什么是4d廚房管理制度

時間：2023-06-24 08:34:05 制度我要投稿

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什么是4d廚房管理制度

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度具有合理性和合法性分配功能。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家整理的什么是4d廚房管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

什么是4d廚房管理制度

　　到底什么是4D?

　　導讀：餐飲酒店4D食品安全現(xiàn)場管理體系又稱四個到位現(xiàn)場管理體系(以下簡稱4D現(xiàn)場管理)。

　　它是把企業(yè)中所有物品、設備和所有人的行為，全部規(guī)范統(tǒng)一，并通過明確標示直觀體現(xiàn)的，可以促安全防事故、降成本升利潤的一套系統(tǒng)標準;更是達到這種標準的簡單、最有效的方法。

　　4D管理體系介紹，細分每步操作流程

　　1D—整理到位

　　定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊;做好清潔。

　　目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西;清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

　　做法：

　　1、對所在的工作場所進行全面檢查;

　　2、制定需要和不需要的判別基準;

　　3、清除不需要物品;

　　4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量;

　　5、根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理。

　　2D—責任到位

　　定義：衛(wèi)生、設備、服務、安全，責任到人制度上墻。

　　目的：本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導。

　　做法：

　　1、對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌(劃線定位);

　　2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法);

　　3、標示所有的物品(目視管理重點)。

　　達到責任到位的四個步驟;

　　1、分析現(xiàn)狀

　　2、物品分類

　　3、儲存方法

　　4、貫徹貯存原則

　　3D—培訓到位

　　定義：連續(xù)、反復不斷地堅持把前面2D內(nèi)容及辦法，采取多種形式培訓新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心。

　　目的：上對下、老對新、后臺對前臺，通過培訓使員工改變并樹立正確的思想意識，養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。

　　做法：

　　1、認真落實前面2D 工作;

　　2、分明責任區(qū)，分區(qū)落實責任人;

　　3、視覺管理和透明度;

　　4、制定稽查方法和檢查標準;

　　5、維持4D意識。堅持上班4D 一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D;

　　6、制定共同遵守的有關規(guī)定，持之以恒;堅持每天應用4D，使4D成為日常工作的一部分;

　　7、加強4D現(xiàn)場管理：每季度第一周為“ 4D加強周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。

　　8、每月一總結，全體員工培訓到位。

　　4D—執(zhí)行到位

　　定義：在培訓到位的基礎上，進行通過全員互動，用科學的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標準長久保持。

　　目的：實現(xiàn)現(xiàn)場的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D現(xiàn)場管理的效用，使員工養(yǎng)成堅持的習慣。

　　4D 管理精髓：

　　視覺管理

　　增加透明度

　　制定標準

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