食品安全衛(wèi)管理制度

食品安全衛(wèi)管理制度

　　在當下社會，制度對人們來說越來越重要，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。大家知道制度的格式嗎？下面是小編精心整理的食品安全衛(wèi)管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　一、食堂建設(shè)與環(huán)境要求

　　一）、學校建立主管校長責任制。并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理。

　　二）、學校食堂實行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標。

　　三）、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理,應有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場所。

　　四）、食堂加工操作間應符合下列條件:

　　1、最小使用面積不得小于8平方米。

　　2、墻壁應有

　　1.5米以上的瓷磚墻裙。

　　3、地面應用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。

　　4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設(shè)備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備。

　　5、禁止供應葷素涼菜。

　　五）、餐具使用前必須洗凈、消毒,無經(jīng)消毒的餐具不準使用。

　　六）、食堂用餐場所應設(shè)置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　二、食品采購

　　一）、嚴把食品采購關(guān)。

　　采購員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購,按規(guī)定索取證件。

　　禁止以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗,不合格的肉類食品超過保質(zhì)期的小包裝食品等。

　　二）、食品存放應當分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。

　　食品存放處禁止放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　三）、加工食品必須做到熟透。

　　食品在烹制后至出售前一般不超過2小時,超過2小時存放的應當在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

　　四）、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

　　三、對從業(yè)人員的要求

　　一）、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

　　必須有健康證。

　　凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作。

　　二）、對從業(yè)人員的具體要求:

　　1、工作前,便后必須用肥皂及流動的水洗手。

　　接觸入口食品之前應洗手消毒。

　　2、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

　　3、不得留長指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。

　　4、不準在食品加工場所吸煙。

　　四、管理與監(jiān)督

　　一）、學校食堂要接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

　　二）、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。

　　三）、學校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識培訓計劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識,職業(yè)道德和法制觀念。

　　四）、學校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制,萬一發(fā)生此類事件應立即停止營業(yè),并向當?shù)厝嗣裾��?教育行政部門和衛(wèi)生部門報告,協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人,保留現(xiàn)場,并配合衛(wèi)生部門進行調(diào)查。

　　以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴格遵照執(zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對違者根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款和紀律處分。

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