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高職院校酒店管理專業實習實訓課程改革的實踐研究
摘要：黑龍江商業職業學院在吸收國內外高職院校教育經驗的基礎上，對酒店管理專業實行了“2+1”教學模式的實習實訓課程改革。本文對該模式進行闡述，分析、介紹了酒店管理專業實行此教學模式的理念、優點及其注意的問題。
關鍵詞：高職院校；酒店管理；實習；改革
高等職業教育的目標是為企業培養生產、服務第一線的專業技能型人才，酒店管理專業是一個職業化取向非常強的專業，我們結合專業特點實行了“2+1”的教學模式模式。
1“2+1”教學模式概述
“2+1”教學模式是指將高職教育分為兩部分進行，即前兩年學生在學校進行基礎理論課和專業基礎課的學習以及進行校內實訓，第三年到與我專業簽訂校企合作協議的酒店進行為期一年的頂崗實習實訓，如果學生在實習期間表現良好，通過學生與酒店協商進行雙向選擇，畢業后，學生可以直接在實習單位實現就業。
其基本特征是：將校內學習與在企業實習有機結合，使學生既能獲得學歷教育，又能經歷職業資格培訓；合作企業為學生提供的工作崗位是經與學校協商后雙方都認可的，是從事專業工作適宜的學習培訓環境。企業對學生的最終錄用是由企業與學生雙向選擇的結果；學生在企業實習期間，企業對學生按正式員工進行培訓和要求，由學校和企業共同協作進行管理，共同考察評價學生在工作中的表現；參加實習的學生的工作是有薪的工作；校企合作企業要把錄用和培養實習的學生作為發展企業和培養人才的一個重要部分。
我們之所以選擇該模式，主要是因為此模式具有如下優點：有利于提高學生的綜合能力。校內學習兩年中，學生已經掌握了基本理論知識以及基本的專業實踐操作能力。由于實習期比較長，學生通過一年的頂崗工作，較長時間的處于酒店實際經營環境中，長時期接受酒店嚴格的培訓和輪崗鍛煉以及工作考驗，學生的職業意識以及專業素質和技能都有了明顯的提高，避免了由于實習期短，學生在沒有充分了解企業文化，對本專業沒有全面認識的情況下再度返校學習，從而打消學生積極性的弊端。
有利于找到高層次的合作企業。由于酒店業人力資源流動性大，企業對實習生的成本負擔輕，所得利益較多，因此，酒店都希望找到實習期較長的院校進行校企合作：一方面，酒店付給實習學生的工資較低，從而降低酒店的成本支出；另一方面，酒店對實習學生進行培訓后，經過一年的實習，學生已經了解或徹底接受企業文化，經過雙向選擇，可以將實習學生直接招聘為酒店員工，減少了招聘成本和培訓成本，因此企業積極性很高，有利于我們找到高層次酒店企業進行合作。
2 應注意的問題
在看到該模式優點的同時，我們也注意到，此模式還存在著某些不足之處，例如，學生長時間脫離學校環境在企業頂崗實習，智力負荷難以保證，個別飯店追求經濟利益不愿意給學生輪崗，學生多有怨言等。為避免這些不足，我們應注意以下問題：
2.1 制定合理的人才培養方案為了更好的實現與合作企業之間的互通有無、互惠互利，共同發展的目標，我們在制定專業人才培養方案時，不僅應借鑒其他院校課程設置狀況，更應該聽取合作企業的意見和建議，應以酒店企業對人才的知識、能力和素質的需求為依據，以提高人才培養質量為目的，以人才培養模式為重點，以就業為導向，推動理論教學體系和實踐教學體系的改革，形成針對性、應用性鮮明的專業特色和高職特色，形成確保酒店業所需的高等應用性技術性專業人才質量的培養機制。根據社會和企業的需求，設置公共課、專業基礎課、職業技能課等，培養學生的基本職業道德、溝通能力、語言表達能力和基本的專業技能操作能力等，實現企業與學校之間無縫隙銜接。
2.2 完善教師隊伍建設要培養高技能實用型人才，就要求教師必須有較強的實踐能力。鑒于此，要求加大“雙師型”教師隊伍建設，即要求教師不但要具有文化素養，還要經常到企業進行掛職鍛煉，積累實際工作經歷，提高實踐教學能力。另外，我們還應從合作企業引進一批專業基礎知識扎實，有豐富實踐經驗或操作技能，資深的酒店專業人才尤其是管理人才到校擔任兼職教師或客座教授，通過兼職教師的講解，使學生更好、更早的了解到實習單位的企業文化和基本情況，時刻掌握本行業的動態和未來發展趨勢，使學生在學習過程中能夠有的放矢，提高積極性，從而提高整體教學水平。
2.3 做好學生心理輔導“2+1”教學模式的特點之一就是學生的實習期較長，酒店要求員工的服從性、紀律性強，要有較好的服務意識、團結協作意識，要求學生有耐心、有毅力。而當前我們的學生多為90 年代后出生的獨生子女，自我意識比較強，吃苦耐勞精神不足，如果這些問題沒有得到足夠的重視，將會對實習造成很大的負面影響，加大實習管理的難度。因此，我們在教學過程中要做好思想教育工作。一方面，要通過專業實習講座或動員大會使學生對本專業有清晰的認知，對本行業有深刻的認識，盡可能詳細的、如實的介紹相關的實習協議，使他們對實習的相關問題有所了解，幫助他們樹立起信心，要強調實習對就業的重要意義，明確實習目的；另一方面，要安排當年實習完畢的學生回校后，與在校學生開展實習交流會，讓在校學生更好的了解實習單位以及將來可能會遇到的問題，做好思想準備。
2.4 加強實習管理我們在與企業簽訂實習協議時應盡可能為學生的正當利益著想，盡量選擇高層次的酒店企業進行合作。要通過實地考察、明察暗訪等，了解酒店的商業信譽、了解酒店各部門的運作，了解學生的薪酬是否合理，是否能合理妥善的安排學生的食宿等日常生活問題，考察酒店是否建立有效的培訓機制，能真正讓學生接受系統的培訓等問題。另外，因為個別酒店可能出于自身利益的考慮，不會給實習生進行輪崗培訓，因此，我們在簽訂實習協議時應盡可能的為學生提供輪崗與就業機會。這樣做，可以使實習生掌握多個崗位的實踐操作能力，從而培養他們的綜合能力，提高就業競爭力，同時，也可以提高學生的實習興趣，減少倦怠性，提高他們的實習興趣，提高他們的工作積極性，也為其創造了更多的就業機會，甚至鼓勵其在實習單位就業，從而有效提高了就業率。
總之，通過不斷探索，我們在“2+1”教育模式上強調人才培養方案的實用性，強調對學生實踐技能的培養，加強學校教學與來自校企合作企業的專家、管理人員的教學相結合，如此培養出來的學生將會普遍受到社會、企業的認可。沒有最好的教學模式，只有最適合的模式，我們愿不斷的探索，并不斷的與大家分享我們的成果。
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