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  • 餐飲部月工作總結(jié)報(bào)告

    時(shí)間:2023-01-30 13:21:28 月工作總結(jié) 我要投稿
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    餐飲部月工作總結(jié)報(bào)告

      一、 營(yíng)業(yè)狀況

    餐飲部月工作總結(jié)報(bào)告

      1、 3月1日~~~3月31共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬元

      2、 主要婚宴為2場(chǎng)(1)3月1日 18桌標(biāo)準(zhǔn)588元(2)3月24 日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬元左右

      3、 其它消費(fèi)為57萬元,平均日消費(fèi)為2萬元

      4、 餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,

      5、 本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

      二、 員工工作情況

      1、 員工積極性始終欠佳

      2、 員工工作意識(shí)不夠

      3、 員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

      4、 衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

      三、 管理調(diào)整情況

      1、 對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

      2、 加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。

      3、 服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實(shí)行跟包服務(wù)。(3)做員工思想工作.

      4、 培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).

      5、 活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員。

      四、 對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理 。

      下月工作計(jì)劃

      1、 加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃)。

      2、 制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

      3、 提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

      4、 天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作

      5、 加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

      6、 配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作

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