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  • 秋天養(yǎng)生食譜

    時間:2020-11-04 19:39:29 其他范文 我要投稿

    秋天養(yǎng)生食譜

      秋天養(yǎng)生需要吃哪些食物呢?下面是應(yīng)屆畢業(yè)生小編為大家介紹的秋季養(yǎng)生食譜。希望對大家有幫助!

    秋天養(yǎng)生食譜

      栗子煲雞

      原料:

      雞塊、剝過皮的栗子、紅棗、枸杞、干黃花菜、火腿絲、雞油、高湯各適量。

      調(diào)味料:

      蒜瓣、姜片、蔥花、料酒、蠔油、柱候醬、雞汁、鮑魚汁、鹽各適量。

      準(zhǔn)備工作:

      干黃花菜泡軟,雞塊用鹽和料酒提前腌制入味,蒜瓣拍散。

      做法步驟:

      1、起炒鍋,下少許油燒熱后再下入雞油,逼出油脂后下蒜瓣、姜片和火腿絲爆出香味。

      2、關(guān)小火,下入腌好的雞塊炒到五成熟,倒入高湯,加蠔油、柱候醬、雞汁和鮑魚汁調(diào)味。

      3、煮到鍋里的湯水略有蝦眼水的時候,撈出雞塊,下栗子、紅棗、枸杞和黃花菜。

      4、蓋上鍋燜煮20分鐘左右,燜到湯汁變稠,栗子差不熟透就行了。

      5、把剛才撈出的雞塊倒回鍋里,煮到湯汁基本快干的時候,撒入蔥花并淋少許麻油,起鍋。

      補(bǔ)充說明:

      這道菜的關(guān)鍵就是要把雞塊和栗子分別煮,這樣既能讓雞塊保持滑嫩的口感,又能讓栗子熟透。

      荷葉雞肉粥

      原料:

      雞腿200克,粳米100克,姜5克,料酒10毫升,新鮮荷葉1張(以葉大、色綠者為佳),小蔥2根,鹽、雞精各適量。

      做法:

      把雞腿洗凈,骨肉分開剔,不要一起剁成小塊。雞肉切成小丁,骨腿剁成小骨塊,分別用料酒、鹽腌半小時入味。荷葉正反兩面用清水沖洗干凈,折成扇形,剪去邊緣(以便展開后形成一個圓形,圓大小以略大于你煲粥的鍋蓋為宜)做一個荷葉鍋蓋。將邊緣的荷葉剪成小塊。

      鍋中倒入清水大火煮開,放入荷葉焯燙2分鐘。然后將焯燙荷葉的水淋洗荷葉鍋蓋的正面。新鮮的荷葉清洗之后,一定要用開水焯燙,因為荷葉的正面有一層薄薄毛絨,需焯燙一下,方有效地去除那些沒法洗凈的`雜質(zhì)。

      換一砂鍋煮粥。鍋中倒入清水,將焯燙過的荷葉碎塊放入,大火煮開后繼續(xù)煮5分鐘,使水變成深色。取出荷葉碎塊棄之,放下雞腿骨,除去血沫。下淘洗干凈的粳米;蓋上荷葉鍋蓋,小火煮至粥粘稠,起鍋前,倒入雞肉煮至斷生,嘗嘗粥咸淡,放鹽放雞精,關(guān)火即可。最后撒上一些蔥花以增香。

      山東回鍋豆腐

      材料:

      豆腐兩塊、五花肉3兩、豆瓣醬2大勺、香蔥兩棵、豆豉、生抽、糖、鹽、油、姜等。

      步驟:

      豆腐切片,上平底鍋煎至兩面微黃裝起備用。熱鍋倒入少許油,舀入兩勺豆瓣醬,炒出紅油,然后倒入蔥白、姜片、豆豉,炒香后倒入切碎的豬肉翻炒。

      往鍋里倒入少許生抽上色提香,翻炒片刻,倒入煎好的豆腐,不要用鍋鏟翻,直接拋鍋,這樣豆腐不容易破。調(diào)入少許鹽、糖,加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味即可。

      溫馨提示:

      豆腐最好選用北豆腐,南豆腐太嫩,切薄了煎的時候很容易破。最好選用五花肉,更有回鍋味道。

      因為豆腐比較薄,用鍋鏟翻炒的話很容易翻斷豆腐片,最好用拋鍋法。

      豆瓣醬本身味道比較濃郁,下鹽的時候要注意量,以免過咸。

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