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創業如何開好餐飲加盟店賽百味給你答案
如何開好餐飲加盟店？讀完了這篇文章你就知道要如何做了，賽百味全部告訴你，讓你還明白一個道理：羅馬不是一天可以建成的，但是卻可以毀于一旦。面對連續下滑的業績，賽百味已無法保持優雅地微笑。曾是各省市餐飲特許經營500強中的老大，門店近45000家，勢力遍布各地110個及地區，美國《企業家》雜志更評其為連鎖加盟系統名。只可惜，曾經它有多輝煌，現在就有多窘迫。2014年開始，賽百味走向大規模虧損，2015年，賽百味于美國本土開911家店，卻關閉877家，更慘的是，甚至連它動蕩不安的新聞，好像也沒什么人關注……請允許我做個悲傷的表情。那么努力的賽百味，為何會走到今時今日的境地？而它面臨的逆境，又為我們帶來怎樣地思考？
1 沉迷擴張無法自拔的創始人
1965年，創始人弗雷德向巴克博士借來1,000美元，開出家賽百味，專賣三明治。沒想到的是，家店的生意出奇之好，于是，弗雷德很快推出第二家店，并且從此在追求門店規模的道路上一去不回頭。當時弗雷德說要再開32家店，等他開到200家后，又說開5000家店只是小事一件。如何開好餐飲加盟店？到2010年，其門店數已趕超麥當勞，弗雷德再度表示，作為一家大企業怎么著也得有開10萬家門店的能力啊!這位曾經的快餐巨頭，簡直將開店當成了日常運營工作。就在他沉迷于悶頭開店的樂趣而無法自拔之際，這個行業卻已發生翻天覆地的巨變。網聯網的影響力變了，市場的需求變了，人們的口味變了，似乎數十年來不變的，只有賽百味自己。 更為關鍵的是，在根基不穩之時盲目擴張，只會為自己埋下無窮隱患，更別提其中80%都是加盟店。
誠然，店群效應可以造成規模聲勢，有益于品牌快速建立度。但過于狂熱地追求規模，很容易讓一些問題積重難返，到最后，本該是優勢的東西反變成一堆難以收拾的爛攤子。就像極十曾經分析過的沙縣小吃，心心念念想要上市，結果上市路上最大攔路虎，就是那些過于龐大的夫妻老婆店。賽百味的問題其實和沙縣有相似之處。二者的擴張都以加盟模式為主，想要獲得速度，就必須得舍棄一些東西，它們舍棄的是對加盟者的門檻。最終導致經營者素質層次不齊，對品牌形象造成暴擊。
2 50年來只給消費者一種口味
50年來，賽百味堅持只賣三明治，這一點，消費者其實是有點小情緒的。單品打天下是一種快速切合市場需求的戰略，本身沒毛病，但單品不代表就得幾十年如一日的提供同一種口味。 即使是單品，也可以在產品核心不變的基礎上，不斷研發新口味、新玩法，讓消費者日復一日吃同一種味道的食物，這根本已脫離“單品戰略”的范疇。賽百味這已不是“慢半拍”，而是停滯原地，裹足不進，在市場瞬息萬變的今天，它的重度拖延癥得趕緊醫治。
3 以為全各省市只有自己賣健康
長期以來，賽百味一直以“新鮮”和“健康”定義自己，當然，現代消費者依然是追求新鮮和健康的，但它卻忽略了很重要的一點：市場上提倡健康理念的餐廳，早已不止你一家。如何開好餐飲加盟店？所以，你還有什么特別之處可以吸引到消費者呢？看看競爭對手們，不僅提供的產品品質更高，服務更好，甚至還引入了“生活方式”理念包裝自己的產品，品牌形象和品牌文化更容易打動人心。另外，盡管消費者對于健康的追求沒有改變，但他們對于健康的理解卻在不停升級。在賽百味還在一味標榜低卡路里的時候，他們的需求卻早已變為“有機、無添加、非轉基因”。 反觀賽百味的門店，燈光并不明亮，有些甚至比較昏暗，食材一樣樣攤在那里，讓人覺得不太衛生。
4 外賣服務姍姍來遲
賽百味的重度拖延癥還體現在過遲進入互聯網應用時代。當肯德基、麥當勞的訂餐app已然十分完善，線上線下營銷相互結合，風生水起之時，賽百味竟還沒有啟動外送業務。去年6月以前，賽百味始終保持著一臉懵逼的狀態：嗯？app是什么？6月以后，它終于如夢初醒，原來這個時代早已進入互聯網時代了啊!隨后，賽百味宣布成立名為Subway Digital Group的新部門，全權負責app開發、外送服務等業務，盡管晚了好些年，大批潛在受眾很可能早已被線上銷售模式成熟的肯德基和麥當勞搶走了。但無論如何，賽百味終于是追趕上時代的洪流了，對其今后的發展來說，終究是件好事。
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