餐飲門店員工管理制度

時間：2025-03-05 11:45:21 賽賽員工管理我要投稿

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餐飲門店員工管理制度（精選17篇）

　　在現(xiàn)在社會，很多場合都離不了制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家收集的餐飲門店員工管理制度，希望能夠幫助到大家。

餐飲門店員工管理制度（精選17篇）

　　餐飲門店員工管理制度 1

　　1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規(guī)定處理。

　　2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

　　4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

　　7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

　　8、不得擅自接觸客人的.隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

　　11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

　　12、當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

　　13、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

　　餐飲門店員工管理制度 2

　　為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素質(zhì)，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

　　第一條人事政策

　　1. 建立并維護公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。

　　2. 使每位餐飲員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

　　3. 尊重每位餐飲員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。

　　4. 選擇優(yōu)秀餐飲員工擔任各級管理職務(wù)。

　　5. 為每位餐飲員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

　　6. 確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

　　7. 給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。

　　8. 為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。

　　第二條工作規(guī)則

　　1. 公司的`人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負責任制。

　　2. 建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

　　一. 更衣柜制度：

　　1. 每位餐飲員工配有一個更衣柜，由餐飲員工使用。

　　2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

　　3. 個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

　　4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責。

　　5. 不得與他人私自更換更衣柜。

　　6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。

　　7. 離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

　　二. 出入通道制度：

　　1. 餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

　　2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3. 不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

　　4. 不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

　　三. 用餐制度：

　　1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

　　2. 工作餐用餐時間為30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

　　3. 餐飲員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四. 個人儀容規(guī)范：

　　1. 頭發(fā)：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

　　2. 臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3. 手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

　　4. 腳部：

　　男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5. 氣味：

　　要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6. 制服：

　　上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢茫３峙泼嬲麧崳瑹o破損。

　　餐飲門店員工管理制度 3

　　為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得良好的住宿環(huán)境，特制訂本規(guī)定：

　　一、宿舍統(tǒng)一由宿舍管理人員管理，其工作任務(wù)如下：

　　1.整理一切內(nèi)務(wù)，分配清掃，保持整潔，維持秩序，負責管理水電、安全、衛(wèi)生等;

　　2.監(jiān)督輪值人員對環(huán)境衛(wèi)生的清理和維護;

　　3.宿舍內(nèi)有不法行為或外來災(zāi)害時，及時上報;

　　4. 員工身體不適應(yīng)負責照顧，病情重大者應(yīng)通知其親友及公司領(lǐng)導(dǎo)并送醫(yī)院。

　　二、管理制度：

　　1. 員工宿舍為員工休息場所，每位員工必須自覺遵守宿舍管理制度，保持環(huán)境清潔。

　　2. 住宿人員需排輪值人員，負責公共地區(qū)的清潔，物品修善，水、電、門窗等的巡視、管理及其他聯(lián)絡(luò)事項。

　　3. 員工應(yīng)自覺保持衛(wèi)生間的衛(wèi)生干凈，講究公德，便后沖廁，管理人員應(yīng)加強巡視。

　　4. 確保宿舍衛(wèi)生，被褥要放整齊，生活用品擺放有序。內(nèi)務(wù)管理及物品擺設(shè)應(yīng)規(guī)范、整齊，衣物掛在指定區(qū)域。 5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上，嚴禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危險物品不得放置寢室。嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子。

　　6. 嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒或從事其他違法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視按酒店相關(guān)制度進行處罰。

　　7. 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，不準在宿舍內(nèi)尋釁鬧事，嚴禁斗毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動以及傳播放映反動、淫穢書畫、照片、錄音、錄像，堅決制止非法同居，男女混居等不法行為。電視、收音機使用時聲音不得過大，以免妨礙他人休息。

　　8. 未經(jīng)他人同意不得隨意翻動他人物品，違者按照酒店相關(guān)制度處罰。 9. 不得隨意損壞宿舍內(nèi)的物品，違者按價賠償。

　　10.宿舍人員必須在晚上24：00時之前返回公司宿舍，超過24:00時未返回，宿舍長有權(quán)拒絕進入宿舍，工作原因除外。晚上24:00時，所有宿舍必須關(guān)燈休息，若有違反者，給予20元罰款;因工作需要開燈時，離開后一定要將燈關(guān)掉，以免打擾他人休息。

　　11. 有損壞公共設(shè)施設(shè)備的，并責令賠償公司經(jīng)濟損失;沒有發(fā)現(xiàn)肇事人的，由宿舍人員均分承擔賠償金。

　　12. 住宿員工必須服從宿舍管理人員的.管理，不許大聲喧嘩，做到按時就寢，員工歸寢后無論任何情況，員工一律不得留外人。

　　13. 員工對所居住宿舍，應(yīng)盡管理人責任，不得隨意改造或變更房舍、床位。不準擅自轉(zhuǎn)調(diào)床位，不準冒名頂替住宿，不準私自留宿他人，如有外人拜訪應(yīng)登記姓名、關(guān)系及進出時間。

　　14. 不得在員工宿舍不得使用大功率電器。寢室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。不準在宿舍內(nèi)臥床吸煙生產(chǎn)火取暖，不準使用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣灶、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜，不得隨意亂拉私接電線、電燈和用電燈烘鞋，防止火災(zāi)事故發(fā)生。

　　15. 住宿人員的現(xiàn)金、貴重物品自行妥善保管，如有遺失或被盜個人自負，嚴禁把門鑰匙轉(zhuǎn)交他人，進出房門時，要隨手關(guān)好門和窗。

　　16. 洗浴時注意安全，正確使用熱水器，防止意外事故的發(fā)生

　　17. 遷出員工應(yīng)將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品，應(yīng)先經(jīng)宿舍管理人員檢查。

　　18. 住宿人員不得私配、調(diào)換宿舍鑰匙，如有特殊需求上報酒店管理部門，由酒店管理部門統(tǒng)一配置。

　　19. 請工程部與每月1日、15日協(xié)同宿舍管理人員對宿舍水電、設(shè)施設(shè)備、安全等進行檢查、維護，如酒店部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)違規(guī)安全之類問題，將對其管理人、工程人員考核。

　　三、水、電的分配使用及規(guī)定：

　　1. 住宿人員住宿產(chǎn)生的相關(guān)水電費用由住宿人員統(tǒng)一平攤，具體費用劃分由宿舍管理人員統(tǒng)計。

　　2. 水、電不得浪費，隨手關(guān)燈及水龍頭。

　　3. 淋浴的水、電用畢即關(guān)閉，換下衣物及垃圾不得丟棄于浴室。

　　四、住宿員工有下列情況之一者，除取消其住宿權(quán)利外，并呈報公酒店管理部門議處：

　　1. 不服從宿舍長的監(jiān)督、管理者。

　　2. 在宿舍賭博(打麻將)、斗毆及酗酒。

　　3. 蓄意破壞公用物品或設(shè)施等。

　　4. 擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。

　　5. 經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢誡不改者。

　　6. 違反宿舍安全規(guī)定者。

　　7. 有偷竊行為者。

　　對有違反上述規(guī)定的人和事，酒店管理部門有權(quán)處理并根據(jù)違反情況輕重，分別給予批評、教育、警告、罰款、情節(jié)嚴重者提交當?shù)毓矙C關(guān)處理。

　　餐飲門店員工管理制度 4

　　為加強員工宿舍的管理，規(guī)范公司員工的住宿行為，給員工休息創(chuàng)造一個干凈、整潔、舒適的生活居住環(huán)境，實現(xiàn)員工宿舍規(guī)范管理化，結(jié)合我公司實際，特制訂本辦法。

　　第一條本辦法適用于XXX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實現(xiàn)民主自治為原則。在此原則下，由綜合管理部(簡稱：綜合部)負責公司宿舍的綜合管理和協(xié)調(diào)。

　　第二條每一位員工必須服從綜合部的統(tǒng)一安排和調(diào)配，入住時必須到綜合部辦理有關(guān)手續(xù)。綜合部根據(jù)員工的變化和宿舍的使用情況，適時對宿舍的安排進行調(diào)整。

　　第三條員工的住房標準：中層及以上管理及技術(shù)人員在條件許可下，按1人一間安排;其他人員一律按2人以上一間安排。

　　第四條員工宿舍的家具及設(shè)施，視財力情況由公司統(tǒng)一配置。原則上每間配備單人床兩張、沙發(fā)一張、寫字臺一張、茶幾一張、椅子一把。公用設(shè)施視房屋本身情況進行配置。

　　第五條按規(guī)定應(yīng)安排2人及以上合住的房間，如其中一人退出床位，綜合部隨時安排其他符合條件的員工入住，現(xiàn)住員工不得以各種理由抵制安排。

　　第六條入住員工宿舍的員工應(yīng)遵守以下規(guī)定：

　　(1)入住員工應(yīng)服從管理，尊重并配合宿舍管理人員開展工作。

　　(2)入住員工應(yīng)愛護公共財產(chǎn)，嚴禁破壞室內(nèi)設(shè)施和結(jié)構(gòu)，人為損壞或丟失，按原價賠償。

　　(3)入住員工必須隨時保持宿舍及周邊的'環(huán)境衛(wèi)生，嚴禁隨地吐痰，及在走廊內(nèi)或在公共園區(qū)內(nèi)亂扔紙屑、果皮、煙頭等垃圾雜物。

　　(4)入住員工嚴禁在室內(nèi)及門上等影響公共形象的地方亂寫、亂貼、亂刻、亂畫。未綜合部批準不得在墻上打孔安裝物品;嚴禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處;為保證人身安全，在晾曬衣物或被子時嚴禁站在窗臺上面。

　　(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使用大功率電器及違章電器。違反者，綜合部有權(quán)按有關(guān)規(guī)定進行處理，對因違章用電所造成的一切后果，由責任人負責承擔。

　　(6)員工宿舍內(nèi)禁止留宿外人，有客人來訪時應(yīng)注意不影響宿舍內(nèi)其他成員的正常生活和休息。禁止從事違反國家法律的活動。否則，所造成的一切后果，由當事人負責承擔。

　　(7)宿舍內(nèi)成員之間應(yīng)團結(jié)友愛，相互關(guān)心，相互幫助，共同搞好宿舍室內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。

　　第七條凡已分配員工宿舍的員工，如長期不在宿舍居住(一個月以上)，應(yīng)主動退出員工宿舍，如發(fā)現(xiàn)長期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的，由綜合部進行相應(yīng)考核。

　　第八條入住員工必須嚴格按公司規(guī)定的宿舍用水、用電定額標準(用水標準【冷熱水合計】：夏季單人間4噸/月，雙人間8噸/月;冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。用電標準：夏季單人間200度/月，雙人間600度/月;冬季單人間240度/月，雙人間400度/月)，請注意節(jié)約用水用電。在上班或離開宿舍前，

　　必須關(guān)掉電燈、空調(diào)、電視等電源開關(guān)及水管閥門等，不得有“長明燈、長流水”現(xiàn)象。月度超出公司定額標準的水、電費用部分，由本宿舍人員共同分攤。超額費用將從員工工資中扣除。(注：由于每年7月份為最炎熱月份，用水標準可適當上調(diào)，單人間7噸/月，雙人間14噸/月;用電標準為單人間380度/月，雙人間760度/月。每年1月份為最寒冷月份，用電標準可調(diào)整為單人間240度/月，雙人間400度/月。)

　　第九條本辦法自20xx年9月1日起執(zhí)行。

　　餐飲門店員工管理制度 5

　　1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

　　2、了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。

　　3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

　　4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

　　5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。

　　6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

　　7、客到時，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應(yīng)的餐臺上。

　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。

　　9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。

　　10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

　　11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

　　a、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）

　　b、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

　　12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

　　13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。

　　14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

　　15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時用夾子、托盤清理。

　　16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）

　　17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務(wù)）。

　　18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

　　20、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）

　　21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時通知主管。

　　22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的'轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

　　23、結(jié)賬時，核對菜單，并準確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字，將導(dǎo)購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結(jié)賬。

　　24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

　　26、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。

　　27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　29、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

　　30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。

　　31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

　　32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。

　　33、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

　　餐飲門店員工管理制度 6

　　一、用人原則

　　必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你

　　我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好

　　我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關(guān)心

　　我愿意誠實，因為我要問心無愧

　　我愿意接受意見，因為我們太需要成功

　　我堅信只要付出終有回報

　　二、對員工的要求

　　1、節(jié)約糧食

　　2、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪?/p>

　　3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲

　　4、女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結(jié)婚戒指

　　5、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容

　　6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復(fù)機械的問候語

　　7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待

　　8、對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)

　　9、員工應(yīng)該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房

　　10、在保證客人滿意的情況下，認真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項、不掉項

　　11、配備所用的用品用具

　　12、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零

　　13、及時恢復(fù)擺臺工作

　　14、及時做好人走崗位凈

　　15、及時關(guān)燈關(guān)氣

　　16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉

　　17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動

　　18、做好授權(quán)工作

　　19、緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理

　　20、同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈

　　三、薪酬制度

　　1、服務(wù)員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月（具體根據(jù)當?shù)厍闆r，這里只做參考）

　　2、工齡工資：員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

　　3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天

　　4、新進員工進店標準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休

　　5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資

　　6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。

　　四、遲到獎罰制度

　　1、遲到1—5分鐘扣5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班

　　2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除

　　3、因私事不請假、休息、早退視為曠工

　　4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資

　　5、員工無故曠工一天以上除名開除

　　6、店長級別的員工曠工直接開除處理

　　五、人事管理條例（以下幾點可直接解聘）

　　1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求

　　2、違反工作規(guī)章制度，批評后仍不改正

　　3、受聘者長期請假

　　4、曠工

　　5、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求

　　6、違反國家法律法規(guī)

　　備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍

　　六、規(guī)章制度

　　輕度過失的員工有以下幾點：

　　1、上班時間衣冠不整

　　2、上班時不穿工服進入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方

　　3、工作時間用餐廳電話辦理私事

　　4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；

　　5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工

　　6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨

　　7、隨地吐痰，仍紙屑雜物

　　8、不遵守店內(nèi)安全條例

　　9、違反部門常規(guī)

　　10、工作時間佩戴手機（店經(jīng)理除外）

　　11、在自己的`負責范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。

　　較重過失的員工有以下幾點：

　　1、工作時間睡覺

　　2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到

　　3、對客人不禮貌，與客人爭辯

　　4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動

　　5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

　　6、搬弄是非，影響團結(jié)和公司聲譽

　　7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品

　　8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留

　　9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情

　　10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。

　　嚴重過失的員工有以下幾點

　　1、工作時間醉酒

　　2、貪污、盜竊、受賄、行賄

　　3、故意損壞公物或客人用品

　　4、打架斗毆。

　　各項處理方法

　　輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評教育方法

　　較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單

　　嚴重過失的處理方法：扣除當月工資，并且除名，情節(jié)嚴重者追究法律責任員工單獨在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除

　　七、員工過生日聚餐標準(要給員工過生日)

　　1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元

　　2、員工吃飯過生日必須aa制

　　3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元

　　八、給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑

　　年輕員工

　　新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—實習(xí)店長—優(yōu)秀店長

　　年齡偏大的員工

　　新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—先進員工（連續(xù)3個月當選）—標兵（連續(xù)5個月當選）—勞模（連續(xù)6個月當選）—功勛（相當于店經(jīng)理的福利待遇）注：成為一名合格員工的基本標準

　　餐飲門店員工管理制度 7

　　第一章總則

　　一、適用范圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時工。

　　二、服務(wù)宗旨本餐廳將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生活享受。“賓客至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。

　　三、目標把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準的餐廳。

　　四、工作要求

　　1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。

　　2、熱愛集體，關(guān)心企業(yè)，嚴守職責，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。

　　3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴守職責權(quán)限，以身作則，身先士卒，尊重下級。

　　4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，外語水平，不斷提高為賓客服務(wù)的水準。

　　5、合作精神。公司的對客服務(wù)，信賴于多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標，完成對客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件，保證客人在公司期間的進餐滿意。

　　6、服從上司。

　　⑴各級員工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司，切實服從上司，切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按時完成本職任務(wù)。

　　⑵不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。

　　⑶若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領(lǐng)導(dǎo)請示或反映。

　　第二章

　　一、錄用和辭退

　　錄用原則本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務(wù)者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務(wù)常識為標準進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。

　　1、申請人必須向餐廳提供下列材料：

　　①個人簡歷表。

　　②近期免冠上半身照片三張。

　　③身份證附印件兩張。

　　④畢業(yè)（結(jié)業(yè)）證書及成績冊。

　　⑤待業(yè)證和所住街道介紹信。

　　2、用工年齡，凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限（特殊技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限）。

　　3、凡應(yīng)聘人員必須由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作。

　　二、體格檢查

　　1、凡應(yīng)聘職工必須在指定的醫(yī)院進行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：⑴應(yīng)聘職工必須儀表端正，（1）五官端正，有一定學(xué)歷。（2）視力1.0以上，無色盲。（3）身體健康，沒有傳染病。

　　2、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種處理。

　　3、試用期及工資⑴應(yīng)聘職工試用期一般為三個月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。 ⑵發(fā)薪方式工資形式：基本工資、浮動工資、技術(shù)或職務(wù)工資（由餐廳參照有關(guān)規(guī)定，根據(jù)本單位經(jīng)營情況而定）。

　　4、裁員及辭退

　　⑴本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時，餐廳有權(quán)決定裁減員工。被裁減的人員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人及有關(guān)部門。餐廳對被裁減的人員將按合同規(guī)定給予補償。

　　⑵辭職：員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申請書，并經(jīng)主管部門批準后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。

　　第三章店規(guī)

　　一、工作態(tài)度

　　1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

　　3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

　　4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

　　5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，

　　解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

　　6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。

　　7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

　　8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

　　9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

　　10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

　　二、儀容

　　1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝應(yīng)隨時保持干凈、整潔，衣服要洗凈燙平。

　　3、不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的.要擦亮。

　　4、頭發(fā)要梳理好，不準留長發(fā)，怪發(fā)式，男士不準留大胡子，不準留長指甲。女的不準濃妝艷抹（可化淡妝），不準染指甲，不準戴其他飾物。

　　5、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、椅上，不準蹺腳、搖腿；站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。

　　6、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

　　7、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　8、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

　　三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌

　　1、對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

　　2、與客人相遇要主動讓路，會見客人時主動握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時，應(yīng)面帶笑容與客人握手。握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。

　　3、與客人談話時應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

　　四、員工勞動紀律

　　1、工作時間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　2、按時上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴格執(zhí)行交接班制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時必須找好調(diào)班人員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準串崗。

　　3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。

　　4、上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天；不準開收錄音機、電視機，不準哼唱歌曲、小調(diào)。

　　5、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。

　　6、愛護公司的財產(chǎn)，愛護一切工（用）具），注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。

　　餐飲門店員工管理制度 8

　　1、餐飲部服務(wù)安全管理

　　在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

　　如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸

　　其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。

　　有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

　　在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

　　2、廚房生產(chǎn)安全管理

　　不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

　　廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

　　保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的.措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

　　廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

　　廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅

　　自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

　　各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

　　廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。

　　3、食品儲存衛(wèi)生管理

　　做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

　　對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

　　四、食品銷售衛(wèi)生管理

　　餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

　　銷售的食品應(yīng)當無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、

　　混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

　　各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

　　餐飲門店員工管理制度 9

　　為加強治理、明確責任、實現(xiàn)餐飲工作的標準化和制度化、提高餐飲工作的`治理水平和效勞水平、特制定本規(guī)定。

　　一、樹立全心全意為教職員工效勞思想、不斷提高治理水平和業(yè)務(wù)技能、積極完本職工作。

　　二、著裝上崗、掛牌效勞、要講究儀表儀容、講究個人衛(wèi)生。

　　三、對教職員工和客人就餐、要主動熱忱、文明用語、不得說粗話和臟話；效勞員在崗時、不準在餐廳落座和陪客人喝酒。

　　四、不準在灶間和工作間隨便抓吃食品；不準隨便領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯；工作時間不準喝酒、看電視、打撲克、下棋、打麻將、打乒乓球和臺球等。

　　五、非餐飲人員不準進入庫房和后櫥；不準領(lǐng)小孩到崗；不準將餐廳的”物品隨便借用和送人。

　　六、嚴格食品檢驗、不準將過期、過時和霉爛變質(zhì)的食品、調(diào)料、飲料等進入餐廳和使用、做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

　　七、函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品、一律憑票、不準收取現(xiàn)金、收回的飯票按規(guī)定消毀、不得重復(fù)使用。

　　八、要愛惜炊事設(shè)備、要按操作規(guī)程操作、不得違章操作、保證安全使用；作好防火防盜工作。

　　九、自覺遵守勞動紀律、不遲到、不早退、工作時間不準離崗、串崗、不準聚堆談天和說笑打鬧。

　　餐飲門店員工管理制度 10

　　1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。

　　2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。

　　3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。

　　4、供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標準和要求。

　　5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

　　6、及時做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

　　7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。

　　8、工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。

　　9、采購員要認真學(xué)習(xí)采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　10、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　　11、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

　　12、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的'食品。

　　13、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

　　14、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當索證的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

　　15、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

　　餐飲門店員工管理制度 11

　　員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守

　　一、基本要求

　　1、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。

　　2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù)；

　　上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。

　　上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

　　3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所；

　　不長時間會客；

　　嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

　　4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

　　5、保守本店經(jīng)營機密。

　　二、工作要求

　　1、敬業(yè)，積極進取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。

　　不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

　　3、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。

　　不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

　　4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。

　　5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；

　　因責任心不強，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。

　　三、對待顧客

　　1、記住顧客是我們的老板；

　　在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；

　　任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

　　2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識）。

　　在顧客進店前應(yīng)及時把門拉（推）開，側(cè)身喊一聲 “歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的.路擋住。

　　在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù)；

　　在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；

　　在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

　　3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。

　　以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；

　　接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

　　5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

　　6、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。

　　7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。

　　8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

　　9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。

　　四、衛(wèi)生要求

　　1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

　　2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。

　　員工在為顧客服務(wù)完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

　　3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關(guān)物品，設(shè)備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

　　五、其它

　　1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。

　　2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛護公物；

　　看到將要壞的地方立即通知維修。

　　3、對儀器、用品應(yīng)嚴格按照標準操作規(guī)程使用；

　　如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。

　　4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。

　　5、“十點”工作原則：做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務(wù)好一點。

　　6、“八條”服務(wù)標準：客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道，引導(dǎo)服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會找。

　　7、接待客人九大用語：

　　（1）歡迎光臨；

　　（2）對不起；

　　（3）請稍等；

　　（4）讓您久等了；

　　（5）請這邊來；

　　（6）是，明白了；

　　（7）實在不知說什么；

　　（8）請原諒；

　　（9）謝謝。

　　8、員工七大服務(wù)要求：

　　（1）表情自然，多些微笑；

　　（2）明白，聲音干脆、清楚、親切；

　　（3）動作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機應(yīng)變；

　　（4）永遠站在顧客立場著想；

　　（5）永遠不要在客人背后議論客人；

　　（6）記住客人的名字；

　　（7）和同事之間也要用普通話。

　　9、員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關(guān)，后果一律自負。

　　餐飲門店員工管理制度 12

　　第一章獎罰的基本原則

　　第一條：為了規(guī)范管理，激勵員工，推動工作，根據(jù)公司總經(jīng)理提出的獎罰原則，結(jié)合公司業(yè)務(wù)發(fā)展的實際情況，制定本獎罰標準。

　　第二條：本獎罰標準，是公司各級管理干部實施管理的依據(jù)。凡本標準已明文規(guī)定的，即可依章獎罰；本標準沒有明文規(guī)定的，一般不予獎罰。

　　第三條：公司各項管理制度和本獎罰標準，對公司各級干部和全體員工一律平等，不允許任何人有超越公司制度和本獎罰標準的特權(quán)。

　　第四條：對員工實施獎罰時，既要堅持原則性，又要有靈活性，要做到“八輕八重”，即：“業(yè)務(wù)輕、態(tài)度重，初犯輕、累犯重，過失輕、故意重，新者輕、舊者重，疑者輕、明者重，處罰輕、獎勵重，員工輕、干部重，小事輕、大事重。”

　　第五條：工作中允許員工有失誤，同時給予員工有改正錯誤的機會。做到“警告在前，處罰在后”；“處罰在前，安撫在后”；“嚴禁出口傷人、罵人”；“嚴禁以權(quán)壓人、以罰代管、以權(quán)徇私。”

　　第二章獎勵形式與權(quán)限

　　第六條：獎勵以精神與物資獎勵相結(jié)合。獎勵分為：口頭表揚、獎分、文字通報表彰、月獎金、發(fā)給紅包、調(diào)換工作崗位、提升職務(wù)、優(yōu)秀部門獎、獎勵送國內(nèi)學(xué)習(xí)考察等十多種形式。

　　第七條：各部門負責人，按各自管理權(quán)限，有權(quán)對本部門所管理的干部、員工直接給予口頭表揚、獎分、評議獎金、文字通報表彰、調(diào)換工作崗位。

　　第八條：保安、宿管員按其工作職責，有權(quán)對干部、員工建議獎分。

　　第九條：各部門負責人，有權(quán)向公司建議和申報對本部門的干部、員工給予重獎。其建議以“請示”類公文上報總經(jīng)理，總經(jīng)理批準后，以“決定”或“通報”類公文公布重獎獎項。

　　第十條：各級干部，有權(quán)按公司印發(fā)的《優(yōu)秀部門評比辦法》規(guī)定的程序，對本部門進行評比獎勵。

　　第十一條：給予獎分是實施獎勵最頻繁、最快捷的一種形式。每獎勵一分價值人民幣5元。

　　第十二條：給予獎分，由決定給予獎分的當班管理人員(干部)按其權(quán)限直接填寫《員工獎罰單》，簡明扼要地寫清對給予獎勵的基本事實，同時要經(jīng)其上一級簽名審核，經(jīng)被獎勵員工本人簽名認可。凡無上一級簽名和無被獎勵人簽名的獎單一律無效。

　　第十三條：對某一名員工、干部的.某一件事一次性給予獎分的權(quán)限如下：

　　1、保安、宿管員1—2分；

　　2、見習(xí)干部1—2分；

　　3、部長級干部1—3分；

　　4、主管級干部1—4分；

　　5、經(jīng)理級及其以上干部1—10分；

　　第三章處罰形式與權(quán)限

　　第十四條：處罰以批評教育與罰款相結(jié)合。處罰有：口頭批評、罰分、文字通報批評、扣除月獎、C級員工、最差部門、調(diào)換工作崗位、降低工資級別、降低干部職級、撤銷干部職務(wù)、嚴重警告、留店察看、經(jīng)濟罰款、經(jīng)濟賠償、勸退、除名、開除等十多種形式。

　　第十五條：公司各部門負責人，按各自管理權(quán)限，有權(quán)對本部門所管理的干部、員工直接給予口頭批評、罰分、文字通報批評、扣除月獎、C級員工、最差部門、經(jīng)濟罰款、調(diào)換工作。

　　第十六條：保安和宿管員，按其工作職責，有權(quán)對干部、員工直接口頭批評、罰分。

　　第十七條：對員工降低工資級別、降低干部職級、撤銷干部職務(wù)、嚴重警告、留店察看、勸退、除名、開除處理，應(yīng)經(jīng)過一定的審批程序，其中對一般員工的處理最終審批權(quán)為該部門最高負責人；對各部門見習(xí)干部(含見習(xí)工作人員)以上干部的處理，最終審批權(quán)為公司總經(jīng)理。

　　凡對員工的較重大處理，都應(yīng)有處理的事實調(diào)查材料，有被處理員工的自我檢討材料，有處理決定的正式公文。

　　第十八條：給予罰分是對員工教育管理的一種輔助手段。每罰一分價值人民幣5元。第十九條：給予罰分，由決定給予罰分的當班管理人員(干部)按其權(quán)限直接填寫《員工獎罰單》。簡明扼要地寫清給予處罰的基本事實，同時要經(jīng)其上一級簽名審核，經(jīng)被處罰員工本人簽名認可。凡無上一級簽名和無被處罰者本人簽名的罰單一律無效。

　　第二十條：對某一名員工(干部)的某一件事一次給予罰分的權(quán)限如下：

　　1、保安、宿管員1—2分；

　　2、見習(xí)干部1—2分；

　　3、部長級干部1—3分；

　　4、主管級干部1—4分；

　　5、經(jīng)理級及其以上干部1—10分；

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　　一、獎罰規(guī)定及執(zhí)行程序

　　1、獎罰由分來計算每一分為人民幣1元。

　　2、各類管理人員根據(jù)本公司的規(guī)章制度及員工的實際表現(xiàn)給予適當?shù)莫剟罨驊土P，并告知當事人，做好記錄由部門主管統(tǒng)計后交經(jīng)理簽字后報財務(wù)由工資中扣除。

　　3、若有對處罰決定不服者當事人不得當場抗拒或頂撞，可事后逐級投訴。

　　4、領(lǐng)班5—10分;副理10—50分;經(jīng)理50—100分;總經(jīng)理100—200分。

　　二、獎勵制度

　　1、能盡職盡責的做好本職工作，能互相幫助，積極搞好團結(jié)工作，并能堅持不懈者，獎勵5—10分。

　　2、為本公司提供合理化建議或意見，被采納后經(jīng)實施創(chuàng)造出顯著成績者，獎勵10—20分。

　　3、為本公司樹立良好的企業(yè)形象者，獎勵5—10分。

　　4、發(fā)現(xiàn)事故苗頭、隱患，能及時通知上級主管部門或及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者根據(jù)情節(jié)獎勵5—20分。

　　5、拾到貴重物品或現(xiàn)金，及時主動的'上交部門主管，視其金額或價值，給予5—20分獎勵。

　　6、保護公司安全或客人的人身安全，見義勇為者獎勵10—20分。

　　7、嚴格開支、節(jié)約費用有顯著成績者獎勵5—10分。

　　8、被評為本公司，部門或班組遵守規(guī)章制度的模范表率者獎勵5—10分。被評為本酒店“優(yōu)秀員工”、“服務(wù)明星”、，帶薪休假1天并獎勵20—50分。

　　8、完成本職工作的前提下，主動協(xié)助其他部門或上級領(lǐng)導(dǎo)，使工作完善并達到一定的成效者獎勵5—10分。

　　10、不利于本公司的人和事，及時制止或向有關(guān)部門舉報者獎勵5—20分。

　　11、其他值得獎勵的事情獎勵5—20分。

　　三、懲罰制度:

　　(一)、凡有以下表現(xiàn)，一律扣減100—200分，并立即給予辭退。

　　1觸犯國家法律法規(guī)者。

　　2威脅、恐嚇或暴力加諸于本公司、同事或客戶者。

　　3貪污、謾罵、索賄及一切打架、斗毆，尋釁滋事者。

　　4強行向客人索取小費或其他報酬者。

　　5組織、煽動員工罷工或打架斗毆、聚眾鬧事者。

　　6有企圖的損壞、偷竊公司、同事、客戶的財務(wù)者。

　　7有預(yù)謀私、泄露本酒店機密文件、資料者。

　　8道德極其敗壞者，立即除名。

　　9因業(yè)務(wù)過失致使公司蒙受重大經(jīng)濟損失者。

　　10違反安全、衛(wèi)生造成火災(zāi)或食物中毒等重大的事故者。

　　11隱瞞他人或個人犯罪不軌事實，足以影響本公司重大利益或造成重大傷害者。

　　12私自偽造、涂改單據(jù)、憑證、證明、文件、資料等。

　　13重大的欺騙行為，嚴重的違背誠信原則或損失本酒店利益者。

　　14在店內(nèi)參與任何形式的賭博者。

　　15散布不真實的或?qū)Ρ竟镜牟焕芭c本公司政策規(guī)定相違背的言論，嚴重影響本酒店公司的經(jīng)營或企業(yè)的形象者。

　　16工作態(tài)度極其惡劣，不服從上級的安排工作者。

　　17私自外出兼職，私配公司鑰匙，圖謀不軌者。

　　18違背公司的規(guī)章制度，行為不端且屢教不改，作風(fēng)不正者。

　　19有意無單出品，造成重大損失并據(jù)損失賠償者。

　　20私自偷拿客人的酒水、物品者，原物退回外，一次罰20分。如果價值超過200元，立即除名。

　　21拾到客人物品不及時上交據(jù)為己有者，立即除名。

　　22故意超收客人費用者，立即除名。

　　23利用各種票據(jù)、單據(jù)、貴賓卡舞弊者，立即除名。

　　24私拿或故意撕毀各種票據(jù)、單據(jù)、考勤記錄本等，立即除名。

　　25利用職權(quán)公報私仇者，立即除名。

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　　目的：為了保障公司工作的正常進展，標準治理和掌握辦公用品的.選購和使用，特制定辦公用品治理方法如下：

　　第一條辦公用品的范圍

　　1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

　　2、按須規(guī)劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

　　3、集中治理使用類：辦公設(shè)備耗材。

　　其次條辦公用品的選購

　　依據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用狀況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。

　　第三條辦公用品的發(fā)放

　　1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

　　2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

　　3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

　　4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得鋪張。

　　5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)省使用，按需領(lǐng)用。

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　　1. 引言

　　餐飲行業(yè)是一個競爭激烈的行業(yè)，員工的表現(xiàn)直接影響到企業(yè)的利益和聲譽。因此，建立一套科學(xué)合理的獎罰制度，對于提高員工積極性和工作效率具有重要意義。

　　2. 制度設(shè)計的原則

　　2.1 公平公正原則：獎罰制度應(yīng)該公平公正，不偏袒個別員工，遵循公平競爭原則。

　　2.2 目標導(dǎo)向原則：獎罰制度應(yīng)該與企業(yè)目標相一致，能夠激發(fā)員工的工作熱情和責任感。

　　2.3 客觀評價原則：獎罰制度應(yīng)該基于客觀評價標準，避免主觀偏見和不公正。

　　2.4 可操作性原則：獎罰制度應(yīng)該具有可操作性，能夠被員工理解和接受，并且易于執(zhí)行。

　　3. 制度內(nèi)容

　　3.1 獎勵制度

　　3.1.1 獎勵：根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和完成的任務(wù)進行評估，并給予相應(yīng)的獎勵，如獎金、晉升機會等。

　　3.1.2 榮譽獎勵：對于在工作中表現(xiàn)出色的員工進行表彰，如優(yōu)秀員工獎、最佳服務(wù)獎等。

　　3.1.3 學(xué)習(xí)培訓(xùn)獎勵：鼓勵員工參加相關(guān)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提升自身能力和素質(zhì)。

　　3.2 處罰制度

　　3.2.1 警告制度：對于輕微的違規(guī)行為給予口頭警告，提醒員工注意工作紀律和規(guī)范。

　　3.2.2 罰款制度：對于較為嚴重的違規(guī)行為，可以采取罰款措施，以警示員工并維護企業(yè)形象。

　　3.2.3 合同解除制度：對于嚴重違反工作紀律或嚴重失職的`員工，可以解除勞動合同。

　　4. 實施過程中的注意事項

　　4.1 員工參與：在制定獎罰制度的過程中，應(yīng)該充分聽取員工的意見和建議，提高制度的可接受性和執(zhí)行效果。

　　4.2 透明公開：獎罰制度應(yīng)該公開透明，員工應(yīng)清楚制度內(nèi)容和執(zhí)行標準，避免產(chǎn)生誤解和不公平情況。

　　4.3 及時反饋：對于員工的工作表現(xiàn)，及時進行評價和反饋，讓員工了解自己的優(yōu)點和不足，以便改進和提升。

　　4.4 有針對性培訓(xùn)：針對員工的不足之處，進行有針對性的培訓(xùn)和指導(dǎo)，幫助員工提高工作能力和素質(zhì)。

　　餐飲員工獎罰制度的設(shè)計與實施對于提高員工積極性和工作效率具有重要意義。通過遵循公平公正原則、目標導(dǎo)向原則、客觀評價原則和可操作性原則，制定合理的獎罰制度，并在實施過程中注意員工參與、透明公開、及時反饋和有針對性培訓(xùn)，能夠有效激發(fā)員工的工作熱情和責任感，促進餐飲行業(yè)的發(fā)展。