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  • 幼兒園廚房管理制度

    時間:2021-06-08 13:20:10 制度 我要投稿

    幼兒園廚房管理制度范本

      隨著社會不斷地進步,我們每個人都可能會接觸到制度,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編整理的幼兒園廚房管理制度范本,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

    幼兒園廚房管理制度范本

      幼兒園廚房管理制度1

      一、倉庫保管員衛(wèi)生制度

      1.做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。

      2.定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。

      3.散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉。

      4.食品于非食品不混放,于消毒藥品、有強烈氣味的物品,不同庫儲存。

      5.倉庫經(jīng)常開窗通風,保持干燥。

      6.冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。

      7.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

      8.做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。

      9.分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。

      二、食品采購衛(wèi)生制度

      1.采購食品前與廚房等部門聯(lián)系,做到計劃進貨。

      2.采購食品先看質(zhì)量,有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不采購。

      3.采購食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗證明。

      4.不符合衛(wèi)生標準、要求的食品及時于供應方交涉。

      三、食品揀洗加工衛(wèi)生制度

      1.蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。

      2.清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。

      3.肉、魚加工時注意檢查質(zhì)量、有毒有害、變質(zhì)食品不加工。

      4.肉類加工后無血、無毛、無污物,水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。

      5.宰殺家禽放血完全、除盡毛和內(nèi)臟、病、死家禽不宰殺、不加工。

      6.工具、容器沖洗干凈、葷素分開使用。

      7.工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作

      四、餐具消毒衛(wèi)生制度

      1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。

      2.幼兒食具用蒸汽法消毒,水開后30分鐘,要保證消毒的時間。

      3.當天使用的`餐具,當天清洗、消毒。

      4.洗消完畢將碗池,消毒池(鍋)、消毒籃、洗碗機等沖刷干凈。

      5.消毒后的食具放置在消毒櫥內(nèi)。

      五、熟食專間衛(wèi)生制度

      1.操作人員進專間前,必須雙手洗凈消毒,穿清潔工作衣并帶口罩。

      2.每天工作前,必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、秤盤等一切用具消毒。

      3.分菜時不用手直接接觸熟食。

      4.熟食專用冰箱內(nèi)不準存放生食品和其它食品,盛放熟食必須使用盤子,保持冰箱整潔。

      5.操作人員須持有健康證上崗,專用間內(nèi)不準存放與熟食無關的食品。

      六、營養(yǎng)員操作衛(wèi)生制度

      1.工作時要做到三白,不披肩,化妝者宜淡而大方。

      2.做好工作臺的消毒清潔工作。

      3.端盆、碗時,手指不接觸食品,

      4.分饅頭等直接入口食品要用夾具帶口罩。

      5.用過的餐具及時收回清洗、消毒。

      6.每天工作結束做好臺面、地面的清掃、整理工作。

      7.燒菜嘗味道時要用專用的碗和筷。

      七、配菜衛(wèi)生制度

      1.切配時檢查食品質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有毒、有害食品不切配。

      2.工用具做到刀不銹、砧墩不霉、臺面、擦布干凈。

      3.盛放食品的盛器、容器清潔、葷素分開使用。

      4.加工海產(chǎn)品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干凈后再盛放加工其他食品。

      5.放入冰箱的食品經(jīng)加工清洗干凈后放入。

      6.工作結束、做好工用具、臺面及加工場所清潔衛(wèi)生工作。

      八、燒煮煮透衛(wèi)生制度

      1.注意食品新鮮,變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。

      2.燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生。

      3.隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透供應。

      4.不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

      5.炒菜時勤翻動,勤洗刷炒鍋。

      6.工作結束,調(diào)料容器加蓋,灶上灶下沖洗清掃干凈。

      九、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

      1.必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作,每年必須體檢和培訓一次。

      2.上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽,頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應帶口罩和穿戴白色工作衣帽。

      3.上崗前后便后,應洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進入廁所。

      4.在銷售直接入口食品時,食品從業(yè)人員不得直接用手抓取食品,必須使用清潔的售貨工具,銷售時貨、款分開。

      5.操作時不吸煙,不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

      6.不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物;勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作衣、帽。

      幼兒園廚房管理制度2

      1、托幼機構必須有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。

      2、食堂人員要遵守勞動時間,不遲到、不早退,保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。

      3、炊事人員上班前要更衣,穿工作服、戴帽,上廁所要脫去工作服,入廁后肥皂洗手,上班時不抽煙、不聊天。

      4、食堂人員要分工明確,建立崗位責任制,如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

      5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換;急需情況下,更換后及時通知保健老師。

      6、非食堂人員不得隨便進入,嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

      7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物不進門,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃,防止食物中毒。

      8、掌握科學合理的加工和烹飪方法,食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求,做到食譜不單調(diào)、不重復。

      9、搞好食堂衛(wèi)生,即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后板房整齊,灶臺、案板無灰塵油膩,地面不滑膩。

      10、嚴格按照伙食費的標準采購供應,計劃開支,合理使用。

      11、每日及時掌握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。

      12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜,對幼兒不宜的食物,須經(jīng)園領導同意后,再分配給保教人員。

      13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓,取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次,掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論,并運用到實際中去。

      14、注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好,防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。

      15、每周召開一次食堂人員碰頭會,討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務學習。

      幼兒園廚房管理制度3

      一、工作人員衛(wèi)生要求:

      1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識,全心全意為師幼服務,力求做到飯熱菜香,食品衛(wèi)生。

      2、從業(yè)人員必須身體、心理健康,每年進行一次體檢,持健康證明上崗。

      3、從業(yè)人員講究個人衛(wèi)生,在工作中應穿工作服、戴口罩。

      4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得直接接觸入口的食品,不能參加分餐工作。

      二、食堂衛(wèi)生要求:

      1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執(zhí)行消毒制度。

      2、食堂要有有效的除四害設施,徹底清除四害。

      3、食堂器物放置整齊、有序,廚房垃圾及時清除干凈。

      4、每天餐后打掃食堂一次,每周大清潔一次,保持食堂衛(wèi)生。

      三、食品衛(wèi)生要求:

      1、采購員嚴把食品采購關,杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進入食堂,在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)這些食品立即報廢處理,嚴防食物中毒。

      2、食品貯存應按要求、食品性質(zhì)分類存放,并定期倒倉檢查,及時處理腐爛變質(zhì)食品。

      3、嚴格執(zhí)行食品留樣制度,保證每日進食必有留樣。

      四、食堂安全要求:

      1、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓,并檢查食堂安全隱患,發(fā)現(xiàn)及時上報處理。

      2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區(qū)進行安全隱患排查,做到及時發(fā)現(xiàn)及時上報及時處理。

      3、食堂負責人每日下班前認真排查各工作區(qū)、倉庫安全隱患。

      幼兒園廚房管理制度4

      為加強幼兒園食堂管理、提高服務質(zhì)量,確保師生的飲食安全衛(wèi)生,制定本制度。

      一、食堂由幼兒園后勤直接管理,應不斷創(chuàng)造條件努力辦師生家長滿意的食堂,為幼兒園的全面發(fā)展做貢獻。

      二、食堂工作人員要證件齊全,全體工作人員要有《健康證》,后勤應對食堂全體工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。

      三、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服,上班時間要穿戴整潔工作衣帽。

      四、食堂廚具、炊具要及時清潔,無油膩,存放消毒柜統(tǒng)一消毒。

      五、把好食品的采購、配送、保存關,食品要妥善保存,生熟食品要隔離,生熟砧板要分開,有防蠅、防鼠、防塵設備,防止食物發(fā)霉、變腐、防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過期食品。

      六、剩菜剩飯要妥善處理,用剩的食品要倒進指定的容器內(nèi),并加蓋。

      七、食堂要隨時保持清潔,物品要放整齊,每餐后必須對桌椅和餐廳內(nèi)地板進行保潔,每周一次衛(wèi)生大清洗。

      八、堅持食品驗收制度,搞好成本核算,做到日清月結,賬務相符,每月盤點一次,由財務監(jiān)督。

      九、搞好飯菜的質(zhì)量,保證師生身體健康,食堂工作人員的服務態(tài)度要平和,努力提高服務質(zhì)量。

      十、食堂工作人員要按時上下班,遵守操作規(guī)程,愛護食堂用具和設備。

      十一、用餐人員要遵守用餐須知,排隊取餐、節(jié)約糧食、講究衛(wèi)生、愛護公物,公物如遭損壞,按幼兒園有關規(guī)定處理和賠償。

      十二、做好安全防范工作,注意防火防盜,非食堂工作人員不得進入食堂操作區(qū),非相關人員不得進入倉庫。

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