備餐及供餐安全制度

時(shí)間：2020-08-26 09:34:23 制度我要投稿

最新備餐及供餐安全制度

　　在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家收集的備餐及供餐安全制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

最新備餐及供餐安全制度

　　備餐及供餐安全制度1

　　1、備餐應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。

　　2、備餐間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與備餐無關(guān)的活動(dòng)。

　　3、每餐（或每次）使用前應(yīng)對(duì)專間進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在使用近前無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。

　　4、備餐間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。操作時(shí)要避免食品受到污染。

　　5、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

　　6、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

　　7、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　8、上菜通道必須與餐具回收通道分開，上菜時(shí)必須加蓋保潔。

　　9、從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求。

　　10、從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、基本衛(wèi)生知識(shí)和基本衛(wèi)生操作技能等，取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明。

　　11、從業(yè)人員必須持有《健康證明》方能上崗。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接接觸食品的工作。

　　1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

　　2、定期清洗抽油煙設(shè)備。

　　3、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

　　5、掉到地下的熟食應(yīng)廢棄，生品應(yīng)立即清洗方可再用。

　　6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。發(fā)現(xiàn)食物中有異物須及時(shí)清除。

　　7、凡易腐敗的'食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物間串味，容器不能直接放于熟食上。

　　8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，不得敞露在空氣中。所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

　　9、潲水必須當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如有特殊情況需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　10、員工工作時(shí)避免讓手直接接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用，或者規(guī)范戴好一次性手套。

　　11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙。減少在食物前的大聲說話，咳嗽、吐口水、打噴嚏等必須避開食物。

　　12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底用洗潔精洗手，保持雙手的清潔。

　　13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次。清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。每次工作完畢后，都應(yīng)及時(shí)清理工作臺(tái)。

　　14、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

　　15、賣飯時(shí)，必須保證窗口的清潔，每個(gè)窗口備塊抹布，隨手清潔。

　　16、在擦大廳桌面時(shí)，應(yīng)同時(shí)清潔桌邊和椅子，采用十字擦法，至少擦兩遍。餐具和桌椅擦洗后不能還有油膩感。

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