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餃子的哲學(xué)
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餃子的前身叫“餛飩”。南北朝的顏之推談過(guò)這種吃食，說(shuō)它“形如偃月(半月)”。唐朝的《資暇錄》說(shuō)“餛飩，以象混沌”。大學(xué)者龐樸先生有篇奇文《黃帝與混沌》，其中的考證結(jié)果實(shí)在驚人。為節(jié)省篇幅，這里用數(shù)學(xué)上的近似符號(hào)≈來(lái)表示：餛飩≈混沌≈糊涂≈古董≈黃帝。龐樸斷言，作為實(shí)物的“混沌”，最早指的是黃河上渡河用的充氣牛羊皮囊，那東西漂在水里，不是活像湯里的餛飩嗎?
“混沌”意思是霧氣一團(tuán)。老年頭的兒童啟蒙課本《幼學(xué)瓊林》頭一課講天地的由來(lái)：“混沌初開……”接下來(lái)的話，傳統(tǒng)相聲愛好者都會(huì)倒背如流：“氣之輕清上浮者為天，重濁下凝者為地……”天地一分為二，就形成了《易經(jīng)》說(shuō)的“陰陽(yáng)”，這不是中國(guó)哲學(xué)的核心嗎?
跟中華文化相應(yīng)，中餐也有“開天辟地”。古書記載，最古老的中餐是糊涂粥，“水飽”不行，就改進(jìn)成蒸飯。粗小米飯又澀又干沒法下咽，就發(fā)明了羹來(lái)下飯，羹又改進(jìn)成“菜”。下飯后來(lái)成了名詞，《金瓶梅》里寫成“嗄飯”。中餐的飯是淡而無(wú)味的，“嗄飯”則追求美味。“味兒”是“輕清者”，它上升了就跟飯“一分為二”，標(biāo)志著獨(dú)特的中餐天地的形成。
《三國(guó)演義》開篇說(shuō)“天下大勢(shì)分久必合、合久必分”，這是漁夫樵夫都相信的道理，可算是中國(guó)的通俗哲學(xué)。有一分為二也有合二為一。中餐后來(lái)演變出飯菜不分的吃法。起先人們還不習(xí)慣拿它飽肚，不過(guò)添了個(gè)花樣，所以叫“小吃”。小吃脫離了淡飯，每一口都有濃味，最常見的是鹵面跟餃子。它倆的本質(zhì)同是“飯菜合一”，差別就在于其陰陽(yáng)恰好顛倒：鹵面的鹵跟餃子的'餡都相當(dāng)于下飯，屬陽(yáng);光面條跟餃子皮都相當(dāng)于飽肚的飯，屬陰。鹵面是陽(yáng)在外陰在內(nèi)，餃子相反，是陽(yáng)在內(nèi)陰在外。
陰陽(yáng)哲學(xué)中往往以陽(yáng)為主導(dǎo)，譬如單說(shuō)“天”也常包括“地”。中餐也以美味的菜肴為重，請(qǐng)客吃“飯”，吃的往往全是菜肴。鹵面的面條只能附著上不多的鹵，而餃子的皮兒能包容大量的餡。所以從美食的價(jià)值來(lái)看，鹵面大大不如餃子，以致后者被叫做“中華國(guó)食”。
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