場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

時(shí)間：2020-12-16 17:33:17 制度我要投稿

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生;

場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

　　2、中心所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗;

　　3、炊事人員要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服)，五不(即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對(duì)儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味);

　　4、洗碗池、洗菜池及時(shí)擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適;

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開(kāi)制，杜絕交叉感染;

　　6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒;

　　7、采購(gòu)各種肉類(lèi)，必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度;

　　8、環(huán)境衛(wèi)生要做到無(wú)臟、無(wú)異味，泔水桶、垃圾車(chē)、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn)，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏;

　　9、各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。餐具清洗消毒制度。

　　1、成立消毒檢查小組。對(duì)各餐廳進(jìn)行不定期、不定時(shí)的檢查。(主要檢查有無(wú)消毒、有無(wú)消毒記錄)消過(guò)毒的餐具的無(wú)污染、不否與雜物、藥物混放);

　　2、各餐廳必須設(shè)置消毒專(zhuān)用間，并配備齊專(zhuān)用消毒工具，消毒間必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名，消毒時(shí)間、記錄消毒餐具;

　　3、各餐廳必須作到餐餐消毒，對(duì)周轉(zhuǎn)快的'餐具(如粥碗、筷子)用消毒液隨用隨消毒;

　　4、各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮(用藥物浸泡10-20分鐘)、凈水沖洗。

　　5、各餐廳消過(guò)毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無(wú)污垢，無(wú)油垢。

　　6、未經(jīng)消毒的餐具(如碗、盤(pán)、筷子、餐勺等)禁止使用，有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處罰。

　　7、各餐廳無(wú)論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明消毒方法。

　　8、各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。

　　9、各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。

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