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  • 北京有什么小吃

    時(shí)間:2020-09-02 09:44:03 美食特產(chǎn) 我要投稿

    北京有什么小吃

      北京小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì),堪稱有口皆碑。北京小吃都在廟會(huì)或沿街集市上叫賣,人們無意中就會(huì)碰到,老北京形象地稱之為“碰頭食”。

      北京烤鴨

      烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名特產(chǎn),由中國(guó)漢族人研制于明朝,在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。

      豆汁兒

      豆汁兒是老北京獨(dú)特的漢族小吃,根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料,將淀粉濾出制作粉條等食品后,剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的,具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。提起北京小吃,首先讓人想起豆汁。

      老北京炸醬面

      炸醬面是漢族面食,老北京炸醬面在北京十分流行,而上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國(guó)亦有炸醬面,是由華僑帶入韓國(guó),以春醬(黑豆醬)為調(diào)味料,加上洋蔥、蝦、肉類等。

      鹵煮火燒

      鹵煮火燒是北京漢族特色小吃,起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經(jīng)過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了鹵煮火燒。

      豌豆黃兒

      豌豆黃兒是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。原為民間小吃,后傳入宮廷。清代宮廷的豌豆黃兒,用上等白豌豆為原料,做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈,入口即化,味道香甜,清涼爽口。按北京習(xí)俗,農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。

      炒肝兒

      炒肝兒是北京地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一,清末由前門外鮮魚口“會(huì)仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)而成。名炒肝兒,其實(shí)以豬肥腸為主,豬肝只占1/3。制作方法是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓,用清水加醋洗凈后再煮。

      爆肚

      爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃,多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現(xiàn)時(shí),每當(dāng)秋末冬初,北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營(yíng)爆肚。北京天橋有“爆肚石”,門框胡同有“爆肚楊”,還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等

      油茶

      油茶是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃中的滋補(bǔ)佳品,它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃,麻仁也炒至焦黃,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均勻,然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi),加上白糖,用開水沖成漿糊狀即可。

      京式果脯

      果脯,也稱蜜餞,是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外,蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。果脯是明朝時(shí)期的'御膳房發(fā)明的。

      炸灌腸

      炸灌腸是一種北京特有的風(fēng)味小吃,早在明劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣,福興居的掌柜被稱為為"灌腸普",傳說其制作的灌腸為慈禧所喜。老北京的灌腸以長(zhǎng)安街聚仙居的最好。

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