餐飲企業企業文化建設研究

餐飲企業企業文化建設研究

　　摘要：本文將企業文化層面理論應用到餐飲企業，以餐飲企業作為研究對象，結合餐飲業特點，首次提出餐飲企業文化三個層面相結合對企業發展發揮企業文化功能的作用和各個層面分別發揮的作用。本課題研究在理論上進一步豐富了我國企業文化的研究成果，為餐飲企業文化結構建設及操作實施提供了理論依據，通過餐飲業企業文化結構建設的可行性與實施效果相結合，把餐飲業企業文化建設中的每一文化層次所發揮的功能提高到一個新的高度，也為餐飲業企業文化的研究提供了一個新的視角和方法。

　　關鍵詞：企業文化 企業文化建設 企業文化診斷

　　在全球化經濟日益激烈的今天，各國的企業家和管理學家、經濟學家一直在不斷的研究企業的核心競爭力，各國企業更加迫切的尋求可持續發展的模式。隨著企業之間的的競爭愈發激烈，企業的核心競爭力已不再是先進的科學技術和經濟實力的硬實力，更是企業文化軟實力的競爭。

　　一、企業文化的功能對企業的影響

　　(1)企業精神層文化對企業導向和增強凝聚力的功能

　　精神文化在企業文化中處文化體系當中最核心的層面，它是深層次的企業文化，是企業的靈魂，它主要包括企業的經營理念、企業的核心價值觀、企業的經營目標、企業道德等。

　　(2)企業制度層文化對企業所起到的約束功能

　　制度文化處于企業文化的中間層，也稱企業文化制度，是企業根據自身條件制定出的以規范職工道德和行為準則為目的的總稱。它主要由三個方面構成，一是管理層體制、二是企業的人員框架結構、三是企業管理制度，在這三個方面中最能夠起到管理作用的是企業的管理制度。企業要想做大做強，實現戰略目標就一定要建立企業制度文化，文化制度通過對員工行為的約束，使生產工作有條不紊的進行，在生產效率提高的同時、使員工的活動及行為具有統一和規范的共性。

　　(3)企業行為層文化對企業所起到的激勵功能

　　行為文化處于企業文化中的淺層部分，是企業文化向外界動態的展現自己的部分。行為文化所起到的激勵功能是使企業員工被企業行為和其它員工行為所帶動，由內自外的產生一種與企業和企業其他成員同步的激勵效應。這種激勵效應體現于企業的人際關系、經營作風、精神面貌所帶來的積極向上的思想觀念，因此企業家要以身作則規范自身行為、要樹立企業模范人物的行為，將典范行為成為員工行為的方向，是典范成為員工對自身衡量的一把標尺，讓員工沖著方向努力奮斗。使其企業員工中產生群體效應，從而促使員工自我激勵、互相激勵。

　　二、餐飲企業企業環境――消費者對餐飲產品文化的要求提高

　　現代顧客就餐心理要求已不再是填飽肚子的底層需要，消費者需要的是更多個性化的餐飲產品和人性化的餐飲服務。品位和層次的提高，生理和心理的享受在就餐過程中已經成為了最為重要的內容，這就促使我們在新的消費者需求形勢下對顧客做出準確的分析和判斷。當今的消費者對于產品的要求已經不單單是從產品本身的用途出發來購買產品了，對于來到飯店的顧客也不再是單純以尋找食物或是單純的為填飽肚子為目的了，更多的人去飯店的目的成為了尋找快樂，享受生活，享受產品所具有的濃郁的高層次的文化。

　　三、餐飲企業企業文化存在的問題

　　(1)管理者制訂的精神層企業文化不能得到全體員工認同

　　企業文化應該是被整個企業，上到管理層，下到普通員工甚至企業衛生清潔人員所接受的文化。但在餐飲企業里，企業文化卻成為了一種營銷手段，而并非是企業自上至下都在遵從和接受的自然形成的企業文化。這其中緣由有總經理個人經歷和個性的因素，但不能用總經理的個性傾向與個性心理特征創建企業文化，這樣會偏離企業文化本質上的意義，也會在公司長遠的發展上留下陰霾。

　　(2)企業文化的制度層建設不完善且執行力不強

　　餐飲企業企業文化研究還處在發展的初級階段，缺少系統完整的企業文化理論和構建企業文化的過程中起著關鍵作用的制度基礎。這主要表現在管理層對制度建設的認知程度上，如：有些管理層人員對企業文化的認識失之過寬，認為餐飲企業建設企業文化是可望不可及的東西，認為員工的流動性過大導致企業文化不宜推廣;有些管理層人員對企業文化的認識又失之過窄，認為企業文化制度建設無非就是企業制度，與企業文化沒有任何關系，對于兩者之間的關系不能聯系到一起。

　　四、餐飲企業企業文化建設改進的原則

　　(1)理論聯系實際的原則

　　企業的文化理念是在長期的生產經營發展過程日積月累逐步形成的，企業在經過不斷探索新路，不斷消化外部優良因素，不斷總結自身失敗經驗，不斷吸取教訓，不斷萌發新的創意，最終產生出的屬于企業自身的價值理念。這些理念經過提煉和總結，又反過來指導企業的實踐，并在實踐中經受檢驗，得以發展。總之，企業文化理念不能脫離企業實踐而存在。然而，來自實踐的企業文化理念還有待升華，要有所超越，不斷將理論與實踐相結合向前發展。

　　(2)全員參與和高層推動相結合的原則

　　餐飲公司應當成立企業文化建設實施委員會，公司董事長任主任，公司總經理委副主任，各部門領導為委員，各部門另推選一名員工作為公司和部門的企業文化建設實施的文化聯絡推廣員，協助公司和部門負責人建設實施公司企業文化。人力資源部是企業文化建設實施的第一管理推行部門，牽頭建設實施公司的企業文化工作。

　　(3)激勵與獎懲相結合的原則

　　餐飲企業應建立全面激勵和獎懲系統，以此為基礎進行人力資源管理，通過調動員工的積極性、能動性建設企業文化的各個層面，發揮企業文化功能.

　　五、結論

　　企業文化是當今各大企業都在深入研究的關于企業科學行為管理的重要問題，它能夠讓員工之間統一思想，幫助企業實現可持續性發展，讓企業擁有基業長青的生命力。

　　對此，我們將針對企業文化的精神層、制度層、行為層、物質層所存在的問題逐一提出與之相對應的解決方案。并在企業文化建設中，重視員工從學習認知、對每位員工、每個崗位、各個層面進行建設，已達到可持續發展的公司總體戰略目標。

　　參考文獻：

　　[1]王世德.簡論企業文化的與時俱進，開拓創新[J].文史雜志，2010，(2).

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