<dfn id="w48us"></dfn><ul id="w48us"></ul>
  • <ul id="w48us"></ul>
  • <del id="w48us"></del>
    <ul id="w48us"></ul>
  • 餐飲店衛(wèi)生管理制度

    時間:2022-10-30 20:24:57 制度 我要投稿

    餐飲店衛(wèi)生管理制度

      在現(xiàn)在的社會生活中,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據(jù)。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編整理的餐飲店衛(wèi)生管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

    餐飲店衛(wèi)生管理制度

      餐飲店衛(wèi)生管理制度1

      一、食品衛(wèi)生

      1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

      2、洗滌整理原料時,污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

      3、各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。

      4、原料的取用、發(fā)放,應本著先進先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

      5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

      6、冰箱應經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開隨關(guān),防止熱氣侵入。

      7、熟食品、鹵菜等應妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

      8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

      9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應使用各種工具拿取。

      10、調(diào)料器具應加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。

      11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,應妥善處理,不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,以防食物中毒。

      二、餐具衛(wèi)生

      餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

      1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

      2、餐具柜和點心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。

      三、環(huán)境衛(wèi)生

      1、周圍環(huán)境應打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

      2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

      3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。

      4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

      5、門窗應有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風。

      四、個人衛(wèi)生

      1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

      2、上班前應整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

      3、上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。

      4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應接觸食品。

      五、飲食衛(wèi)生“五四制”

     。ㄒ唬┯稍系匠善穼嵭小八牟恢贫取

      1、采購員不買腐爛變質(zhì)的'原料;

      2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

      3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

      4、服務員不用腐爛變質(zhì)的食品。

      (二)成品(食品)存放實行“四隔離”

      1、生成熟隔離;

      2、成品與半成品隔離;

      3、食品與雜物,藥物隔離;

      4、食品與天然冰隔離。

     。ㄈ┯貌途邔嵭小八倪^關(guān)”

      1、洗、

      2、刷、

      3、沖、

      4、消毒(蒸汽或開水)

     。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

      1、定人、

      2、定物、

      3、定時間、

      4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。

      (五)個人衛(wèi)生做到“四勤”

      1、勤洗手、剪指甲;

      2、勤洗澡、理發(fā);

      3、勤洗衣服、被褥;

      4、勤換工作服。

      餐飲店衛(wèi)生管理制度2

      一、從業(yè)人員必須通過健康檢查和培訓工作。

      二、保持用餐環(huán)境內(nèi)外整潔,采取有效措施消除四害、有害昆蟲和孳生條件。

      三、餐飲具(餐巾、餐紙等)使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,未經(jīng)消毒的餐飲具、餐巾、餐紙不得使用。

      四、洗刷餐飲具必須用專用水池,不得與其他水池混用,洗劑與消毒水必須符合衛(wèi)生標準和要求。

      五、餐具保潔柜定期消毒,保持清潔。

      六、廢棄物專用容器盛放,做到不暴露、不積壓、不外溢。

      環(huán)境衛(wèi)生管理制度

      一、有專兼職人員負責環(huán)境衛(wèi)生工作。

      二、會議室、宿舍、食堂等區(qū)域要保持環(huán)境整潔,空氣清新,無異味。

      三、要做好滅蠅、蚊、鼠、蟑螂工作,會議室、宿舍和食堂要有防蚊蠅和鼠蟑設(shè)備。

      四、會議室、宿舍要定期消毒,并有消毒記錄。

      消毒隔離制度

      一、 有專兼人員負責傳染病隔離消毒工作。

      二、 宿舍要經(jīng)常通風換氣,要勤曬被褥,不共用臉盆、毛巾等生活用具。

      三、 定期對宿舍、會議室、食堂環(huán)境及炊具、廁所進行預防性消毒,并有消毒記錄。

      四、 在有傳染病發(fā)生時,要根據(jù)疾病控制部門的要求對患病職工進行隔離治療,對密切接觸者進行醫(yī)學觀察,并對疫源地進行消毒處理,并做好消毒隔離記錄。

      五、 患病職工返回上班時須持當?shù)匦l(wèi)生院保健科證明方可上班。

      六、 配合區(qū)疾控中心做好機關(guān)內(nèi)部消毒效果監(jiān)測工作。

      傳染病管理制度

      一、 建立機關(guān)領(lǐng)導參與的傳染病管理組織機構(gòu),職責分工明確,有專兼職人員負責傳染病的疫情報告、日常監(jiān)測及疫情處理。

      二、 建立機關(guān)職工健康檔案,實施健康監(jiān)測,發(fā)現(xiàn)疑似傳染病職工要立即送當?shù)蒯t(yī)院就診。

      三、 制定傳染病疫情報告制度,對疑似傳染病病例進行登記并及時向轄區(qū)衛(wèi)生院或疾病控制部門報告。

      四、 落實疾病控制部門提出的傳染病病人隔離、消毒等疫情控制措施。

      五、 要結(jié)合傳染病流行季節(jié)的特點開展傳染病防治知識的宣傳教育,每年不少于4次。

      六、 做好機關(guān)環(huán)境衛(wèi)生整治等日常傳染病防控措施。

      七、 保證傳染病防治日常所需經(jīng)費。

      疫情登記與報告制度

      一、 有專人負責傳染病疫情登記與報告工作。

      二、 對疑似或確診傳染病病例進行登記,項目必須齊全,字跡要清晰。

      三、 發(fā)現(xiàn)鼠疫、霍亂、禽流感、傳染性非典型肺炎、炭疽疑似病例,不明原因集體發(fā)熱、集體腹瀉等多暴發(fā)疫情時,機關(guān)疫情報告人要立即向當?shù)匦l(wèi)生院和區(qū)疾病預防控制中心報告,并向機關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督員報告。

      四、 對醫(yī)院診斷的其他傳染病確診或疑似散發(fā)病例,要立即向當?shù)匦l(wèi)生院及機關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督員報告。

      晨午檢與因病缺勤登記制度

      一、 有專人負責晨午檢與因病缺勤登記工作,每半年至少對全機關(guān)人員進行一次晨午檢與因病缺勤登記培訓。

      二、 機關(guān)負責人負責每日早晨與中午對本基地職工進行健康狀況檢查,并進行登記,對疑似傳染病者要立即送醫(yī)院就診,并向機關(guān)疫情報告人報告。

      三、 對請假及缺勤職工要及時追查請假及缺勤原因,并進行登記,對因傳染病導致請假及缺勤的,要立即向機關(guān)疫情報告人報告。

      四、 機關(guān)晨午檢與因病請假及缺勤登記表要填寫清晰,病上交疫情報告人存檔備查。

      食物中毒應急處置方案

      為了保障大家的`生命安全,避免發(fā)生因食物腐爛、投毒等造成的食物中毒事件,最大限度的控制、減少人員傷亡,特制定本預案。一旦發(fā)生食物中毒事件,各部門按照以下方案執(zhí)行:

      一、 發(fā)現(xiàn)中毒后的報告程序

      1、所有員工一旦發(fā)現(xiàn)有人出現(xiàn)食物中毒癥狀,立即向本部門主管報告。

      2、部門主管接到報告后派車將病人送到醫(yī)院救治并立即調(diào)查是否屬食物中毒、涉及的人數(shù)等,并將調(diào)查情況報告主任、副主任和辦公室。

      3、根據(jù)主任指示安保立即介入調(diào)查。

      4、在最短時間內(nèi)上報衛(wèi)生部門。

      二、 食物中毒發(fā)生各部門的工作

      1、副主任根據(jù)主任的指示,對所有的可疑食物來源進行封存隔離并展開調(diào)查。

      2、辦公室準備場所安置食物中毒人員,等待醫(yī)務人員到達現(xiàn)場。

      3、財務部對中毒人員進行登記建檔做好各方面的記錄。

      4、門衛(wèi)疏導現(xiàn)場無關(guān)車輛等候救助車輛進入。

      5、門衛(wèi)加強對過往車輛、人員檢查,對可疑車輛、人員予以扣留。

      6、車隊車輛進入制定區(qū)域,隨時準備運送人員。

      7、維修班加強值班,保障電力電話的暢通。

      8、各部門根據(jù)主任的指示,積極配合衛(wèi)生、政府等部門進行救治和調(diào)查。

      9、餐飲部門加強食品的檢查、消毒工作,防止食物中毒事件再次發(fā)生。

      10、辦公室、財務部積極做好后勤保障工作。

      餐飲店衛(wèi)生管理制度3

     。ㄒ唬┬l(wèi)生管理制度種類

      1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫房衛(wèi)生管理制度;8食品銷售衛(wèi)生管理制度;9食品采購驗收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

     。ǘ┲朴喐鞣N衛(wèi)生制度的要素

      1 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成

     、 單位負責人;

     、 衛(wèi)生管理人員;

      ③ 相關(guān)部門的經(jīng)理;

     、 衛(wèi)生組織機構(gòu)至少由3人組成。

      2 餐廳衛(wèi)生制度

     、 餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

     、 要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

     、 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

      ④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

     、 服務小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

     、 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

     、 服務人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

      3 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

      ① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

      ② 室內(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

      ③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。

     、 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

      ⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

      ⑥ 熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

     、 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。

      4 初(粗)加工間衛(wèi)生制度

      ① 有專用加工場地和食品驗收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

     、 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

      ③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

      ④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

     、 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

     、 防塵防蠅設(shè)施齊全,運轉(zhuǎn)正常。

      5 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

     、 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

     、 塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

     、 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

      ④ 炒菜、燒煮食品勤翻動;

      ⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

     、 制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

      ⑦ 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

     、 操作人員應注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

      ⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

      6 食品粗加工衛(wèi)生制度

      ① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

      ② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。

     、 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

      ④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

     、 工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

      ⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

      7 食品倉庫衛(wèi)生管理制度

      ① 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常;

     、 食品應分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

      ③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

     、 食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

     、 食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔;

      ⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

      8 食品銷售衛(wèi)生制度

     、 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;

     、 銷售食品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

      ③ 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設(shè)施,并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;

     、 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;

     、 吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

      9 食品采購、驗收衛(wèi)生制度

     、 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品;

     、 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

      ③ 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

     、 采購定型包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

     、 運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

      ⑥ 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

      10 除害衛(wèi)生制度

     、 操作間及庫房門應設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

     、 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

     、 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。

      11 衛(wèi)生檢查制度

     、 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查;

      ② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;

     、 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

      ④ 各類檢查應有檢查記錄;

      ⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

     、 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

      12 從業(yè)人員體檢、培訓制度

      ① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

     、 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;

     、 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;

     、 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。

      13 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

      ① 有專人負責、專人保管;

      ② 檔案應每年進行一次整理;

     、 檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

      14 食品添加劑使用與管理制度

     、 食品添加劑必須使用國家批準的.品種和在允許范圍內(nèi)使用。

     、 采購食品添加劑要有記錄并存檔。

     、 食品添加劑要專人負責保管,并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

     、 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

     、 不得在食品中亂加添加劑。

     、 實行食品添加劑使用責任追究制。

      15 面食制作衛(wèi)生管理制度

      ①米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。

     、谟冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

      ③面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標志。

     、苊媸抽g案板必須葷、素分開使用,并有標志。

     、荼仨氂惺⒎湃猓W)等專用冰箱。

      ⑥室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

     、呒庸と藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

     、嘤惺覂(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

      16 裱花制作衛(wèi)生管理制度

      ①進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

     、隈鸦ㄓ檬称诽砑觿┍仨毷窃试S使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

      ③要定時進行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

     、軐S民鸦üぞ咭〞r清潔消毒,防止污染。

     、菁庸と藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

      ⑥放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

     、咭〞r整理室內(nèi)衛(wèi)生。

      17 配餐間衛(wèi)生管理制度(學校食堂)

      ①設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

      ②設(shè)立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

      ③盛放食品的容器要專用,并有標志。

     、茕N售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

      ⑤不售變質(zhì)、變味食品。

     、奘埏埐舜翱谝軌蜷_合,嚴禁開放式。

      ⑦要設(shè)與配餐間相適應的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

     、嗍埏埲藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

      18 燒烤制作衛(wèi)生管理制度

     、賵鏊仨毎丛讱ⅰ旨庸ぁ缰啤鸁钧u肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。

      ②所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

     、蹮钧u制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。

     、苤谱鏖g必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

     、萸信錈钧u制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。

     、耷信錈钧u制熟食品要專人負責,專用工具,防止生熟交叉污染。

      ⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

      ⑧從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。

      19 餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

     、賹H素撠煛

     、谙聪g大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。

      ③設(shè)有洗、刷、沖三個水池,并有標志。

     、軣崃ο驹O(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。

     、萦忻荛]的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。

     、薏贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時消毒、沖洗、保潔。

      20 原料采購索證制度

     、俨惋嬘檬称凡少彵仨毸髯C。

     、谛杷髯C食品種類:米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

      ③要索取的證件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件,采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。

     、芤⑹称匪髯C登記檔案,以備查。

     、菟髯C要有專人負責管理。

      21 廢棄食用油脂管理制度

     、購U棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

      ②廢棄油脂應設(shè)專人負責管理。

      ③廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

     、軓U棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

      ⑤處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

     、薏坏秒S便處理廢棄食用油脂。

    【餐飲店衛(wèi)生管理制度】相關(guān)文章:

    餐飲店衛(wèi)生管理制度07-30

    餐飲店管理制度04-08

    餐飲店員管理制度12-15

    餐飲店值班管理制度02-16

    餐飲店工作管理制度04-07

    餐飲店員工管理制度12-13

    小餐飲店管理制度方案09-04

    衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度06-07

    衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度09-15

    餐飲店管理制度匯總(13篇)10-16

    主站蜘蛛池模板: 国产精品嫩草影院一二三区入口| 国产精品99久久精品爆乳| 99精品视频在线观看婷| 久久国产乱子精品免费女| 亚洲精品在线观看视频| 51精品资源视频在线播放| 在线观看国产精品普通话对白精品| 人妻精品久久无码专区精东影业| 99热亚洲色精品国产88| 国产日韩欧美精品| 一夲道无码人妻精品一区二区| 国内少妇偷人精品视频免费 | 一本色道久久88综合日韩精品| 91精品国产91热久久久久福利 | 亚洲精品在线观看视频| 国产成人精品无码片区在线观看| 99久久精品无码一区二区毛片 | 精品久久久久中文字| 亚洲综合国产精品第一页 | 亚洲AV无码久久精品蜜桃| 国产精品国产三级专区第1集| 亚洲AV日韩精品久久久久久| 无码8090精品久久一区| 国产精品无码无需播放器| 亚洲日韩国产精品乱| 日韩经典精品无码一区| 精品偷自拍另类在线观看丰满白嫩大屁股ass| 国产精品三级在线| 国产精品久久久久久| 99在线精品视频| 亚洲精品成a人在线观看| 凹凸69堂国产成人精品视频| 日韩精品国产另类专区| 亚洲永久精品ww47| 一本之道av不卡精品| 亚洲AV日韩精品久久久久| 亚洲AV午夜福利精品一区二区| 亚洲日韩精品一区二区三区无码| 亚洲欧洲成人精品香蕉网| 91精品观看91久久久久久| 日本精品一区二区三区在线观看|