考勤為準(zhǔn);

      請(qǐng)假、休假記錄;

      3、評(píng)分:

      ①每遲到、早退一次扣1分;

      ②每早退一次扣3分,曠工一次扣全分;

      ③請(qǐng)假、休假超過(guò)公司規(guī)定一天扣2分。

      六、服務(wù)規(guī)范(20分)

      1、標(biāo)準(zhǔn):

      ①、上崗必須穿戴工衣工牌,儀容儀表符合公司員工手冊(cè)規(guī)范

      ②、服務(wù)時(shí)必須面帶微笑

      ③、見(jiàn)到客人時(shí)要主動(dòng)打招呼,與客人交流時(shí),必須使用禮貌用語(yǔ),語(yǔ)言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

      2、考核依據(jù):現(xiàn)場(chǎng)檢查

      3、評(píng)分:

      ①、未穿戴工衣工牌,儀容儀表不合要求一次扣5分

      ②、未進(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分

      ③、未主動(dòng)打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語(yǔ)言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一次扣2分。

      七、成本控制(20分)

      1、標(biāo)準(zhǔn):毛利率控制在50%以上

      2、考核依據(jù):財(cái)務(wù)報(bào)表

      3、評(píng)分:

      ①低于50%,每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分,毛利率每提高1個(gè)百分點(diǎn)加1分,最高加分不超過(guò)5分

      ②低于45%時(shí),此項(xiàng)不得分。

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