員工食堂就餐后餐具管理制度（通用7篇）
在不斷進(jìn)步的時代，大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編整理的員工食堂就餐后餐具管理制度（通用7篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
員工食堂就餐后餐具管理制度（通用7篇）1
餐具是酒店資產(chǎn)的一部分，數(shù)量較多，分布也較廣，涉及到運(yùn)營服務(wù)部，出品部及其他相關(guān)部門，酒店目前餐具破損較為嚴(yán)重，為了加強(qiáng)餐具管理，更好地嚴(yán)格控制餐具破損提高員工愛護(hù)公物意識，現(xiàn)針對酒店實(shí)際情況作出如下規(guī)定：
一. 運(yùn)營服務(wù)部餐具破損管理規(guī)定
1. 餐具配比：各區(qū)域根據(jù)自身接待能力建立家私柜配比表，合理、準(zhǔn)確的配比餐具。(見餐飲部餐具配比表)
2. 盤存方式：各區(qū)域?qū)嵭凶员P、監(jiān)盤兩種盤存方式。
1)自盤：各區(qū)域建立餐具管理登記，定期盤存并登記物品數(shù)字。
2)監(jiān)盤：定于每月28日、29日財(cái)務(wù)指定人員、管事部主管、各 區(qū)域管理人員及服務(wù)員共同盤存。
3. 賠償方式：分為自損、客損。
1)自損：員工破損餐具后開自損單，由區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認(rèn)后送往人事部簽字確認(rèn)，白聯(lián)人事部(憑單扣款)，紅聯(lián)財(cái)務(wù)部，黃聯(lián)賠償人，綠聯(lián)保安部。
2)客損：客人破損餐具，由值臺服務(wù)員開單由各區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認(rèn)，送往收銀蓋章確認(rèn)。白聯(lián)保安部，紅聯(lián)收銀(憑單錄入客損臺位∕包廂作賬)、藍(lán)聯(lián)區(qū)域經(jīng)理、綠聯(lián)服務(wù)員。如果客人破損的餐具不愿買單，由值臺服務(wù)員開客損單，區(qū)域經(jīng)理簽字確認(rèn)情況屬實(shí)。
4. 破損更換：每月25日各區(qū)域憑自損單，客損單經(jīng)運(yùn)營服務(wù)部總監(jiān)簽字后去倉庫領(lǐng)貨。
5. 運(yùn)營服務(wù)部餐具破損費(fèi)用按以下規(guī)定補(bǔ)償，扣除客賠、責(zé)任人賠償及酒店負(fù)擔(dān)餐具 2‰以外，其他按損失物品的成本價賠償。公攤?cè)藛T及比例：主管級以上人員5：領(lǐng)班級人員3：員工2。賠付制單工作由運(yùn)營服務(wù)部編制，財(cái)務(wù)部審核后交人事部在工資中扣除。
6. 鼓勵舉報(bào)：對工作中打破餐具應(yīng)主動承擔(dān)，如故意不報(bào)或銷毀，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予十倍罰款。同時對勇于舉報(bào)的人員給予餐具損壞金額的10%獎勵。
注明：客損單使用多用單，自損單使用獎罰單。
二. 出品部餐具管理規(guī)定
1. 餐具配比：出品部應(yīng)根據(jù)自身接待能力建立餐具配比數(shù)量，合理準(zhǔn)確的配比餐具。
2. 盤存方式：使用部門實(shí)行自盤、監(jiān)盤兩種方式。
1)自盤：出品部建立餐具管理登記，定期盤存并登記物品數(shù)量。
2)監(jiān)盤：定于每月30日財(cái)務(wù)指定人員，出品部負(fù)責(zé)人及員工共同盤存餐具。
3. 自損、客損賠償操作方式：
1)自損：員工破損餐具后開自損單，由各菜系主管簽字確認(rèn)，行政總廚加簽后送往人事部簽字確認(rèn)，白聯(lián)人事部(憑單扣款)，紅聯(lián)財(cái)務(wù)部，黃聯(lián)賠償人，綠聯(lián)保安部。
2)客損：客人破損餐具，由值臺服務(wù)員開單由各區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認(rèn)，送往收銀蓋章確認(rèn)。白聯(lián)保安部，紅聯(lián)收銀(憑單錄入客損臺位∕包廂作賬)、藍(lán)聯(lián)區(qū)域經(jīng)理、綠聯(lián)服務(wù)員。如果客人破損的餐具不愿買單，由值臺服務(wù)員開客損單，區(qū)域經(jīng)理簽字確認(rèn)情況屬實(shí)。
4. 破損更換：每月25日出品部憑自損單，客損單經(jīng)行政總廚簽字后去倉庫領(lǐng)貨。
5. 出品部餐具破損費(fèi)用按以下規(guī)定補(bǔ)償，扣除客賠、責(zé)任人賠償及酒店負(fù)擔(dān)餐具的2‰以外，其他按損失物品的成本價賠償。賠償辦法為出品部對每月破損餐具及丟失的餐具實(shí)行費(fèi)用公攤賠償制。洗菜班不參與餐具賠付。賠付制單工作由出品部編制，財(cái)務(wù)部審核后交人事部在工資中扣除。
6. 餐具的領(lǐng)取：
1)餐具額定數(shù)量確定后，除非經(jīng)批準(zhǔn)統(tǒng)一調(diào)整餐具風(fēng)格外，一般不成批領(lǐng)取餐具。
2)對酒店負(fù)擔(dān)的合理損耗，由各部門開出庫單，經(jīng)財(cái)務(wù)部簽字確認(rèn)后到物料庫領(lǐng)取相應(yīng)的餐具。
3)對已公攤賠付的餐具，由各部門開出庫單，經(jīng)財(cái)務(wù)部簽字確認(rèn)后到物料庫領(lǐng)取相應(yīng)的餐具。餐具每月應(yīng)保持額定數(shù)量。
7.鼓勵舉報(bào)：對工作中打破餐具應(yīng)主動承擔(dān)，如故意不報(bào)或銷毀，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予十倍罰款。同時對勇于舉報(bào)的人員給予雙倍的獎勵。
員工食堂就餐后餐具管理制度（通用7篇）2
廚房衛(wèi)生管理制度
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制。
2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。
3、各種餐灶具要隨時洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生，應(yīng)按責(zé)任區(qū)域進(jìn)行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專人負(fù)責(zé)滅蚊蠅、蟑螂。
4、工作人員按時理發(fā)，按時更換工作服。
5、工作期間必須衣帽整潔，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi)；禁止在廚房內(nèi)吸煙，穿拖鞋和赤背。
6、每周檢查衛(wèi)生，不合格者，視情節(jié)給予處罰。
廚房安全管理制度
1、操作期間，不準(zhǔn)打鬧，使用廚具應(yīng)輕拿輕放，不準(zhǔn)亂扔。
2、開關(guān)電器和設(shè)備時，要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，不準(zhǔn)用金屬或濕手動電閘。
3、使用各種炊具機(jī)械，要嚴(yán)格操作規(guī)程操作，取放物料時必須關(guān)機(jī)。
4、非廚房工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房重地，工作時間禁止會客。
5、牢固樹立“安全第一”的思想，定時進(jìn)行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類事情的發(fā)生。
6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗，以防中毒。
7、認(rèn)真加強(qiáng)食品安全，防止出現(xiàn)食物中毒。
8、定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。
餐飲原材料及物料用品的管理制度
1、原材料及物料用品應(yīng)以勤進(jìn)少儲為原則，防止積壓。對于材料購進(jìn)和領(lǐng)用，要嚴(yán)格按照計(jì)劃和審批手續(xù)辦理；
2、原材料的購進(jìn)須廚師長提出計(jì)劃，報(bào)店長批準(zhǔn)，報(bào)公司總倉庫。
3、酒類物品須收銀員（兼管酒水）提出計(jì)劃單，經(jīng)店長簽字報(bào)酒水配送公司。
4、物料用品原則上統(tǒng)一領(lǐng)用，要嚴(yán)格控制物料消耗。
餐飲從業(yè)食品衛(wèi)生“五四”制度
1、由原料到食品實(shí)行“四不”制度，采購員不買變質(zhì)腐爛的.原料，保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料，服務(wù)員不賣變質(zhì)腐爛的食品（零銷單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品、不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）；
2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離；
3、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）；
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)；
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；換衣服、被褥；勤換工作服。
員工食堂就餐后餐具管理制度（通用7篇）3
一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。
六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。
八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
十、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)
員工食堂就餐后餐具管理制度（通用7篇）4
1、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：
1) 全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展;
2) 與主廚師長一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種;
3) 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的'需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù);
4) 指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi);
5) 督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量;
6) 加強(qiáng)對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制;
7) 全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況;
8) 計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入;
9) 都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。
10)全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵手段。
2、廳面經(jīng)理崗位職責(zé)：
1) 巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動，提出有關(guān)建議;
2) 檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率;
3) 參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示;
4) 每周作好各餐廳經(jīng)理(主管)的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實(shí)施員工在職培訓(xùn)計(jì)劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題;
5) 發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴;
6) 與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);
7) 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。
員工食堂就餐后餐具管理制度（通用7篇）5
為了加強(qiáng)管理，提高員工技能，增強(qiáng)愛店意識，節(jié)約酒店費(fèi)用，特制定酒店餐具管理制度如下：
一、餐具的管理與控制規(guī)定
1、餐具的分類與保管
餐具分為前廳餐具和后廚餐具，前廳餐具的洗涮與存放由前廳管理，責(zé)任人為前廳主管;后廚餐具的洗涮與存放由后廚洗碗間進(jìn)行管理，責(zé)任人為后廚廚師長。
2、撤臺時餐具的管理要求
(1)服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時，認(rèn)真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業(yè)，并嚴(yán)格做到大、小餐具分類擺放;
(2)傳菜員須將用過的后廚餐具傳回洗碗間;
(3)傳菜員在傳餐具過程中要小心謹(jǐn)慎，防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放;
3、前廳、包房及后廚對餐具的清洗要求
(1)在清洗過程中，餐具必須分類裝放，按秩序清洗;
(2)使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞;
(3)清洗好的餐具抹擦干凈后分類擺放到規(guī)定的餐具擺放處，以便營業(yè)時及時取用。
4、餐具的使用管理規(guī)定
(1)在餐具的使用過程中，各部門員工要加強(qiáng)責(zé)任心，如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐具要及時更換，避免將破損餐具上臺而影響公司整體形象;
(2)各點(diǎn)發(fā)現(xiàn)破損餐具，在每天營業(yè)結(jié)束后填寫破損記錄，并將破損餐具統(tǒng)一存放待月底盤存時進(jìn)行統(tǒng)一處理;
(3)嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務(wù)員不用破損的餐具→洗碗時不洗有破損的餐具。
二、餐具的盤點(diǎn)規(guī)定
(1) 每月26日餐廳部進(jìn)行餐具盤點(diǎn)，由財(cái)務(wù)部、倉庫管理員同時到場進(jìn)行監(jiān)盤工作，將一個月破損的餐具進(jìn)行匯總，制作餐具破損表并分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。
(2)各點(diǎn)均要設(shè)定餐具盤點(diǎn)表;
三、餐具損耗率規(guī)定
餐具損耗率分為自然損耗率和非自然損耗率，自然損耗率為營業(yè)收入的千分之二，損耗成本由公司承擔(dān)，超過千分之二定為非自然損耗率，損耗成本由餐廳部承擔(dān)。
四、餐具獎罰規(guī)定
1、賠償
(1)員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償;
(2)員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品，各部門負(fù)責(zé)人有權(quán)當(dāng)場開賠償單,賠償金額為進(jìn)價的一倍;
(3)客人損壞由客人賠償，需免賠的須經(jīng)酒店經(jīng)理同意后才可免賠;
(4)不明原因造成的丟失，由各部門按餐具進(jìn)價進(jìn)行賠償;
(5)所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù)，并做好記錄;
(6)餐具自然損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點(diǎn)在自然損耗之內(nèi)的樓層班組，可以不對員工進(jìn)行處罰;超過自然損耗率時,按餐具進(jìn)價進(jìn)行平攤處罰，管理人員負(fù)有連帶責(zé)任。
2、獎勵
(1)對餐具管理突出班組進(jìn)行獎勵表揚(yáng)，并把經(jīng)驗(yàn)推廣;
(2)如餐具損耗率在控制范圍內(nèi)，酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對餐廳部進(jìn)行獎勵。
員工食堂就餐后餐具管理制度（通用7篇）6
為加強(qiáng)職工宿舍及辦公室空調(diào)管理，確保空調(diào)設(shè)備安全正常運(yùn)行，為梁場職工提供舒適的工作環(huán)境和生活環(huán)境，同時本著安全使用，節(jié)約用電，合理利用資源，杜絕浪費(fèi)的原則，特制定以下規(guī)定：
一、職工宿舍及辦公室空調(diào)安裝、調(diào)整、維修由項(xiàng)目部統(tǒng)一負(fù)責(zé)。各使用部門發(fā)現(xiàn)空調(diào)出現(xiàn)異常情況應(yīng)及時向綜合部反應(yīng)，由綜合部統(tǒng)一安排維修。任何部門和個人不得私自拆卸或打開室內(nèi)、外機(jī)，避免人為損壞，發(fā)生安全事故。
二、宿舍及辦公室空調(diào)均有專設(shè)電源插座，不得插接其他電器或扯臨時電源;不準(zhǔn)在空調(diào)器上懸掛物品。空調(diào)溫度調(diào)控應(yīng)適度。為保證制冷效果，空調(diào)運(yùn)行時，應(yīng)關(guān)閉門窗。人離開宿舍和辦公室時，空調(diào)要及時關(guān)閉，以延長空調(diào)使用壽命和節(jié)約用電。空調(diào)的開啟與關(guān)閉要使用遙控器，嚴(yán)禁手動開、關(guān)機(jī)。各寢室要妥善保管好遙控器。如長時間不使用空調(diào)設(shè)備，要取出遙控器電池，同時將空調(diào)電源插頭拔出。
三、空調(diào)設(shè)備使用期間，使用空調(diào)的宿舍及辦公室人員對空調(diào)負(fù)有保管維護(hù)的責(zé)任。如因使用不當(dāng)或人為損壞，則由使用的宿舍及辦公室人員自行負(fù)責(zé)修理。
員工食堂就餐后餐具管理制度（通用7篇）7
1、定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設(shè)備
2、所有餐具洗刷后必須進(jìn)行消毒措施后整潔存放在指定的地方
3、所有的設(shè)備及餐具使用必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)說明使用
4、各種電用設(shè)備不使用時或使用后必須切斷電源
5、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備
6、下班后必須關(guān)閉所有的照明或相關(guān)的能源開關(guān)。
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