管理一碗牛肉面
以下是由應屆畢業生求職禮儀網站為大家整理推薦的管理一碗牛肉面求職禮儀小故事，一碗小小的牛肉面里包含了大大的學問，能夠反映出企業管理存在的問題。
我跟朋友在路邊一個不起眼的小店里吃面，和小老板聊了會兒。他曾經輝煌過，于蘭州拉面最紅的時候在鬧市口開了家拉面館，日進斗金啊!后來卻不做了。朋友心存疑慮地問他為什么。
“現在的人賊呢!”老板說，“我當時雇了個會做拉面的師傅，但在工資上總也談不攏。”
“開始的時候是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經過一段時間，他發現客人越多他的收入也越多，這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客。一碗面才四塊，本來就靠個薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子啊!”
“后來看看這樣不行，錢全被他賺去了!就換了種分配方式，給他每月發固定工資，工資給高點也無所謂，因為客多客少和他的收入沒關系。”
“但你猜怎么著?”老板有點激動了，“他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了!”“這是為什么?”現在開始輪到我們激動了。“牛肉的分量少，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他才不管賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得天天沒客人才清閑呢!”
是啊，就這個小小牛肉面的故事，卻反映出了一個小企業管理中的種種問題。
首先就是一個關于大師傅激勵的問題。可以根據每碗面的顧客可接受效用制定一個材料定額，大師傅的工資還是按照銷售量提成，但是前提是月度的材料消耗不得偏離定額太多，否則只有基本工資。或者說每碗面規定需要添加的牛肉克數，一批牛肉的總量是固定的，拉面的賣出量是可以計算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，還是底薪加提成工資，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少，利潤是多少。如果牛肉放多了，客戶多了，以牛肉最大量為定量，以面條量為變量，控制一下放面條的多少使自己還有利潤可賺，這個就得有一個取值的過程了!
其次，有工作程序、定額消耗以及制度規范，可以沒有書面東西，但老板必須心中有數才行。對這個小老板的拉面店來說，其實就是師傅以技術入股的方式和老板利潤分配，兩個人合伙做，費用兩個人攤，進行規范化管理。在工作程序上，比如制定，包括面條的量，水的量，肉的量等明確規定，制造方法，工藝也請大師傅標準化;在定額消耗上，也與上述的激勵密切相連;薪水報酬上，參考社會上的平均工資和本店的盈利水平，結合師傅的勞動量、勞動結果(營業額的.增加降低、顧客的反饋等)進行綜合評定。
此外，將復雜的事情簡單化：讓老板娘放牛肉不就得了?關鍵的資源一定要掌握在關鍵的人手里!關鍵資源才是最重要的。老板掌握了店面的所有權，才可能有大師傅為他打工;老板娘掌握了牛肉的分發權，才有可能防止材料的浪費和濫用。
另外，在作坊式的小企業里，老板與員工每天有大量時間接觸，關系是否和諧非常重要。
通過以上分析，我認為應該是這樣的：
1.底薪加提成，提高積極性;
2.不能把全線流程的權力都下放給大師傅，比如加牛肉;
3.建立有效的制度，包括獎賞和懲罰，制度根據顧客的滿意程度和利潤來建立;
4.大師傅的工資提成不能只和銷量掛鉤，應該和老板的利潤掛鉤，比如一碗面中老板利潤的30%是大師傅的利潤;
5.有效的溝通、激勵，平時給大師傅精神的獎勵，讓大師傅認為自己也是面館的主人。
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