便利店食品安全管理制度

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便利店食品安全管理制度（通用11篇）

　　在不斷進步的社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的便利店食品安全管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

便利店食品安全管理制度（通用11篇）

　　便利店食品安全管理制度 1

　　第一條為規(guī)范食品流通秩序，加強食品流通的行業(yè)管理，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障食品消費安全，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)，制定本辦法。

　　第二條本辦法所稱市場，是指從事食品交易活動的批發(fā)市場、零售市場(包括集貿(mào)市場、超市、百貨店、倉儲式會員店、便利店、食雜店等)。

　　本辦法所稱經(jīng)銷商，是指從事食品批發(fā)、零售、現(xiàn)場制作銷售等活動的組織或個人。

　　第三條在中華人民共和國境內(nèi)從事食品流通活動，適用本辦法。

　　第四條商務(wù)部負責全國流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理。

　　縣級以上地方商務(wù)主管部門負責本行政區(qū)域內(nèi)流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理，負責指導、督促市場建立保障食品流通安全的管理制度。

　　第五條市場和經(jīng)銷商應當取得營業(yè)執(zhí)照等國家法律法規(guī)要求的經(jīng)營食品的相關(guān)證照，其食品經(jīng)營環(huán)境應當符合國家食品安全衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)和標準。

　　第六條市場應當設(shè)立負責食品安全的管理部門或配備食品安全管理人員，監(jiān)控本市場的食品安全狀況。

　　第七條市場應當建立以下管理制度：

　　(一)協(xié)議準入制度。市場應與入市經(jīng)銷商簽訂食品安全保證協(xié)議，明確食品經(jīng)營的安全責任。

　　鼓勵市場與食品生產(chǎn)基地、食品加工廠“場地掛鉤”、“場廠掛鉤”，建立直供關(guān)系。

　　(二)經(jīng)銷商管理制度。市場應當建立經(jīng)銷商管理檔案，如實動態(tài)記錄經(jīng)銷商身份信息、聯(lián)系方式、經(jīng)營產(chǎn)品和信用記錄等基本信息。經(jīng)銷商退出市場后，其檔案應至少保存二年。

　　禁止偽造經(jīng)銷商檔案。

　　(三)索證索票制度。市場應當對入市經(jīng)營的食品實行索證索票，依法查驗食品供貨者及食品安全的有效證明文件，留存相關(guān)票證文件的復印件備查。

　　(四)購銷臺賬制度。市場應當建立或要求經(jīng)銷商建立購銷臺賬制度，如實記錄每種食品的生產(chǎn)者、品名、進貨時間、產(chǎn)地來源、規(guī)格、質(zhì)量等級、數(shù)量等內(nèi)容;從事批發(fā)業(yè)務(wù)的'，還要記錄銷售的對象、聯(lián)系方式、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。

　　(五)不合格食品退市制度。對有關(guān)行政主管部門公布的不合格食品，市場應當立即停止銷售，并記錄在案。

　　發(fā)現(xiàn)在本市場銷售的食品存在安全隱患，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測機構(gòu)確認，市場應當立即停止銷售，并依法報相關(guān)部門處理。

　　第八條鼓勵市場申請綠色市場認證，并使用相應的認證標志。

　　禁止冒用、使用偽造的前款規(guī)定的認證標志。

　　第九條市場現(xiàn)場制作食品、散裝食品及生鮮食品銷售應當具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。

　　鼓勵市場現(xiàn)場制作食品在消費者可視范圍內(nèi)操作。

　　市場生、熟食品應分區(qū)銷售，防止交叉污染。

　　第十條商務(wù)主管部門應當建立市場巡查制度，對市場食品安全管理制度的建立和實施情況進行監(jiān)督檢查。

　　第十一條商務(wù)主管部門應當加強流通領(lǐng)域食品安全信用檔案管理，完善食品安全的市場信用監(jiān)督和失信懲戒機制。

　　第十二條商務(wù)主管部門應當與食品流通行業(yè)中介組織建立溝通協(xié)作機制，充分發(fā)揮行業(yè)組織的自律作用。

　　第十三條鼓勵新聞媒體對違反本辦法規(guī)定的行為進行輿論監(jiān)督。

　　任何單位或個人可向當?shù)厣虅?wù)主管部門舉報、投訴違反本辦法規(guī)定的行為。

　　第十四條市場違反本辦法第六條、第七條、第八條第二款規(guī)定的，由商務(wù)主管部門予以警告，責令限期改正。逾期不改正的，可處1000元以上5000元以下罰款;情節(jié)嚴重的，可處5000元以上3萬元以下罰款，并可向社會公告。

　　第十五條商務(wù)主管部門工作人員不依本辦法規(guī)定履行職責，或者濫用職權(quán)的，依法給予行政處分。

　　第十六條本辦法由商務(wù)部負責解釋。

　　便利店食品安全管理制度 2

　　第一章概述

　　第一條(目的意義) 為推動連鎖超市的規(guī)范化運營，提高超市食品安全管理水平，增強消費者購物信心，提升整個行業(yè)的食品安全管理水平，特制訂本規(guī)范。

　　第二條(適用范圍) 該規(guī)范適用于經(jīng)營有食品項目的超市、便利店和大型綜合超市等業(yè)態(tài)，逐步完善與食品操作相關(guān)的一系列過程。

　　第三條(術(shù)語定義) 生鮮食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三大類。

　　初級生鮮食品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果;禽畜肉、水產(chǎn)品等，經(jīng)簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的食品。

　　冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類。冷凍食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍在-18℃以下儲存并出售的食品。冷藏食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷卻在4℃以下儲存并出售的食品。

　　原材料：供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。

　　自制食品：經(jīng)過烹飪、腌漬等加工處理后的熟食、面包點心和其它即食食品。

　　即食食品：指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作，即可食用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷葷、涼菜、鹵味等。

　　半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。

　　成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

　　預包裝食品：指經(jīng)預先定量包裝，或裝入、罐入容器中，向消費者直接提供的食品。

　　散裝食品：指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。

　　標簽：本規(guī)范所稱標簽為食品標簽，是指預包裝食品容器上的文字、圖形、符號，以及其他說明物。

　　中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。

　　交叉污染：指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程。

　　超市購物環(huán)境：由超市的內(nèi)部經(jīng)營空間及與經(jīng)營相關(guān)的設(shè)施設(shè)備和附屬場所組成，包括商品陳列設(shè)施、設(shè)備布局、安全環(huán)境設(shè)計、停車場設(shè)施等。

　　第四條對超市食品安全從業(yè)人員的要求

　　(一)基本要求從業(yè)人員應每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查和培訓，取得健康合格證明和食品衛(wèi)生培訓合格證明后方可上崗操作。

　　凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　應隨時進行自我醫(yī)學觀察，不得帶病工作。

　　企業(yè)應建立從業(yè)人員健康檔案。

　　(二)從業(yè)人員個人衛(wèi)生從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。工作時應穿戴清潔的工作服，不留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、戒指等外露飾物。接觸直接入口的食品時，手部應進行清潔并消毒，并使用經(jīng)消毒的專用工具。

　　(三)人員的培訓企業(yè)應對新入職及臨時參加工作的從業(yè)人員進行相關(guān)知識的培訓，了解企業(yè)相關(guān)規(guī)定和工作流程，掌握各個環(huán)節(jié)過程中保證食品安全的要點，考核合格后方能上崗。

　　定期對從業(yè)人員應進行培訓和考核，記錄并存檔培訓和考核的情況。

　　第二章采購環(huán)節(jié)

　　第五條(要點說明)抓好商品質(zhì)量管理，采購過程是關(guān)鍵。采購環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是索證索票。

　　第六條供應商引進的條件

　　企業(yè)應有明確的供應商引進標準。

　　資質(zhì)審核了解供應商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包括：供應商營業(yè)執(zhí)照副本;稅務(wù)登記證;一般納稅人證書;組織機構(gòu)代碼(集團化公司有其所屬分、子公司使用集團組織機構(gòu)代碼的情況);衛(wèi)生許可證;企業(yè)執(zhí)行標準;生產(chǎn)許可證。

　　進口商品在國內(nèi)未進行商標注冊的，進口商要出示承諾書，注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標等行為均由進口商承擔。供應商為進出口貿(mào)易公司時：中華人民共和國外商投資企業(yè)批準證書或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營者備案登記表;生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證;自有品牌需提供全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請書。

　　全部資質(zhì)材料應查看正本或清晰的正本復印件，同時留存企業(yè)蓋章復印件。

　　供應商經(jīng)營范圍應在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內(nèi)。

　　商標注冊人應與營業(yè)執(zhí)照注冊人一致、如不一致則需核準轉(zhuǎn)讓注冊商標證明。

　　第七條商品審核審核加蓋供應商公章的有效資信材料(復印件)：商品條碼系統(tǒng)成員證書;屬專利性質(zhì)商品的專利證書;商品進入該地區(qū)銷售的許可證;商品檢驗報告;保健食品批準證書;綠色食品證書;原產(chǎn)地域?qū)Ｓ脴酥咀C明;酒類批發(fā)許可證;國產(chǎn)酒類專賣許可證;酒類流通備案登記表;動物防疫合格證;有機農(nóng)產(chǎn)品證書;無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書;農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標識審查認可批準文件等。

　　進口保健食品批準證、進口保健食品衛(wèi)生證書;進口食品標簽審核證書;進口動植物須提供中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物檢驗檢疫證明、中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物通關(guān)單。

　　索證索票有標準的索證索票流程和制度。

　　第八條采購流程管理

　　(一)采購工作流程

　　企業(yè)應有明確的采購工作流程，采購人員應認真執(zhí)行流程。

　　(二)采購流程中的要點

　　索證索票應嚴格、細致、全面、完整;應存檔每一種商品的樣品或圖片資料;

　　應對高風險商品、自有品牌商品供應商進行實地考察;企業(yè)應設(shè)立與采購部門對應的食品安全管理部門;應對采購人員的個人行為進行規(guī)范和考核，并簽訂承諾保證書。

　　食品安全管理部門在本環(huán)節(jié)的職責包括：制訂相關(guān)審核流程，對供應商和商品的資質(zhì)進行審核，同時與采購人員保持協(xié)作。食品安全管理部門對存在質(zhì)量隱患的供應商和商品有一票否決權(quán)。

　　第三章驗收環(huán)節(jié)

　　第九條(要點說明)本環(huán)節(jié)適用于商品在企業(yè)的配送中心或各門店進行商品驗收的過程。

　　超市應制定并執(zhí)行相關(guān)食品的驗收流程和標準，以確保其合法、安全和質(zhì)量符合相關(guān)國家、行業(yè)及地方標準。

　　第十條(工作手冊)企業(yè)應在國家相關(guān)標準的基礎(chǔ)上，建有以下工作手冊：進退貨工作手冊、商品驗收標準、企業(yè)進退貨工作流程、對運輸車輛的管理手冊。

　　第十一條商品驗收

　　(一)企業(yè)應有保證食品安全的完整的進退貨工作流程。

　　(二)卸貨前檢查

　　供應商的送貨車輛應保持清潔;商品堆放科學合理，避免造成食品的交叉污染;如對溫度有要求的商品應確定商品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并記錄存檔。

　　(三)商品包裝檢查

　　核對訂貨匯總單，所送商品是否和所定商品一致;紙箱標示是否和商品一致，包裝有無損壞和受潮;外包裝應清潔、形狀完整，無嚴重破損;內(nèi)包裝應無破損，商品的形狀完好無損;外包裝名稱和包裝內(nèi)商品名稱一致。

　　(四)商品質(zhì)量的基本檢查

　　商品應清潔，并符合企業(yè)相關(guān)驗收標準;商品應無損傷、腐爛現(xiàn)象，無寄生蟲或已受蟲害現(xiàn)象;對溫度有要求的商品應確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致，冷凍商品沒有曾經(jīng)解凍痕跡。

　　(五)定型包裝食品的驗收

　　門店收貨時，對定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應索取產(chǎn)品檢驗合格證和專用送貨單;對運輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進行檢查、驗收，同時做好記錄;檢查食品的保質(zhì)期，確保其在允收期限范圍內(nèi);確保包裝完好并符合相關(guān)要求，數(shù)量、批次和送貨單一致。

　　(六)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的.驗收

　　門店收貨時，非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應索取產(chǎn)品檢驗合格證明，專用送貨單據(jù)，國家或地方執(zhí)法機構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明文件，如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明，相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對運輸工具、加工日期和產(chǎn)品進行驗收，同時做好記錄。

　　檢查商品的剩余保值期，確保在允收期限內(nèi)。對保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據(jù)實際情況提高允收期要求。

　　確保包裝和運輸條件(如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求，無交叉污染危險，數(shù)量、批次和送貨單一致。

　　檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標，包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標。

　　對高風險產(chǎn)品建議根據(jù)產(chǎn)品特點進行定期的理化及微生物檢驗。

　　建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心，統(tǒng)一食品的驗收、存儲和配送。

　　(七)預包裝商品標示檢查

　　國產(chǎn)商品標示檢查應至少具有以下獨立信息(對于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品，可以僅標注：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期):

　　a) 食品名稱;

　　b) 配料表;

　　c) 凈含量及固形物含量(固液兩項產(chǎn)品)制造者;

　　d) 生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱和地址;

　　e) 日期標志和儲藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

　　f) 質(zhì)量/品質(zhì)等級(國家，行業(yè)標準中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品);

　　g) 產(chǎn)品的標準號。

　　進口商品標示檢查應至少具有以下獨立信息:

　　a) 食品名稱;

　　b) 配料表;

　　c) 凈含量及固形物含量;

　　d) 進口食品必須表明原產(chǎn)國、地區(qū)名;

　　e) 總經(jīng)銷者的名稱和地址;

　　f) 日期標志和儲藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

　　g) 進口商品應有中文標識，中文標識應大于外文標識。

　　第十二條環(huán)境要求

　　食品驗收的場所、設(shè)備應當保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

　　食品驗收時應當注意按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品專用棧板上，保證商品分類、分架。做到生熟食品分開，避免交叉污染。

　　在本環(huán)節(jié)中應保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。

　　第十三條工作要點

　　驗收工作人員應比較相關(guān)文件，以確保商品品種符合要求。如確定有所差異，應即刻通知送貨人員。

　　如發(fā)現(xiàn)商品有損壞的情況，應在相關(guān)單據(jù)上記錄所有損壞情況。建議對貨物損壞情況進行拍照并存檔。

　　對于商品驗收的全部信息數(shù)據(jù)，驗收人員應和供應商方面一起確認，并保留雙方簽字單據(jù)。

　　在退貨過程中，對那些確定能夠威脅健康的商品，建議企業(yè)應按國家有關(guān)規(guī)定處理或進行協(xié)議銷毀，而不是退貨給供應商。

　　第四章食品存儲控制

　　第十四條(要點說明)適用于企業(yè)在門店庫房、配送中心商品存儲環(huán)節(jié)過程的管理。企業(yè)應有完善的信息系統(tǒng)，進行倉儲管理。

　　第十五條環(huán)境要求

　　貯存食品的場所、設(shè)備應當保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

　　食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。

　　食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標志，外顯式溫度(指示)計便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　冷藏、冷凍柜(庫)應由專人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

　　第十六條商品管理

　　在食品專用獨立倉庫或存儲區(qū)域，和其它食品有適當物理分隔避免受到污染。按常溫、冷藏和冷凍等不同存儲要求相應存放食品。

　　食品存儲倉庫和貨架的設(shè)計應滿足食品衛(wèi)生要求和先進先出的操作原則。

　　與食品直接接觸的內(nèi)包裝應使用合法安全的食品級包裝材料;外包裝要滿足相關(guān)運輸和存儲安全及質(zhì)量要求。散裝食品入庫前應轉(zhuǎn)移進帶蓋的食品專用周轉(zhuǎn)箱存放。

　　在冷庫存放的食品應分類、分架，按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品貨架上或食品級的專用棧板上，做到生熟食品分開存放于不同的冷庫內(nèi)，避免交叉污染。

　　不同類別的商品應分庫或分架存放，庫房內(nèi)備有相應的貨架和貨墊。

　　食品外包裝應完整，無積塵，碼放整齊，隔墻離地，要便于檢查清點，便于先進先出。

　　常溫存放的食品應儲存在溫度適宜(按不同產(chǎn)品的具體要求)、干燥的庫區(qū)，避免陽光照射。

　　冷藏存放的食品應儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在5 - 15°C。要求冷凍存放的食品應儲存在溫度-18°C以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進行除霜、清潔保養(yǎng)和維護。庫房內(nèi)安裝溫度表、濕度表。冷藏庫(柜)溫度為-2℃～5℃以下。冷凍庫(柜)溫度低于-18℃。熱柜的溫度達到60℃以上。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。

　　根據(jù)商品儲藏要求進行相應的濕度控制。

　　第十七條流程管理要點

　　超市應建立食品儲存、報廢和出入庫臺帳，詳細記錄所采購食品特別是熟食鹵味的品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期(批號)、進貨日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、運輸包裝、產(chǎn)品質(zhì)量等信息，確保食品從采購、運輸、儲存到銷售環(huán)節(jié)的可追溯性。

　　庫內(nèi)儲存商品應有明確直觀的標識信息。標識信息至少包括貨號、品名、數(shù)量等。

　　超市配送中心或門店倉庫應按“先進先出”原則發(fā)貨給銷售部門。認真執(zhí)行食品入庫出庫檢驗登記制度，做到登記清楚，日清月結(jié)，帳物相符。對庫存商品應定期盤點檢查，確保無過期報廢食品，并做好相關(guān)臺帳記錄。

　　冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續(xù)有效，任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。對貨物驗收相關(guān)單據(jù)的整理應科學有效，不應有遺漏。

　　商品在入庫時，必須經(jīng)過驗收通道由收貨部人員負責驗收，并按進貨日期分類編號，按類別存檔備查。

　　對庫存商品定期進行保質(zhì)期和質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)將過期或腐敗變質(zhì)商品應及時處理。

　　對貨物的存放應有系統(tǒng)的管理，將貨物放置在規(guī)定的區(qū)域范圍內(nèi)，以提高工作效率。

　　第五章食品現(xiàn)場制作

　　第十八條(要點說明)企業(yè)在配送中心和門店中，有對食品進行加工的這一過程。加工操作規(guī)程應包括對食品粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。

　　企業(yè)應按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)預防食物中毒的基本原則，制定相應的加工操作規(guī)程。

　　加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準和設(shè)備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

　　應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

　　第十九條環(huán)境要求

　　食品加工場所周圍環(huán)境應整潔，保持適當溫度濕度，配備合適的溫度、濕度，防蠅蟲及灰塵控制設(shè)施和設(shè)備，具備獨立的排水、排污設(shè)施。食品加工場所周圍直線距離應在10米內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源，不得有倒糞站、化糞池、垃圾站、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場所。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標準、規(guī)范另有規(guī)定的從其規(guī)定。

　　便利店食品安全管理制度 3

　　一、認真學習食品安全法律法規(guī)，加強食品安全管理，履行相應的法律義務(wù)。

　　二、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品，并符合下列要求：

　　(一)食品經(jīng)營場所與有毒、有害場所及其它污染源(非水沖式廁所、開放式糞池、暴露垃圾堆等場所)直線距離超過25米;食品經(jīng)營場所不應擺放或者銷售有毒、有害物品。

　　(二)食品經(jīng)營場所環(huán)境整潔衛(wèi)生，并與生活空間分開，有單獨的場所或以隔開物相分離，食品與生活用品分開;地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無毒、防滑、易清洗材料鋪砌或涂覆;有防止鼠類的設(shè)施，木門下端應裝有金屬防鼠板，木門下端鐵皮應不少于60公分高，門縫不能大于0.6厘米，下水道出口處有金屬隔柵，不用藥滅鼠。

　　(三)實行食品與非食品分開，生、熟食品分開。經(jīng)營預包裝食品的，具備相應的貨架等設(shè)備設(shè)施，貨架須離墻和離地10公分;經(jīng)營散裝食品的，有紗罩、玻璃罩等防蚊蠅、防灰塵設(shè)施，配備清潔的容器、包裝材料、售貨工具，并有禁止觸摸標志。經(jīng)營冷藏食品的應具備冷藏箱(柜)等設(shè)施并有溫度顯示裝置，并定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。

　　三、不銷售下列食品：

　　(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

　　(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品;

　　(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

　　(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

　　(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

　　(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

　　(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

　　(八)超過保質(zhì)期的食品;

　　(九)無標簽的預包裝食品;

　　(十)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;(十一)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

　　四、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員不得從事直接入口食品銷售工作。

　　食品從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　五、建立食品進貨查驗制度。采購食品，應當查驗供貨者的食品生產(chǎn)或流通許可證和營業(yè)執(zhí)照以及食品生產(chǎn)者的.食品生產(chǎn)許可證明、營業(yè)執(zhí)照與食品檢驗合格報告。

　　索要食品供貨者的銷售票據(jù)，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、數(shù)量、價格、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。或者保存具有前述內(nèi)容的進貨票據(jù)。

　　食品進貨查驗記錄和進貨票據(jù)應當真實，保存期限不得少于二年。

　　六、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

　　七、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　八、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：

　　(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

　　(二)成分或者配料表;

　　(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

　　(四)保質(zhì)期;

　　(五)產(chǎn)品標準代號;

　　(六)貯存條件;

　　(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

　　(八)生產(chǎn)許可證編號;

　　(九)法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

　　專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。

　　九、食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產(chǎn)者對標簽、說明書上所載明的內(nèi)容負責。

　　食品和食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識。

　　食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。

　　十、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。

　　十一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

　　十二、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。

　　十三、發(fā)生食品安全事故時，立即予以處置，防止事故擴大，并及時向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。

　　便利店食品安全管理制度 4

　　為落實食品經(jīng)營戶食品安全責任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實際，制定本制度。

　　第一條從業(yè)人員健康管理制度。組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后，方可從事食品工作。

　　第二條食品進貨查驗記錄制度。采購食品，應當查驗商品標識、標志等內(nèi)容和索取進貨者的許可證和食品合格的證明文件。

　　第三條進銷貨臺賬制度。經(jīng)營者應當建立健全進銷貨臺賬。臺賬應當包括名稱、條碼、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及供貨商品名稱、企業(yè)注冊號、地址、聯(lián)系電話、供貨日期等內(nèi)容;對有從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，還應及時將進貨時間、數(shù)量、來源以及貨物品種、規(guī)格、流向等內(nèi)容如實記錄清晰、完整，確保所銷商品貨正源清。

　　第四條索證索票制度。食品經(jīng)營戶在訂貨或進貨時，向供貨方索取供貨憑證，認真核對憑證內(nèi)容與實際食品是否一致，并按要求按月裝訂，確保2年以上。經(jīng)營戶初次購入食品時，應當仔細查驗能夠證明供貨商主體資格的`相關(guān)證件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件，并做到每年核對一次。

　　第五條不合格食品退市制度。對自行檢查、查驗發(fā)現(xiàn)有問題的食品，超過保質(zhì)期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。

　　第六條食品安全經(jīng)營承諾制度。認真履行食品經(jīng)營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本單位經(jīng)營的食品安全負責并向消費者做出食品安全承諾。積極配合工商行政管理機關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，完善售后服務(wù)，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環(huán)境。

　　便利店食品安全管理制度 5

　　為落實便利店食品安全責任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)和重慶市工商行政管理局對超市經(jīng)營管理的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實際，制定本制度。

　　第一條、應當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

　　第二條、從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應當組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。

　　第三條、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度。經(jīng)營糧食、食用油、熟食等重要食品，應當與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。

　　第四條、食品進貨查驗記錄制度。應當配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業(yè)時間內(nèi)堅守崗位。

　　采購食品，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

　　第五條、食品質(zhì)量自檢制度。應當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

　　第六條、食品信息公示制度。應當在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

　　第七條、不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。

　　第八條、食品安全經(jīng)營承諾制度。為了認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，維護食品消費安全，本便利店鄭重承諾：

　　一、認真履行食品經(jīng)營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本單位經(jīng)營的'食品安全負責。

　　二、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標識和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關(guān)。

　　三、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本超市(商場)進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和控制食品安全風險。

　　四、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止銷售并及時向工商行政管理機關(guān)報告。

　　五、積極配合工商行政管理機關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，完善售后服務(wù)，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環(huán)境。

　　便利店食品安全管理制度 6

　　為規(guī)范便利店食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《便利店食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事便利店活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放便利店許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對便利店全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的'情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理員每周1—2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

　　九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

　　便利店食品安全管理制度 7

　　一、進貨索證索票制度

　　1、嚴格審核供貨商的許可證和食品合格證的證明文件。

　　2、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、食品質(zhì)量認證書、進口食品有效商檢證明、食品檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件，應當在有效期內(nèi)、首次購入該種食品時索驗。

　　3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或有供貨商蓋章及簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷售日期等內(nèi)容。

　　4、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明。質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)，應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查。相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　二、食品進貨查驗制度

　　1、每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

　　2、采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該食品購入之日不少于2年。

　　3、定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　三、庫房管理制度

　　1、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　　2、食品倉庫實行專管專用，并設(shè)立有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，確保功能運轉(zhuǎn)正常。

　　3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品應有明顯標志，有異味或易吸潮的食品，應密封保存或分庫存放。易腐蝕食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，采用勤進勤出、先進先出的原則，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變和生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

　　6、食品倉庫應該常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　四、食品銷售衛(wèi)生制度

　　1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，如要打噴嚏用手捂口。

　　2、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

　　3、食品銷售應有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染的設(shè)施。

　　4、銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

　　5、進口食品，經(jīng)營進口的預包裝食品應當有中文標簽;依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)和食品安全國家標準的要求，并載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

　　五、從業(yè)人員健康檢查制度

　　1、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證。

　　2、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

　　3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事直接入口食品的工作。

　　六、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

　　1、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

　　2、實習人員必須經(jīng)過培訓并通過考試，考試合格者方可上崗。

　　3、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

　　七、食品衛(wèi)生安全檢查制度

　　1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　3、對銷售商品的保質(zhì)期、有效期，進行每周一小查、每月一大查，嚴格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究其當事人的責任，部門主管負連帶責任。

　　4、對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要及時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，則追究當事人及該店法人的主體責任。

　　食品安全管理制度

　　一、進貨查驗記錄制度。

　　本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的'許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

　　二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

　　1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

　　2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

　　4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

　　三、從業(yè)人員學習培訓制度

　　1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

　　2、認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

　　3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

　　4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周。

　　四、不合格食品下柜銷毀制度。

　　本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

　　五、消費者投訴處理制度。

　　嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。

　　六、食品信息公示制度。

　　在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。

　　七、日常衛(wèi)生管理制度。

　　1、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

　　2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

　　3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

　　4、散裝食品應設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

　　八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。

　　1、食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;

　　2、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。

　　3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

　　便利店食品安全檢測的規(guī)定

　　食品安全檢測是按照國家指標來檢測食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標的檢測，比如重金屬、黃曲霉毒素等。食品科學與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向發(fā)展。

　　隨著食品安全問題進入繁發(fā)期，食品安全檢測的需求正不斷加大，近年來我國食品安全檢測行業(yè)均保持著15%以上的年增速。然而，在食品安全檢測行業(yè)快速發(fā)展的背景下，民營檢測企業(yè)卻略顯乏力。

　　據(jù)《中國食品安全檢測行業(yè)發(fā)展前景與投資機會分析報告前瞻》的數(shù)據(jù)的顯示，我國食品安全檢測行業(yè)中，國有檢測企業(yè)占據(jù)50%以上的市場份額，是行業(yè)最主要的群體，而民營檢測企業(yè)經(jīng)過二十多年的發(fā)展，雖然每年保持著10%以上的發(fā)展速度，市場份額卻始終未能突破10%。

　　便利店食品安全管理制度 8

　　1、食堂應加強對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對加工設(shè)備的維護管理，加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)測，加強對員工的`食品安全管理知識的培訓。

　　2、食堂應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

　　3、當突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，食堂負責人應當立即向項目部報告，由項目部向當?shù)匦姓鞴懿块T報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

　　4、在后續(xù)的事故處置過程中應及時將事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等向項目部報告。

　　5、必要時，對消費者做好信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。

　　6、當有信息顯示食堂突然發(fā)生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報負責人。負責人應立即組織調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴重性。

　　7、當確定突發(fā)事件導致或者有可能導致食品安全事故時，應當按照項目部《食品安全事故處置應急預案》立即予以處置，防止事故擴大。

　　8、發(fā)生食品安全事故時，應認真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。

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　　1.目的

　　⑴加強人力資源的開發(fā)及培訓；

　　⑵貫徹公司的經(jīng)營理念及質(zhì)量、食品安全政策及相關(guān)制度、法規(guī)；

　　⑶保證質(zhì)量、食品安全管理體系的有效運行，實現(xiàn)公司的方針目標。

　　2.適用范圍

　　適用于本公司的全體員工，特別是與產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量、食品安全相關(guān)的人員。

　　3.職責

　　3.1行政部負責培訓計劃的制定，實施上崗前基礎(chǔ)教育的.培訓，負責檢查各部門對員工能力的考評，并對培訓效果組織評估；對培訓計劃執(zhí)行情況進行檢查，并對培訓資料進行管理。

　　3.2各部門負責本部門員工及本部門準備招收或轉(zhuǎn)崗的員工的崗位技能培訓及考核以決定其是否被錄用。各部門負責定期為部門員工進行食品安全知識培訓。

　　3.3質(zhì)量負責人負責《職工培訓計劃》的審批和監(jiān)督實施。

　　4.工作程序

　　4.1培訓計劃

　　4.1.1行政部應于每年12月初向公司各部門發(fā)出《培訓需求計劃》。

　　4.1.2公司各部門收到《培訓需求計劃》后，按表內(nèi)的項目，結(jié)合實際需求，認真填寫，并于12月20日以前返回行政部。

　　4.1.3行政部根據(jù)各部門的培訓需求計劃及公司的工作重點，于年底前制定下一年度的年度培訓計劃，并報質(zhì)量負責人批準后實施。

　　4.1.4公司各部門根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營活動和崗位的需求，可隨時填寫《培訓需求計劃》提交行政部。行政部根據(jù)具體情況與總經(jīng)理商定后，可適時調(diào)整年度培訓計劃。

　　4.2培訓實施

　　4.2.1崗前培訓

　　⑴崗前培訓：新進員工報到后，由行政部組織實施崗前教育；培訓內(nèi)容包括：食品安全培訓、公司規(guī)章制度培訓、消防知識培訓、安全生產(chǎn)培訓、衛(wèi)生知識培訓等。

　　⑵實作訓練：新進員工在接受職前培訓后，即由接收部門進行崗前實作訓練即崗位技能培訓，經(jīng)考核評定合格后，部門經(jīng)理填寫《員工試用考核表》交行政部，如試用不合格，試用人員持《員工試用考核表》到行政部核算工資，結(jié)束試用。

　　4.2.2在職培訓

　　在職人員因工作崗位變動或職務(wù)變更，或本職知識、技能經(jīng)其主管認定需加以充實的，或需持證操作的特種作業(yè)人員的資格證到期需重新認定，均需進行在職培訓。

　　⑴由需要培訓的部門提出培訓需求。

　　⑵組織實施培訓：按行政部擬定的培訓計劃，組織實施。

　　⑶公司內(nèi)部培訓：應有《培訓記錄》，培訓完成后，將《培訓記錄》交行政部存檔、備查。

　　⑷外部培訓：凡需到公司外進行培訓的人員，必須于培訓結(jié)束后取得畢業(yè)或結(jié)業(yè)證書或提交學習總結(jié)，凡無上述證明者，不予報銷學費。行政部對培訓人員取得的證書進行復印存檔，對提交的學習總結(jié)進行存檔。

　　⑸食品安全知識培訓：行政部每年組織一次食品安全、衛(wèi)生知識、消防知識培訓，當食品安全制度有重大變化時，可即時培訓掌握。

　　4.3培訓記錄的管理

　　4.3.1各部門培訓結(jié)束，填寫《培訓記錄》并對培訓結(jié)果進行考核，根據(jù)考核結(jié)果對考核不合格人員進行懲處。

　　4.3.2行政部對培訓人員培訓后所提供的資料進行整理、分類、歸檔，并登記員工的個人檔案，便于公司對員工進行調(diào)用、提升或工作調(diào)整時提供參考備查。

　　4.4行政部于每年年底對本年度教育培訓計劃的執(zhí)行情況進行檢查和總結(jié)，并呈報總經(jīng)理。

　　4.5員工檔案管理

　　4.5.1員工進入公司時仔細填寫《員工履歷表》，內(nèi)容包括姓名、籍貫、年齡、工作經(jīng)歷等個人信息。

　　4.5.2行政部負責根據(jù)各部門培訓記錄將員工培訓情況填入員工履歷表。

　　4.5.3行政部負責公司全體員工的檔案管理工作。

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　　1、必須做到：

　　炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設(shè)備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

　　2、必須做到：

　　餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。

　　3、必須做到：

　　各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。

　　（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

　　（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

　　（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　4、必須做到：

　　對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。

　　不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。

　　5、必須做到：

　　配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

　　不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　6、必須做到：

　　食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原攜帶者）、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習慣，搞好個人衛(wèi)生。

　　不準無健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗。

　　7、必須做到：

　　各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

　　不準開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的`食堂或餐飲經(jīng)營攤點。

　　8、必須做到：

　　通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導。

　　不準學生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。

　　9、必須做到：

　　對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：

　　（1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

　　（2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。

　　（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

　　（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并如實提供有關(guān)材料和樣品。

　　（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。