食堂配餐衛(wèi)生管理制度（精選3篇）
在發(fā)展不斷提速的社會中，制度對人們來說越來越重要，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編整理的食堂配餐衛(wèi)生管理制度（精選3篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂配餐衛(wèi)生管理制度1
一、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、認真檢查食品質量，發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。
三、動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。
四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應在規(guī)定時間內使用。
五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作結束后，清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。
七、配餐間要做到“六專”（專用房間、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。
食堂配餐衛(wèi)生管理制度2
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范，個人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內操作應符合專間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感官性狀異常的，不得供應。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜肴分派，造型整理的用具應經消毒。
七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的.條件下存放。
食堂配餐衛(wèi)生管理制度3
1、 配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。
2、 每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。
3、 配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。
4、 配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。
5、 配餐的工作臺面要保持清潔。
6、 配餐間內只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。
7、 出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手。
8、 設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。
9、 配餐結束后每個人負責搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生，并接受領導檢查，合格后方可離崗，關閉所有電源。
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