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飯店老板怎樣管理員工
24年前我在做店長(zhǎng)時(shí)，規(guī)定從晚上10點(diǎn)開(kāi)始，在2小時(shí)內(nèi)要高水準(zhǔn)完成廚房的打烊衛(wèi)生工作，而且要在檢查驗(yàn)收質(zhì)量后才可以下班離店。但有一位員工很有能力但態(tài)度不好，在廚房打烊過(guò)程中抽煙、開(kāi)小差、偷懶混著干，如果以工作量計(jì)算，4個(gè)員工每人完成25%的工作量，每天他只完成10%，剩下的由另外3個(gè)員工分?jǐn)偂滋煜聛?lái)其他3位員工背后集體抱怨，偷懶的那位背后笑你無(wú)能，最后4位員工都罵你。如果你是店長(zhǎng)，該如何管理？
餐飲是靠人的行業(yè)，工作中沒(méi)有團(tuán)隊(duì)做不成任何事。因此團(tuán)隊(duì)員工只有具備共同的價(jià)值觀，共同努力才能高效完成。每間餐廳都有相應(yīng)的人員編制和工作崗位分工，俗話說(shuō)“一個(gè)蘿卜一個(gè)坑”，每個(gè)員工都非常重要，只有大家全力以赴付出，才會(huì)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)高水準(zhǔn)地勝利完成工作。 首先要樹(shù)立這個(gè)觀念，并且讓所有員工清楚這個(gè)道理。
接下來(lái)才是員工的管理，對(duì)此我對(duì)那位偷懶的員工采取的是“監(jiān)督”的管理方式。每隔15分鐘就去督導(dǎo)他的工作狀態(tài)，讓他沒(méi)有機(jī)會(huì)偷懶，確保每個(gè)員工完成25%工作量，這樣4位員工才能都服你。如何使用不同方法帶領(lǐng)不同狀況的員工，需要借助管理模型來(lái)完成。
在評(píng)估員工時(shí)，我們考慮用兩個(gè)維度：一個(gè)維度是能力，通過(guò)訓(xùn)練考核以及日常工作我們可以對(duì)員工的能力進(jìn)行評(píng)估；另一個(gè)維度是態(tài)度，通過(guò)日常工作過(guò)程狀態(tài)對(duì)員工的態(tài)度進(jìn)行評(píng)估。用“能力”和“態(tài)度”兩個(gè)維度組成坐標(biāo)圖來(lái)對(duì)不同員工狀態(tài)進(jìn)行分類(lèi)，我們可以把員工分成4類(lèi)。
態(tài)度好而且能力好的員工
這類(lèi)員工是任何企業(yè)都極其渴望的，但也是極其稀少的，數(shù)量不超過(guò)團(tuán)隊(duì)的5%。“物以稀為貴”，管理這些員工最好用授權(quán)的方式。給予他們足夠的空間和機(jī)會(huì)，放手給予權(quán)限讓他們獨(dú)立完成工作并及時(shí)總結(jié)改進(jìn)，并配以教練輔導(dǎo)的方式，協(xié)助其更好的完成任務(wù)。
但要注意我們只是授權(quán)而不授責(zé)，責(zé)任還是得作為領(lǐng)導(dǎo)的我們來(lái)扛。這類(lèi)員工可以很快得到提升，需要開(kāi)放、用心培養(yǎng)，這樣隨著企業(yè)擴(kuò)張你會(huì)體會(huì)到“桃李滿天下”的成就，也為自己的晉升打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
能力高但態(tài)度差的員工
這類(lèi)員工占的數(shù)量也不多，占10%左右。這類(lèi)員工可以說(shuō)讓企業(yè)“愛(ài)之深，責(zé)之切”，熱愛(ài)珍惜他的“能力高”，是個(gè)值得培養(yǎng)的苗子，但態(tài)度消極又令人抓狂，畢竟餐飲行業(yè)員工態(tài)度直接影響顧客滿意度。
針對(duì)這些員工，就如我開(kāi)篇舉的例子，可以采用監(jiān)督的管理模式，每隔10分鐘就去監(jiān)督該員工的工作狀況，給他一種壓力感，讓他不能耍小聰明，態(tài)度端正老實(shí)完成工作。
能力差但態(tài)度好的員工
這類(lèi)員工俗稱“笨笨”的，由于從業(yè)人員素質(zhì)普遍不高，因此絕大部分人屬于這類(lèi)員工，在團(tuán)隊(duì)中占比達(dá)到80%。
與高端人才相比，這些人差的僅僅是能力，而能力并不像態(tài)度一樣一旦成型就不可改變，只要你愿意去學(xué)，有機(jī)會(huì)學(xué)，人的能力是可以不斷提升的。因此對(duì)這類(lèi)員工我們要用輔導(dǎo)的方式去管理，輔導(dǎo)要比培訓(xùn)更加有深度，培訓(xùn)知識(shí)解決技能提升，而輔導(dǎo)就是包括做人、處事、職業(yè)素養(yǎng)等全方位的帶領(lǐng)，通過(guò)日常、月度等方式對(duì)員工的績(jī)效進(jìn)行面對(duì)面的溝通和帶領(lǐng)，這樣用心帶領(lǐng)可以與員工并肩成長(zhǎng)，贏得員工發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)同和共鳴，有可能跟隨您一輩子。
能力差而且態(tài)度差的員工
這類(lèi)員工人數(shù)其實(shí)也是少數(shù)，一般占5%的比例。我們多次批評(píng)輔導(dǎo)，能力都沒(méi)有提升而且態(tài)度還很惡劣，帶這樣的員工是最痛苦的，讓你恨不得開(kāi)除，但勞動(dòng)法規(guī)定不能隨便開(kāi)除員工，因此我們采用的管理方式就是專制，緊緊盯住，如果該員工受不了就會(huì)自己辭職。緊盯這樣的員工其他員工也會(huì)支持，因?yàn)椤袄鲜笫骸笔谴蠹矣憛挘@類(lèi)員工給他面子不要就可以不給面子。
“一把鑰匙開(kāi)一把鎖”，對(duì)不同狀況的員工采取不同的管理方式，才是真正的高手。走心抓住關(guān)鍵點(diǎn)才能在最短時(shí)間達(dá)成最好的效果，成為高效的管理高手。
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