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發(fā)酵實習(xí)工作總結(jié)
實習(xí)生活又即將告一段落了，想必我們吸收了許多新的思想，此時需要認(rèn)真地寫一份實習(xí)總結(jié)了。為了讓您不再為寫實習(xí)總結(jié)頭疼，以下是小編收集整理的發(fā)酵實習(xí)工作總結(jié)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
發(fā)酵實習(xí)工作總結(jié) 1
一、實習(xí)任務(wù)：
通過實習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)一步掌握發(fā)酵食品、飲品的生產(chǎn)原理，工程技術(shù)方法，生產(chǎn)設(shè)備，要求學(xué)生必須學(xué)會葡萄酒、白蘭地、啤酒、白酒、醬油、醋、酶制劑、氨基酸、生物活性物質(zhì)等的發(fā)酵生產(chǎn)，學(xué)會食品發(fā)酵工廠的建廠設(shè)計，生產(chǎn)線的安裝，調(diào)試生產(chǎn)。
二、實習(xí)內(nèi)容：
(一)北京市燕京啤酒廠
1.企業(yè)介紹：燕京1980年建廠，1993年組建集團(tuán)，1998年在兩地上
市。在整個啤酒行業(yè)中，名列第二。在20xx年中國酒類流通協(xié)會、中華品牌戰(zhàn)略研究院共同主辦的，“華樽杯” 中國酒類品牌價值評議中，其品牌價值為263.18億，榮膺啤酒類品牌價值第二名。經(jīng)過30年快速、健康的發(fā)展，燕京已經(jīng)成為中國最大啤酒企業(yè)集團(tuán)之一。20xx年啤酒產(chǎn)銷量467萬千升，進(jìn)入世界啤酒產(chǎn)銷量前八名、銷售收入133.08億元、實現(xiàn)利稅29.98億元、實現(xiàn)利潤8.65億元。20xx年8月10日燕京成為國內(nèi)首家北京2008年奧運會啤酒贊助商。
2.啤酒生產(chǎn)工藝介紹：
2.1原料：大麥、水和酒花。
2.2輔料：大米(我國)、玉米(歐美)
2.3現(xiàn)代啤酒的釀造工藝流程：
①制麥工藝：大麥→浸漬→濕大麥→發(fā)芽→綠麥芽→干燥→除麥根→破皮→貯藏→成品麥芽
②糖化工藝：首先把麥芽在滾筒碾碎機(jī)中碾碎，注入熱水混合，旋轉(zhuǎn)入麥芽汁桶，制造出麥芽汁，甜甜的麥芽汁被過濾后流入釀造罐，再用熱水噴射麥芽汁沉淀物，以帶走剩余的麥芽汁。過濾后的麥芽汁谷物渣可以做牲畜的飼料。
③發(fā)酵和灌裝工藝：接下來在釀造罐中再煮沸麥芽汁并添加啤酒花，通常要1.5-3個小時。然后過濾啤酒花沉淀，用離心法離調(diào)沉淀的蛋白質(zhì)，冷卻至發(fā)酵溫度，把麥芽汁輸送至初級發(fā)酵池，在那里加入新鮮酵母，發(fā)酵過程五至十天，然后啤酒被注入后熟罐，在那里進(jìn)一步進(jìn)行發(fā)酵直到啤酒成熟，這個過程約一個月左右。最后過濾成熟的酒液進(jìn)行罐裝。
④啤酒的原輔料：釀造啤酒主要有四大原料，即啤酒的靈魂――大麥與麥芽;綠色的金子――啤酒花;釀酒小精靈――酵母和啤酒的血液――水。這些都是啤酒釀造不可缺少的原料。輔料有：大米(我國)、玉米(歐美)。
(二)北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠
牛欄山地區(qū)的飲酒文化，有據(jù)可考的歷史可追溯到我國3000年以前的西周時期。1982年在牛欄山酒廠附近出土的鼎、觶、爵等八件青銅器皿中，有五件都與酒有關(guān)。這些青銅器經(jīng)有關(guān)專家分析推測，應(yīng)在我國的西周年間。而牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間，據(jù)《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百余人(受雇于治內(nèi)十一家燒鍋)。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著。”此處所提及的“燒酒”，即現(xiàn)在的牛欄山二鍋頭酒。歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型(二鍋頭工藝)代表，深受消費者青瞇。
牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，于2002年9月4日榮獲“國家二鍋頭原產(chǎn)地認(rèn)證”
1、牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀造工藝
“二鍋頭”酒是以釀酒工藝而命名的。古時蒸酒所用器具為錫鍋，也稱天鍋。天鍋由甑鍋和釜鍋兩部分組成。在甑鍋內(nèi)撒放發(fā)酵好的酒醅，然后在釜鍋內(nèi)注入涼水，甑鍋中的酒醅被加熱后，蒸發(fā)出酒氣，遇釜底涼水而凝聚成酒，用管引出。釜鍋內(nèi)的涼水溫度升高后，需再換一鍋涼水，以降低溫度，繼續(xù)使酒氣冷凝成酒。由于每鍋次所冷凝出的酒從香氣、口味上都有明顯區(qū)別，而第二鍋冷凝出的頭半部分酒既口感平和又香氣醇厚，因而商家特意引接出來單獨售賣，并冠以“二鍋頭”的`俗稱，流傳至今成為品名。
二鍋頭酒選用高粱為主要原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。
牛欄山二鍋頭的發(fā)酵，仍沿用古老的“地缸”發(fā)酵法，恪守傳統(tǒng)的“清蒸清燒”釀造工藝。從潤料、糊化到入池發(fā)酵，十多道傳統(tǒng)工藝，下足精致工夫。充分保證，地道二鍋頭之清、香、爽、凈。
三、實習(xí)體會
古人云：“不登高山，不知天之高也;不臨深溪，不知地之厚也。”深藏于象牙塔中的我們，一直以來都以理論學(xué)習(xí)為主，之前幾乎沒有什么機(jī)會近距離接觸生產(chǎn)第一線，這次難得的發(fā)酵專業(yè)課實習(xí)，給我提供了一個良好的實踐平臺，讓我們身臨其境地感知企業(yè)的工作和生活環(huán)境，也給我提供了一個將學(xué)科相關(guān)知識付諸于實踐的機(jī)會，提高了我的專業(yè)素養(yǎng)，特別是食品發(fā)酵加工的實踐技能，同時加深了我對食品加工過程的感性認(rèn)識。下面是我在本次實習(xí)的幾點心得體會：
( 1)質(zhì)量是企業(yè)的生存之本
牛欄山人一絲不茍的企業(yè)精神讓我不禁想到質(zhì)量是企業(yè)的生存之本。在食品企業(yè)的不斷發(fā)展中，很多企業(yè)都清楚地認(rèn)識到質(zhì)量乃生存之本，產(chǎn)品品質(zhì)的保證才是企業(yè)在走向高峰的基石。近年來，蘇丹紅、三聚胺、瘦肉精等食品安全事故層出不窮，讓很多人對于食品行業(yè)的信任度極具下降。但是令我們欣慰的是，正如華都一樣，很多企業(yè)，特別是大型企業(yè)在食品衛(wèi)生、安全方面的意識不斷提高，都在向食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化靠攏。
(2)營養(yǎng)、健康是未來食品的發(fā)展方向
在食品工藝的創(chuàng)新過程中，人們更加注意到營養(yǎng)和健康的比重。過度飲食以及過度加工的過度飲食是二十一世紀(jì)人類面對的一大難題，改造非健康食品為健康食品將是食品工業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和發(fā)展方向。燕京啤酒糖化過程采用德國HUPPMANN公司自動控制系統(tǒng)，使麥芽中的營養(yǎng)充分進(jìn)入麥芽汁，減少了營養(yǎng)成分的損失，符合當(dāng)今世界所倡導(dǎo)的天然、健康飲品的發(fā)展要求。
(3)今后學(xué)習(xí)要注重理論與實際相結(jié)合
我們在平常的學(xué)習(xí)過程中，不僅要知道每種發(fā)酵食品的發(fā)酵工藝，還要學(xué)以致用，要將理論和實際情況相結(jié)合，比如考慮發(fā)酵過程中條件的控制、有害微生物的防制和處理、發(fā)酵產(chǎn)品的穩(wěn)定性和貨架期等問題，不能死板地只記課本上的知識，死板套用，要根據(jù)實際情況靈活地做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，這樣才能最大程度的提高發(fā)酵食品的品質(zhì)。
(4)要注重利用多學(xué)科橫向思考
在實際中一種發(fā)酵工藝往往不是只用一種學(xué)科就能夠解釋的，在平常的學(xué)習(xí)過程中，我們就應(yīng)當(dāng)有意識地將相關(guān)學(xué)科結(jié)合在一起思考，結(jié)合每一個學(xué)科的知識，例如將食品發(fā)酵工程和食品設(shè)備與機(jī)械、食品工藝學(xué)和食品質(zhì)量安全等課程相結(jié)合，既要考慮到食品的性質(zhì)，又要考慮機(jī)器的實際操作可能性，最大優(yōu)化生產(chǎn)線，保證盡可能高的生產(chǎn)效率以及發(fā)酵食品的質(zhì)量。
(5)通過實習(xí)實現(xiàn)學(xué)生到職場人的過渡
在工作前先多從事相關(guān)實習(xí)，加強(qiáng)自身的綜合能力，更好的將課本知識與實際結(jié)合，在實習(xí)的過程中，也能更多的了解這一類型工作的本質(zhì)，在接觸這一行的過程中也有更多自己的心得體會，從而發(fā)現(xiàn)自己是否能夠適應(yīng)以及能夠勝任這份工作。實習(xí)也是給自己從學(xué)校到職場的一個過渡，讓自己多做好心理建設(shè)。
在這次參觀實習(xí)過程中，讓我感知了食品發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展方向，感受到了企業(yè)文化的影響力，學(xué)到了很多有用的知識。在今后的日子里，我將把將此次實習(xí)所收獲的寶貴經(jīng)驗運用于學(xué)習(xí)生活中，在學(xué)海中不斷探索，在實踐中不斷進(jìn)步。
發(fā)酵實習(xí)工作總結(jié) 2
畢業(yè)實習(xí)是應(yīng)屆畢業(yè)生從大學(xué)校園走向社會的過渡階段中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對于了解社會適應(yīng)社會有著積極的作用。而在一線的社會崗位實習(xí)，是將理論知識運用于實際的好機(jī)會，是培養(yǎng)大學(xué)生自身工作能力、提升素質(zhì)的磨刀石，是檢驗大學(xué)生適應(yīng)能力、應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力的前沿陣地，這對應(yīng)屆畢業(yè)生盡快適應(yīng)社會工作具有重大意義。
今年1月10日，我正式走進(jìn)昆明景潤食品有限公司開始了自己人生中的第一份實習(xí)工作。由于是應(yīng)屆畢業(yè)生，本身對大規(guī)模食品生產(chǎn)的工藝、技術(shù)等都很陌生，公司讓我在生產(chǎn)部實習(xí)，采取每個崗位呆三天，學(xué)習(xí)每個崗位的設(shè)備原理、工藝參數(shù)、注意事項及設(shè)備操作，認(rèn)真做筆記，每個崗位學(xué)習(xí)完后撰寫一份崗位工作總結(jié)。在生產(chǎn)部部長的熱心指導(dǎo)及同事的幫助下下，我依次王老吉生產(chǎn)的整個流程進(jìn)行了詳細(xì)了解，并積極參與相關(guān)工作，注意把書本上學(xué)到的理論知識及相關(guān)知識對照實際工作，用理論知識加深對實際工作的認(rèn)識，用實踐與大學(xué)所學(xué)相結(jié)合。
以雙重身份完成了學(xué)習(xí)與工作兩重任務(wù)，在廠里的這段時間，我始終跟同事一樣上下班，協(xié)助同事完成相關(guān)工作，只是在整個實習(xí)期內(nèi)我只是上早班;又以學(xué)生身份虛心學(xué)習(xí)，努力汲取實踐知識。我心里明白我要以良好的工作態(tài)度以及較強(qiáng)的工作能力和勤奮好學(xué)來適應(yīng)公司的工作，完成領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。簡短的實習(xí)生活，既緊張，又新奇，收獲也很多。通過實習(xí)，使我對食品行業(yè)的生產(chǎn)、管理工作以及發(fā)展前景有了深層次的感性與理性的認(rèn)識。
在公司我主要的任務(wù)首先是熟悉王老吉生產(chǎn)的工藝流程，接著是對每一個崗位進(jìn)行全面的熟悉，熟悉每個生產(chǎn)過程所取到的作用及該崗位在生產(chǎn)過程中的重要作用。一個企業(yè)要生產(chǎn)出安全健康、衛(wèi)生的食品，就必須加強(qiáng)對每一個崗位的管理，提高員工的責(zé)任意識，大家齊心協(xié)力共同生產(chǎn)出合格的食品。飲料生產(chǎn)過程中水最為重要，飲料中95%的都是水，如果水質(zhì)沒有處理好的話將直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量。
在實習(xí)過程中給我一個最深的印象是王老吉的滅菌過程，理論上的滅菌溫度只要120℃15min就可以了，但是在實際生產(chǎn)過程中的滅菌溫度最低得在121℃以上。在這個廠里面實習(xí)的這段時間里，我一直在思考這樣的一個問題：企業(yè)要提高生產(chǎn)效率，那么必須改進(jìn)一部分的生產(chǎn)過程，比如在滅菌過程中是否可以采用其他更加方便快捷的滅菌方式，提高生產(chǎn)效率。該廠采取的是傳統(tǒng)的殺菌釜殺菌，每一鍋所需時間在50分鐘左右，而該廠只有三個殺菌釜，這直接就限制了王老吉的生產(chǎn)效率。
如果能采取其他更好的殺菌方式，那么將直接提高王老吉的產(chǎn)量。因此，一個企業(yè)要取得較大的利潤，對生產(chǎn)過程的改進(jìn)很重要，同事培養(yǎng)員工愛崗敬業(yè)，熱愛公司的職業(yè)理念也非常重要。一個企業(yè)只有留得住人才才能取得長久的發(fā)展。
實習(xí)生活，感觸是很深的，各個方面都得到了提高，但對我來說最主要的是工作能力的進(jìn)步。畢業(yè)實習(xí)主要的目的`就是提高我們應(yīng)屆畢業(yè)生社會工作的能力，如何學(xué)以致用，給我們一次將自己在大學(xué)期間所學(xué)習(xí)的理論知識與實踐相結(jié)合。自走進(jìn)景潤開始我本著積極肯干，虛心好學(xué)、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，積極主動的參與公司的各項生產(chǎn)任務(wù)的完成。同時認(rèn)真完成實習(xí)日記、撰寫實習(xí)報告，成績良好。實習(xí)單位的反饋情況表明，在實習(xí)期間反映出我具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，具備了一定的組織能力和溝通能力，能很好的完成企業(yè)在實習(xí)期間給我布置的工作任務(wù)。
實習(xí)收獲，主要有4個方面：
1、通過直接參與企業(yè)的運作過程，學(xué)到了實踐知識，同時進(jìn)一步加深了對理論知識的理解，使理論與實踐知識都有所提高，圓滿地完成了本科教學(xué)的實踐任務(wù)。
2、提高了實際工作能力，為就業(yè)和將來的工作取得了一些寶貴的實踐經(jīng)驗。
3、在實習(xí)單位受到認(rèn)可。
在工作過程中，我發(fā)現(xiàn)自己的專業(yè)理論學(xué)得還不夠多，研究得還不夠深入，在具體應(yīng)用方面還缺乏經(jīng)驗。針對存在的諸多缺點，我會從一下幾方面去改善。
1、認(rèn)定目標(biāo)，端正工作態(tài)度，加強(qiáng)思想修養(yǎng)。
2、注重聯(lián)系實際，理論與實踐相結(jié)合，努力提高職業(yè)素質(zhì)。
3、熱愛工作崗位，牢記工作職責(zé)，積極完成任務(wù)，不斷提升工作效率。
4、虛心求教，注重在實踐中不斷積累經(jīng)驗。
我本次實習(xí)的收獲是通過自己的觀察和與同事的交談，在思想上有一個很大的進(jìn)步，。我一直以為現(xiàn)實生活中人都是為了金錢在活，為金錢在工作，幾乎沒有人在為除金錢之外的事情在努力，而這些金錢的拿來干嘛呢?要買房子，要買車子，要享受生活、記得在和公司領(lǐng)導(dǎo)的依次交談中他說過這樣一句話：“一個優(yōu)秀的男人，所追求的就是房子這么簡單?他所追求的是能呼風(fēng)喚雨!”
的確，一個優(yōu)秀的男人所追求的就是表面上的東西嗎?“錢多少無所謂，關(guān)鍵在于一個人的檔次問題!”檔次?什么是檔次，就是你素養(yǎng)，你所懂得的，你所成就的、這些才是真正的實力，這些才是一個優(yōu)秀的男人的所要追求的，作為優(yōu)秀的男人更多應(yīng)該追求深層次的東西，一個人要有他自己的內(nèi)涵!從一開始赤裸裸的來，到現(xiàn)在即將沉甸甸的回去，在短短的兩個月時間，就讓我受益匪淺，感慨萬千!
發(fā)酵實習(xí)工作總結(jié) 3
隨著公司生產(chǎn)訂單量的增加，充分說明公司正處于高速發(fā)展的路程中，這就說明我們的生產(chǎn)能力和管理水平必需提高，這是公司的內(nèi)在要求。與公司同步發(fā)展，既是一種壓力，又是一種動力。為了完成公司20xx年的公司總體管理目標(biāo)和生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)酵車間20xx年工作計劃如下。
一、認(rèn)真實施公司的質(zhì)量手冊
1、配合技術(shù)部進(jìn)一步完善質(zhì)量體系中車間的二級文件。
2、組織員工學(xué)習(xí)質(zhì)量手冊，確保每個員工在生產(chǎn)中都有質(zhì)量意識，并將質(zhì)量手冊中的容落實到生產(chǎn)當(dāng)中的每個環(huán)節(jié)，保證每批生產(chǎn)正常運行。
3、按照質(zhì)量手冊、標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備工藝流程，嚴(yán)格生產(chǎn)操作流程和生產(chǎn)工藝紀(jì)律，并詳細(xì)記錄好各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的原始記錄，做到填寫及時、真實、內(nèi)容完整，生產(chǎn)操作記錄、生產(chǎn)工藝記錄等重要記錄必須要有相關(guān)人員進(jìn)行復(fù)核并簽名。
4、每批生產(chǎn)后及時把所有生產(chǎn)記錄清晰分類，按日期順序整理好，并進(jìn)行歸檔保存好。在現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備工藝流程上，不斷的優(yōu)化各個生產(chǎn)過程，實現(xiàn)質(zhì)量手冊的持續(xù)改進(jìn)與正常運行。
二、建立骨干團(tuán)隊
目前新員工只參與過兩批次發(fā)酵的實際生產(chǎn)，其對設(shè)備的了解程度尚淺，實際操作水平較低。這種人員情況已嚴(yán)重制約了車間的正常生產(chǎn)，同時增加了生產(chǎn)用工工時。為了恢復(fù)正常的生產(chǎn)，需要打造一只骨干團(tuán)隊并且需要建立一套較完善的培訓(xùn)機(jī)制。車間計劃進(jìn)行如下人員配置和管理。
1、認(rèn)真選擇和慎重錄用車間工作人員，人員數(shù)滿足生產(chǎn)需求。
2、大力加強(qiáng)車間員工崗位知識、技能和素質(zhì)培訓(xùn)、設(shè)備及質(zhì)量事故的現(xiàn)場分析能力、工藝紀(jì)律要求，全面提高員工的綜合能力，并加大車間內(nèi)部人才開發(fā)力度和人才儲備。
3、調(diào)動車間員工的主觀能動性，做好員工激勵工作，并培養(yǎng)車間員工的主人翁精神，增強(qiáng)車間的凝聚力，建立和諧、融洽的工作氣氛。
4、定期進(jìn)行崗位操作技能練習(xí)及交流，結(jié)合生產(chǎn)出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析討論。
5、加大車間員工的記效考核力度，建立工作崗位考核標(biāo)準(zhǔn)和業(yè)績考核標(biāo)準(zhǔn)，在制度上對建立骨干團(tuán)隊工作作出保證。
6、我們將車間文化建設(shè)定格在增強(qiáng)車間的凝聚力和感召力上，把車間精神作為員工的精神力量，緊緊圍繞生產(chǎn)目標(biāo)任務(wù)的完成，繼續(xù)深入、持久地在公司范圍內(nèi)爭創(chuàng)文明車間；提倡員工喜聞樂見、寓教于樂的文化、體育、娛樂活動。通過這些活動，對外樹立良好的部門形象，對內(nèi)極大地增強(qiáng)員工對部門的凝聚力，同時極大地鼓舞和調(diào)動員工工作積極性、主動性和創(chuàng)造性，在車間形成心齊、氣順、勁足的良好氛圍。
三、嚴(yán)格控制生產(chǎn)成本
1、節(jié)能減耗降成本，狠抓質(zhì)量上臺階
公司面對生產(chǎn)原輔材料，水、電、汽價格不斷上漲和設(shè)備老化的挑戰(zhàn)，著力于節(jié)能減耗降成本，尋求新的增長點。并從節(jié)約一滴水、一方氣、一度電做起，加大現(xiàn)場管理的監(jiān)督力度，嚴(yán)格管理，精心操作，減少跑、冒、滴、漏。加強(qiáng)每批次生產(chǎn)過程的監(jiān)控、監(jiān)督、檢查的力度，以最低的生產(chǎn)成本換回最高質(zhì)量的產(chǎn)品。
2、強(qiáng)化成本管理、嚴(yán)把材料關(guān)
在車間內(nèi)部實行初步的成本核算，給員工進(jìn)行必要的培訓(xùn)，使員工逐步養(yǎng)成節(jié)約成本的意識、方法及習(xí)慣。建立完善的原材料進(jìn)場制度，從報量、簽字、材料進(jìn)場驗收、使用完全按公司制度進(jìn)行。
四、車間生產(chǎn)管理
目前車間管理仍存在較多缺陷，如車間管理制度未完全得到實施，設(shè)備管理文件、崗位職責(zé)考核等文件未建立完善，現(xiàn)場生產(chǎn)紀(jì)律不嚴(yán)，管理松懈。針對以上情況車間進(jìn)行如下工作計劃。
1、組織工作過程中，將堅持靠前指揮，找準(zhǔn)工作重點、難點，抓住主要矛盾，有的放矢地解決問題，化解矛盾，牢牢把握工作的主動權(quán)。
2、嚴(yán)格按照車間管理制度實施，“一切按文件管理，一切按程序操作”。
3、積極推進(jìn)科學(xué)化管理和民主化管理，努力提高管理水平。
4、充分發(fā)揮車間員工的工作積極性和主觀能動性，強(qiáng)調(diào)其在工作中的過程控制和最終效果，提高工作責(zé)任性和工作質(zhì)量。
5、嚴(yán)格按照相應(yīng)的崗位職責(zé)實行考核，鼓勵創(chuàng)新、提高勞動生產(chǎn)率。
6、加強(qiáng)日常生產(chǎn)管理，根據(jù)公司要求定期為員工做好勞保用品發(fā)放，辦公用品發(fā)放，個人生產(chǎn)安全防護(hù)品發(fā)放和日常生產(chǎn)服務(wù)性的工作。為車間員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
7、建立車間設(shè)備與工具管理制度，以日常維修和計劃檢修相結(jié)合的方法，做到及時保養(yǎng)、維修和更新，保證設(shè)備的良好運行。
8、建立現(xiàn)場設(shè)備檢查維護(hù)管理制度，在崗工作人員必須定時巡邏，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
9、建立設(shè)備故障與事故管理制度，通過故障信息收集、分析和處理的反饋，有效的防止故障的發(fā)生，避免生產(chǎn)受損失。
10、建立生產(chǎn)物料管理制度，根據(jù)生產(chǎn)用量，對各種物料及時做出上報計劃，滿足生產(chǎn)的需要；合理的`存放各生產(chǎn)物料和科學(xué)的使用各生產(chǎn)物料，確保生產(chǎn)過程的安全。
11、根據(jù)公司下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)和技術(shù)指標(biāo)，認(rèn)真貫徹標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)工藝流程文件。
（1）認(rèn)真做好投產(chǎn)前后各項準(zhǔn)備工作。
（2）嚴(yán)格生產(chǎn)工藝紀(jì)律、文明生產(chǎn)和安全生產(chǎn)。
（3）深入生產(chǎn)現(xiàn)場及時解決生產(chǎn)中的各項技術(shù)問題。
（4）認(rèn)真記錄好各原始記錄，并及時歸檔，防止工藝文件泄密。
（5）保持現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)工藝流程的相對穩(wěn)定性，在生產(chǎn)中不斷摸索和創(chuàng)新，優(yōu)化生產(chǎn)操作和生產(chǎn)工藝，保持產(chǎn)品技術(shù)的先進(jìn)性。
12、根據(jù)公司的研發(fā)項目，車間認(rèn)真做好相關(guān)準(zhǔn)備工作，以備戰(zhàn)狀態(tài)滿足研發(fā)項目的順利進(jìn)行。
13、強(qiáng)化生產(chǎn)成本管理，降低車間生產(chǎn)成本。
（1）進(jìn)行鹽、甲醇鈦管系統(tǒng)的完善，提高生產(chǎn)率和生產(chǎn)指標(biāo)。
（2）維護(hù)保養(yǎng)好中控系統(tǒng)，提高機(jī)械化和自動化程度。
（3）加強(qiáng)生產(chǎn)管理，合理安排工作計劃，服從公司的人事調(diào)動，達(dá)到均衡生產(chǎn)，全面完面生產(chǎn)計劃。
（4）加強(qiáng)對員工的思想教育，樹立“主人翁”思想，搞好技術(shù)培訓(xùn)，以提高員工素質(zhì)，以科學(xué)的操作方法來提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)能耗和損失。（5）提高車間設(shè)備利用率、加強(qiáng)對設(shè)備修復(fù)和回收利用。
五、安全工作
車間安全是為了預(yù)防和消除生產(chǎn)過程中的工傷事故，工業(yè)中毒與職業(yè)病，燃燒與爆炸等而采取的技術(shù)措施，它是車間生產(chǎn)的必要保證。發(fā)酵車間20xx年安全工作計劃如下。
1、對員工進(jìn)行經(jīng)常性的安全教育和安全操作技術(shù)培訓(xùn)。在生產(chǎn)工作中做到：班前布置安全，班中加強(qiáng)安全巡檢，班后總結(jié)安全，進(jìn)行事前預(yù)測和預(yù)防并使之成為制度化。
2、對新員工進(jìn)行三級教育，即“人廠教育、車間教育和崗位教育”。經(jīng)考試合格后才能進(jìn)入操作崗位。
發(fā)酵實習(xí)工作總結(jié) 4
一、實習(xí)時間：
20xx-08-24-20xx-08-26
二、實習(xí)地點：
雪花啤酒有限責(zé)任公司
三、實習(xí)目的：
燕京啤酒廠是國內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)，掌握著先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格高效的管理模式。作為生物工程專業(yè)的大學(xué)生，在平時的課堂學(xué)習(xí)中，已經(jīng)掌握了一定的發(fā)酵的專業(yè)知識，但是沒有條件付于實踐。知識的儲備，是為了創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價值。不付諸實踐的知識是徒勞的。在系老師的安排下我們來到燕京啤酒廠實習(xí)。讓我們學(xué)到的專業(yè)知識在實踐中得到更好的利用。
四、華潤啤酒廠簡介：
華潤雪花啤酒(中國)有限公司成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營啤酒的全國性的專業(yè)啤酒公司。總部設(shè)于中國北京。其股東是華潤創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團(tuán)SABMiller。目前華潤雪花啤酒在中國經(jīng)營近70家啤酒廠，旗下含雪花啤酒品牌及30多個區(qū)域品牌共占有中國啤酒市場的份額。2009年華潤雪花啤酒銷量超過837萬千升，年增長達(dá)，公司總產(chǎn)銷量連續(xù)五年遙遙領(lǐng)先國內(nèi)其他啤酒企業(yè)。2009年雪花單品牌銷量進(jìn)一步增長達(dá)到724萬千升，鞏固了其作為全球領(lǐng)先啤酒品牌的地位。
雪花啤酒
華潤雪花前身是雪花啤酒，其誕生于沈陽啤酒廠。在19xx年中國啤酒權(quán)威云集的產(chǎn)品評比會上，一種新產(chǎn)品擊敗中國所有的老牌啤酒，一舉奪魁。
這種新貴因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，遂得名“雪花”啤酒。此后，“雪花”每次參加國家評比都名列前茅。1979年的國家輕工業(yè)部第三屆全國評酒會上，雪花啤酒被命名為全國優(yōu)質(zhì)酒。
產(chǎn)品先后出口到香港、美國、法國、新西蘭、澳大利亞和日本等地。在很長時間里，雪花啤酒主要用于出口。直到20世紀(jì)80年代后期才開始對涉外賓館和部分重要機(jī)構(gòu)限量特供。
雪花啤酒，泡沫潔白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黃，明亮有光;有酒花香氣和麥芽清香、香氣純正;注入杯內(nèi)，因二氧化碳?xì)庾悖?xì)城潔白如雪花的泡沫立即浮起。可持久而不消失長達(dá)五分鐘，猶如一層積雪覆蓋于酒液之上。清新、淡爽的口感，年輕、活力、進(jìn)取的品牌個性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的時候冰鎮(zhèn)了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久難以忘懷。02年，華潤雪花啤酒(中國)有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、進(jìn)取、挑戰(zhàn)、創(chuàng)新的品牌個性深受到全國消費者的普遍喜愛，成為當(dāng)代年輕人最喜愛的啤酒品牌。05年，雪花啤酒以158萬千升的單品銷量成為全國銷量第一的啤酒品牌。20xx年雪花啤酒成為中國成長最快、最具價值的啤酒品牌，其品牌價值達(dá)到億元。繼20xx年雪花單品銷量全國第一之后，20xx年再創(chuàng)歷史新高，以510萬千升的銷量，再次蟬聯(lián)中國啤酒行業(yè)單品銷量第一的桂冠。20xx年，雪花啤酒的品牌價值達(dá)到億元。2008年雪花單品牌銷量增長，銷量達(dá)610萬千升，第4次蟬聯(lián)“單品牌銷量全國第一”桂冠，并成為全球銷量第一的啤酒品牌，其品牌價值達(dá)153億元。2009年雪花品牌價值增至x億元。20xx年9月，國家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定“雪花”商標(biāo)為“中國馳名商標(biāo)”。
華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司位于秦皇島市市區(qū)，是華潤雪花啤酒(中國)有限公司旗下的45家啤酒企業(yè)之一，系外商獨資企業(yè)。20xx年1月華潤雪花啤酒(中國)有限公司收購了秦皇島市燕山啤酒廠90%股份，成立了華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司。華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司堅持以人為本的理念，多年來公司通過不斷引進(jìn)人才、培養(yǎng)和儲備人才，目前已建立了一個高素質(zhì)、高效率的團(tuán)隊，為進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展的動力，歡迎廣大有志青年前來應(yīng)聘。
五、啤酒發(fā)酵過程：
啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序。現(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。
(二)糖化工序
麥芽、大米等原料由投料口或立倉經(jīng)斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過去石、除鐵、定量、粉碎后，進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過濾槽\/壓濾機(jī)過濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽\/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作\_麥芽汁\_。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。
糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮⒓尤朐诤佒兄蠓羞^的輔料。此時，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。
麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁(糖漿)。煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。
(三)發(fā)酵工序
發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成\_嫩啤酒\_，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。
啤酒過濾機(jī)：
將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。
冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個小時內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作\_皺沫\_的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物\_嫩啤酒\_被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱為熟化罐中)。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的.風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。
包裝車間的流程大體為：
裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過目測和液體檢驗機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。
洗瓶機(jī)：洗凈回收的啤酒瓶。
空瓶檢驗機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也不會放過。
感官檢查：每天新釀制的啤酒，由專門的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。
每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。
六、自動控制在主要環(huán)節(jié)應(yīng)用
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