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做餐飲生意的說話技巧
導語：做餐飲生意，第一步就是跟顧客溝通，這個過程是非常重要的，在這個過程中如果能讓顧客感受到你的誠意，以及對你的商品產(chǎn)生興趣，后面的過程就會順利很多，下面來說下做做餐飲生意的說話技巧吧。
做餐飲生意的說話技巧
1. 時刻保持微笑。你可能會說這個很好做啊，但是如果時常有顧客來到你的店子來，不管是不是購買的商品你確定你都能保持微笑么？俗話說伸手不打笑臉人，保持你的微笑，拉近于顧客距離，談話自然會愉快，輕松。
2.不要一直盯著顧客的眼睛看。切記不要一直盯著顧客的眼睛用壓迫式的談話方式與顧客溝通，首先一直盯著別人看，會讓顧客產(chǎn)生一種壓迫感，一直自己講不聽顧客的意見，會讓顧客感覺不禮貌，收不到重視。
3.誠信，誠實。千萬不要為了一時的利益，在某些產(chǎn)品的方面把缺點忽視不說給給顧客聽，只把產(chǎn)品好的地方說給他聽。現(xiàn)在的消費者都非常的理智，非常的聰明，不要等到顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品缺點然后再來解決問題，你說出產(chǎn)品是否適合顧客的選擇，顧客會認為你在為他考慮，站在他的一遍，對你的態(tài)度自然會好很多。
4.找到側(cè)重點。每個人的價值觀都不一樣，看東西的點都不一樣，有的顧客側(cè)重產(chǎn)品的外觀，有的側(cè)重價格，有的側(cè)重產(chǎn)品的性價比和實用，在于顧客溝通的的時候找到顧客的側(cè)重點，以這個點為突破像顧客介紹產(chǎn)品。
5. 讓顧客留下來。讓顧客留下來這一點相對來說還是有點難度的，在可能的前提下盡量讓顧客留下來，比如顧客對一款商品不感興趣，就介紹別的，顧客感覺店子里比較熱，你就把空調(diào)溫度調(diào)一下，盡量讓顧客留下，留下才有更大的機會來銷售出產(chǎn)品。
6.制造氛圍。在良好舒適的氛圍下，溝通更加的和諧，在自己盡量做到的前提下讓顧客感覺談話輕松點，不是非要一直談論商品，如果顧客提到別的他感興趣的東西也是可以稍微的談論一下，保持一個良好的氛圍，讓溝通更加順利。
餐飲服務員的說話技巧
善于贊賞
在服務中，要具有經(jīng)常贊賞客人的意識。
有一位客人經(jīng)常到一家餐廳去用餐，所以服務員對他都比較熟悉。一進去，服務員就會噓寒問暖：張老師，看到您太高興了，您今天戴的這個絲巾很漂亮，您什么時候也教教我怎么搭配衣服。服務員一邊寒暄，一面把客人領(lǐng)進去了。其實這位服務員并不是真的計劃學習搭配衣服，她無非是找一個話題贊美客人。但是客人聽了還是會很高興。
通過贊美客人，可以拉近與顧客之間的距離，改善主客關(guān)系。當然，這種贊美要發(fā)自內(nèi)心，要針對客人的優(yōu)點加以贊揚，切忌虛情假意，牛頭不對馬嘴。
多詢問
在與客人交流的時候要善于問客人一些問題，通過向客人提問去發(fā)現(xiàn)客人的愛好和類型，從而判斷客人喜歡什么菜品。
一般有兩種常用的問句，一種是開放式問題，例如您可以吃辣的嗎？您可以吃涼的嗎？這道菜您吃了感覺如何？開放式問題的目的是讓顧客說出他的真實想法。
另一種提問方式是封閉式的，封閉式的提問目的是確認。例如外面天氣很熱，你可以問客人：您需要涼的飲料嗎？在向顧客詢問的過程中要善于使用開放式問題，這樣可以了解到客戶的資料、信息。
常建議
通過建議，可以把餐廳的特色菜推薦給客人。
許多客人在點菜的時候沒有具體的目標，毫無目的地翻看菜單。這時候服務人員應該為客人提出一些建議，如：“先生，您好，我們新推出了一款菜。”“我們這兩天新推出一款特色菜，價格也比較適合，您要不要來一份？”
善用正反法
最后說出的話會給對方留下很深的印象，因此，談正反因素時，要將正面的話放在后面講。
在服務的過程中，我們經(jīng)常會聽到服務員說：如果點這個菜，可能要多等一段時間，但是味道很不錯。服務員的這句話強調(diào)的是味道，客人覺得只要味道好，多等一會也沒有關(guān)系。而不善于推銷的服務員則會說：您點的這道菜雖然味道很不錯，但是需要多等一會兒。她強調(diào)的是等待的時間。這時候客人聽了，可能就不會點這道菜了。
認同客人
服務人員首先要學會認同客人，肯定客人。即使不太贊同對方的觀念或看法，也應先接受對方所說的，然后再慢慢地誘導對方走向自己的觀點。
在服務過程中，有的客人會抱怨：“這菜上得真慢啊！”這時服務人員首先要肯定客人：“是的，確實慢了一點，但是為了保證質(zhì)量和味道，的確需要一些時間，但是您放心，它的口味是非常好的，您一定會滿意。”這實際上是告訴客人菜確實是做得慢，但是它的質(zhì)量和味道都很好。客人聽后，一般就不會再抱怨了。
又比如客人說：“你們的這道菜怎么這么貴啊？”服務人員應該說：“是的，這道菜是不便宜，可這是時令菜，只有這個季節(jié)有。”
附和客人
附和客人其實與認同客人一樣，即把客人的話重復一遍，表現(xiàn)與客人具有同感。
當客人說：“現(xiàn)在供應紅酒嗎？”服務員一般會說：“是的，現(xiàn)在在供應紅酒，口感很好，要不您點一瓶？”又如，客人說：“這有冰啤酒嗎？”服務員：“我們這有冰啤酒，要不給您拿兩瓶冰的。”
善舉例
借用有威望的人的話，一般容易引起對方的興趣。
有時候客人問：“這道菜好吃嗎？”服務員就可以說：“這道菜味道確實很好，前兩天某某人還到我們這邊來就餐，就特意點了這道菜。先生您看，旁邊的客人都點了這道菜，要不您也點這道菜嘗嘗？”善于舉例，可以讓客人很快做出決定。
勤觀察
在服務中要善于觀察客人，從而了解客人的需求信息。
當服務員發(fā)現(xiàn)客人的咖啡喝完，就應該問：“是否需要給您再加一杯？”客人茶水喝完了，我們要及時給他們加滿。除此之外，還要經(jīng)常觀察客人點菜，留意客人喜歡的菜肴及說話的方式，從而更好地掌握客戶的特點。
選擇法
選擇法是很多服務人員經(jīng)常會用到的，就是在客人猶豫不決、不知道該點哪個菜的時候，可以推薦兩道以上符合客人喜好的菜，供他選擇。
“您看您是點這道菜還是那道菜”，“您看您是喝點白酒還是啤酒。”“您看您是加一個茶葉蛋還是加兩個”。這樣客人一般就會很快做出決定。
靈活法
面對問題的時候，要靈活處理。
臺灣著名作家李敖在開新書發(fā)布會的時候，總是有人因為不喜歡他而攻擊他。有一次他在臺上與讀者互動的時候，有一個人在紙上寫了“王八蛋”三個字。李敖很機智，他說：“這位先生很有意思，前面的朋友都是留下了問題，沒有留姓名，可是這位朋友留下了姓名，卻忘了留問題了，王八蛋！”。聽完這番話，下面的讀者掌聲一片。這就是以其人之聲，還治其人之身。
有的客人故意戲弄服務員，他會問：“這醋要錢嗎？”服務員說不要錢。客人會說：“不要錢，那你給我拿一桶，我一會兒帶走。”其實這時候客人是開玩笑的，服務員也應一笑而過，不要當真。
會激勵
服務員還要會傳達給客人有利的信息，讓客人有再次光臨的欲望。
比如“這酒度數(shù)很低，誰都可以喝”、“這道菜是養(yǎng)顏的”、“如果您在這個月再次光臨，將享受8折優(yōu)惠”等等。
作為餐飲服務人員，學會對每一位客人說好每一句話，是不用成本的，而得到的回報卻可能是高額的。
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