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  • 廚房員工獎懲制度

    時間:2022-10-12 13:32:55 制度 我要投稿
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    廚房員工獎懲制度

      為了加強(qiáng)完善廚房管理,特制定廚部獎懲制度條例:

    廚房員工獎懲制度

      A類過失 (每次扣10---20元)

      1. 工作時間接聽私人電話,吸煙.

      2. 廚房各區(qū)域衛(wèi)生沒做干凈或不做衛(wèi)生.

      3. 值班人員不做班后檢查,各類食品,物品沒收拾干凈.

      4. 值班人員下班后未關(guān)閉所有不用電源及不用電器設(shè)備.

      5. 未定時整理倉庫,冰廂及其它衛(wèi)生.

      6. 上班遲到早退5分鐘內(nèi),每月三次者.(每遲到一次扣5元)

      7. 未做好每天的食品申購工作.

      8. 未按規(guī)定打卡,或帶打卡,帶打卡兩人并罰.

      B類過失(每次扣30—50元)

      1. 工作期間或者值班時無故串崗離崗.

      2. 不服從上級的工作安排,頂撞上級.

      3. 故意參和佐料,造成浪費(fèi),故意消耗遠(yuǎn)材料影響酒店經(jīng)營無利 和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為.

      4. 作人員不經(jīng)開單服務(wù)員,傳菜,直接給親友熟人等顧客配菜,炒菜,份量擅自加改者.

      5. 配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,以低價換實(shí)際高價菜,菜單與實(shí)際不符的.(另按炒出菜價的兩倍加罰)

      6. 制作人員用餐是私自開設(shè)小灶,挖酒店墻角的,擅自使用廚房食品或其他物品。

      7. 工作遲到早退20分鐘以上者。

      8. 客用餐具等未洗干凈著。

      C類過失(每次口50~100元)

      1. 上班遲到早退30分鐘以上者。

      2. 發(fā)現(xiàn)出品不衛(wèi)生或口味偏差造成退菜,按售價賠償。

      3. 因報錯廂號造成的損失,按售價賠償。

      4. 顛倒出品順序造成客人投訴。

      5. 消極怠工,致使出品效率不高。

      6. 偷拿,偷吃食品,制作人員在場,不予制止的并罰。

      7. 上班期間不穿戴工作服、帽或穿戴不整潔或上崗操作違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例

      其他行政處罰或罰款

      1. 在店內(nèi)打架斗毆,造成嚴(yán)重影響的,醫(yī)療費(fèi)自理,假期工資,損壞的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。

      2. 因工作失誤造成火災(zāi),被偷盜或其他事物的,除由當(dāng)事人賠償損失外,還還需視情節(jié)輕重給與不同的處罰。

      3. 員工在店內(nèi)拿商品不付款或少付款,除補(bǔ)付余額外,并處商品原價雙倍罰款。

      4. 私自調(diào)換頂替崗位,影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的,做礦工處理,并處以罰款100元。

      5. 酒店組織召開的各種大小會議,員工都應(yīng)參加,有急事須向召集人請假,沒請假,無故缺席,罰款50元。 以上條例由廚師長負(fù)責(zé)實(shí)施,如發(fā)現(xiàn)未對處罰行為沒有兌現(xiàn)的,并追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任,并罰款100元。

      獎勵制度

      1. 完成銷售計劃,成績突出者。

      2. 提出合理建議。創(chuàng)新產(chǎn)品,并被客人接受者。

      3. 口味保持穩(wěn)定或提高產(chǎn)品質(zhì)量,常受客人表揚(yáng),生意有明顯提高。

      4. 節(jié)約水電,減少浪費(fèi),控制成本有顯著成績者。

      5. 當(dāng)場抓獲或揭發(fā)偷拿物品。

      6. 其他值得獎勵的行為,將酌情給予獎勵。

      注:如有過失行為未例入上述制度中,公司管理層有權(quán)區(qū)別其嚴(yán)重程度作相應(yīng)處理。

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