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  • 最新食堂食品安全責(zé)任制度

    時(shí)間:2021-09-24 16:20:17 制度 我要投稿

    最新食堂食品安全責(zé)任制度

      在現(xiàn)在的社會(huì)生活中,我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編幫大家整理的最新食堂食品安全責(zé)任制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

    最新食堂食品安全責(zé)任制度

      最新食堂食品安全責(zé)任制度1

      1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作,由園長(zhǎng)總管,副園長(zhǎng)主管,兼職管理人員分管,每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作,要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督促。

      2、 積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)整改。

      3、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全,工作是否持證上崗,若有無(wú)證上崗者,立即勸退。

      4、 檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類(lèi)關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度,若有違者必須立即查處。

      5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品,必須立即銷(xiāo)毀。

      6、 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。

      7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒,有無(wú)保潔設(shè)施。

      8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開(kāi)。

      9、 檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克,并冷藏保存48小時(shí)。若沒(méi)有按規(guī)定要求做,必須立即整改。

      10、 幼兒園的食品衛(wèi)生安全,楊芳(園長(zhǎng))為第一責(zé)任人。

      最新食堂食品安全責(zé)任制度2

      1.保證食品在生產(chǎn)過(guò)程中符合衛(wèi)生和安全要求。

      2.采購(gòu)食品及其原料,按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

      3.不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

      4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí),應(yīng)及時(shí)向所在地的衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

      5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的.疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映,及時(shí)診治,在治療過(guò)程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

      6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映,及時(shí)診治,在治療過(guò)程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

      7.采購(gòu)和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

      8.杜絕采購(gòu)感官性狀異常的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。

      9.各種食品原料在使用前必須洗凈,并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

      10.食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí),當(dāng)天加工當(dāng)天食用,管理好滅鼠等有害藥品,以防誤入食品中引起中毒。

      11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點(diǎn)有次序地傳送。

      12.熟食間應(yīng)有紫外線(xiàn)燈,每天消毒30分鐘。

      13.加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài),并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

      14.保持環(huán)境整潔,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)對(duì)食品污染。

      15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證并妥善保存以備查驗(yàn)。

      16.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查:包裝是否完善,標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全,如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

      17.采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則,以保證食品新鮮和衛(wèi)生,避免不必要的損失。

      18.如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來(lái)的食品

      19.嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開(kāi)保藏,避免交叉污染

      20.保持冰箱內(nèi)的整潔,經(jīng)常擦洗外表

      21.密封間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,非密封間工作人員不得擅自進(jìn)入,并有明顯標(biāo)志。

      22.保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

      23.設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物。

      最新食堂食品安全責(zé)任制度3

      為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任感,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運(yùn)轉(zhuǎn),特制訂以下安全制度。

      一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

      二、操作中生熟食物要分開(kāi),防止交叉污染,各種炊司用具定期定時(shí)消毒清洗。

      三、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān),確保揀清、洗凈、燒熟;防鼠咬蠅叮,嚴(yán)禁病從口入。

      四、食堂、倉(cāng)庫(kù)、餐廳的門(mén)窗及時(shí)關(guān)鎖,加強(qiáng)值班巡查,嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。

      五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作,注意用電、用氣安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。

      六、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理,保持完好,正確使用,不得隨便移動(dòng)或挪作他用。

      七、鍋爐房要嚴(yán)格按照程序操作,時(shí)時(shí)檢查鍋爐及設(shè)備的運(yùn)行情況,嚴(yán)防事故的發(fā)生,蓄水池的大門(mén)要做到隨開(kāi)隨鎖。非工作人員禁止進(jìn)入鍋爐房和蓄水池區(qū)。

      最新食堂食品安全責(zé)任制度4

      一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。

      二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度,配備專(zhuān)門(mén)的食品衛(wèi)生管理人員。

      三、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

      四、食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

      五、食品加工、貯存的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù),冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗(yàn),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

      六、幼兒園采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,禁止采購(gòu)有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品,不采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。

      七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證,同時(shí)應(yīng)向提供商索要食品檢驗(yàn)合格證、肉類(lèi)食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。

      八、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無(wú)霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有霉、有害物品。

      九、食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻離地存放。

      十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗。

      十一、食品原料使用前必須清洗干凈,水池應(yīng)根據(jù)食品類(lèi)別分開(kāi)使用。

      十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈。

      十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,中心溫度不低于70攝氏度。

      十四、烹飪后至食用前不得超過(guò)2小時(shí),一旦超過(guò)應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下

      十五、對(duì)倉(cāng)庫(kù)中的食品進(jìn)行定期檢查,不用過(guò)期食品。

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