廚房各作業區的衛生管理制度

廚房各作業區的衛生管理制度

　　在社會發展不斷提速的今天，制度對人們來說越來越重要，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的廚房各作業區的衛生管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　1、熱廚區域：

　�。�1） 爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常

　　（2） 爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風及運水煙罩要定期清洗，不得有油垢

　�。�3） 各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋，各種料頭必須定時沖水及更換

　�。�4） 所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理

　　（5） 定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質餐料

　�。�6） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

　　2、切配區域：

　�。�1） 各種刀具及砧板必須保持清潔狀態

　　（2） 雪柜必須定期清洗及檢修保養

　�。�3） 生熟食品必須嚴格分開儲存

　　（4） 必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區域

　�。�5） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

　　3、冷菜區域：

　　（1） 所以汁水必須定期清理及制作

　�。�2） 生熟食品必須嚴格分開儲存

　�。�3） 雪柜必須定期清洗及檢修保養

　　（4） 操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套

　�。�5） 所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌

　�。�6） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

　　4、餅房區域：

　�。�1） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

　�。�2） 烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養

　　（3） 所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存

　�。�4） 必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產日期及質量

　　（5） 制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執行

　�。�6） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

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