食品物流體系構(gòu)建研究論文

時間：2024-07-15 21:30:22 交通物流畢業(yè)論文我要投稿

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食品物流體系構(gòu)建研究論文

　　摘要：俗話說“民以食為天”。所以飲食是人們最基本行為活動，而食品是這個基本活動中所不可或缺的。人們對食品行業(yè)的質(zhì)量水平的要求卻越來越高，控制好食品物流這個環(huán)節(jié)很大程度上也就能較好的解決食品的安全問題。本文從食品物流的內(nèi)涵入手，分析了構(gòu)建食品物流的意義并闡述了食品物流體系的構(gòu)建的方法。

食品物流體系構(gòu)建研究論文

　　當今倡導健康飲食，而食品安全作為影響社會經(jīng)濟穩(wěn)定和發(fā)展的重要因素，已經(jīng)受到人們越來越廣泛的關(guān)注。近期，社會上的食品安全問題層出不窮，而人們對食品行業(yè)的質(zhì)量水平的要求卻越來越高，控制好食品物流這個環(huán)節(jié)很大程度上也就能較好的解決食品的安全問題。除了解決食品的市場銷售環(huán)節(jié)的問題之外，更要解決食品在物流過程中出現(xiàn)的問題。

　　食品在流通期間，食品品種繁多，食品物流的高速性，食品供應鏈的衛(wèi)生質(zhì)量，食品制造及流通的規(guī)模等諸多方面的要求需要完善和構(gòu)建有效的食品物流體系。將物流體系融入食品的生產(chǎn)活動與消費活動，構(gòu)建飲食活動的物流平臺，有效的實現(xiàn)食品的傳統(tǒng)物流向供應鏈物流轉(zhuǎn)變，也是食品行業(yè)不斷發(fā)展的必然產(chǎn)物。

　　1．食品物流的內(nèi)涵

　　1.1食品物流的定義

　　食品物流是專業(yè)化物流的體現(xiàn)。食品相對于其他產(chǎn)品具有特殊性，一方面，食品流通要求保鮮保質(zhì)，及時送達；另一方面，食品與人身安全和健康息息相關(guān)。食品物流作為物流系統(tǒng)的一個分支，在物流系統(tǒng)中占有舉足輕重的地位。對食品物流的定義目前尚未明確界定。簡單說來，食品物流是從食品供應生產(chǎn)到食品消費的整個流動過程，在食品的流動過程中解決食品的運輸、儲存、裝卸、搬運、包裝、流通加工、配送、信息處理等問題，并對整個系統(tǒng)進行有機的結(jié)合，統(tǒng)籌規(guī)劃及管理。

　　1.2食品物流的特點

　　（1）不穩(wěn)定性。由于食物的生長規(guī)律，決定了食品物流的供應和采購都具有季節(jié)性特點，所以食品的采購，運輸，儲存，加工等環(huán)節(jié)相對不穩(wěn)定。

　　（2）衛(wèi)生無害。食品在其供應鏈上要求安全無害，保證生產(chǎn)流通過程中衛(wèi)生、干凈。

　　（3）對倉儲、運輸?shù)沫h(huán)境條件要求較高。不同食品其運輸和儲存條件有著不同的要求。

　　（4）專門化的物流設備。食品存儲、搬運、配送、運輸、包裝、加工等環(huán)節(jié)采用了特殊的物流設備。

　　（5）要有有效的食品供應鏈。

　　2.構(gòu)建食品物流系統(tǒng)的意義

　　2.1現(xiàn)階段我國食品物流存在的問題

　　（1）相對落后的物流技術(shù)，物流設施傳統(tǒng)；

　　（2）較低的保藏效率，耗費較大，影響食品的儲存成本和配送成本；

　　（3）各地區(qū)食品物流發(fā)展不平衡，食品供應鏈構(gòu)建不完善；

　　（4）在食品流通過程中對食品衛(wèi)生與質(zhì)量的安全控制不夠，缺乏全面質(zhì)量意識；

　　（5）食品生產(chǎn)與流通的響應度不高，缺乏有效的信息系統(tǒng)。

　　2.2 食品物流系統(tǒng)構(gòu)建的必要性

　　（1）我國食品的生產(chǎn)和消費存在的不均衡性，而對食品物流的需求又是巨大的，所以我國食品物流具有較大的潛在市場。

　　（2）人們對食品的需求多樣化，食品物流能打破食品供應的空間限制，同時保證食品產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

　　（3）專門的食品物流系統(tǒng)保證了食品生產(chǎn)流通渠道的衛(wèi)生安全和產(chǎn)品質(zhì)量，有效的防止食品安全事故。

　　（4）食品行業(yè)構(gòu)建了高效的食品供應鏈，是食品行業(yè)高速發(fā)展的標志，是食品行業(yè)的競爭優(yōu)勢的高度體現(xiàn)。

　　綜上，將傳統(tǒng)的食品物流構(gòu)建成先進、高效、安全、衛(wèi)生的食品物流供應鏈體系，連接食品的生產(chǎn)與消費環(huán)節(jié)。結(jié)合食品物流自身的特點，提高現(xiàn)代食品物流系統(tǒng)的技術(shù)水平，促進食品物流系統(tǒng)的健康穩(wěn)定的發(fā)展。

　　3.食品物流體系構(gòu)建

　　3.1食品安全與食品物流的關(guān)系

　　食品物流系統(tǒng)從食品的供應，運輸，加工，包裝，儲存，以及流通配送等環(huán)節(jié)，這些都與食品的衛(wèi)生與安全有著密切的聯(lián)系：

　　（1）食品安全與供應

　　食品的原料供應是控制食品安全的首要環(huán)節(jié)，在食品采購過程中應保證食品的質(zhì)量和安全，負責采購的人員應該對食品質(zhì)量進行嚴格的控制，依照相關(guān)標準檢驗食品，合理控制食品安全的源頭，減少后期食品安全管理的成本。

　　（2）食品安全與運輸

　　運輸是食品物流必經(jīng)環(huán)節(jié)，能平衡食品需求的空間分布。運輸規(guī)劃合理，節(jié)約食品的在途時間，保證食品的質(zhì)量與安全。裝卸過程也要保證食品的衛(wèi)生安全。在運輸環(huán)節(jié)應注意食品運輸時的環(huán)境的變化，采用適當措施防治各種食品安全問題。

　　（3）食品安全與食品加工

　　食品的生產(chǎn)物流主要體現(xiàn)在加工的等待過程與生產(chǎn)加工過程，加工等待過程要注意食品原料在加工等待中的儲存條件以及搬運設備對食品衛(wèi)生安全的影響，在加工過程中要控制原料的使用，注意食品添加劑的使用標準以及相關(guān)原料的檢驗標準。

　　（4）食品安全與食品包裝

　　食品包裝本是用于保護食品，防止食品污染，保證食品的品質(zhì)與安全的。但近期由于包裝材料的本身導致食品的安全事故頻發(fā)。內(nèi)包裝直接接觸食品，對其包裝本身的衛(wèi)生與質(zhì)量應有相應要求：包裝材料的毒性，印刷油墨的標準，包裝使用的添加劑等，如果不控制好包裝質(zhì)量，將會影響到食品安全；對包裝管理上也應該嚴格控制，如包裝生產(chǎn)日期的印刷，特殊食品應有相應特殊說明等。

　　（5）食品安全與食品儲存

　　食品在存儲過程中應合理控制食物儲存的環(huán)境，如溫度、濕度、通風條件、透光程度等。還要合理的控制好儲存時間，及時安排好食品的出入庫，保證食品的合理流轉(zhuǎn)，確保食品質(zhì)量。

　　（6）食品安全與食品配送

　　由于一般食品配送周期較短，食品的配送通常采用日配形式，在配送過程中應注意配送時間的控制，保證食品的衛(wèi)生安全。分揀與配貨也應注意不同性質(zhì)的食品之間的相互影響，保證食品的食用口味與質(zhì)量。

　　3.2食品供應鏈體系的構(gòu)建

　　（1）延伸食品供應鏈，構(gòu)建食品制造與食品物流一體化

　　據(jù)統(tǒng)計，發(fā)達國家食品加工業(yè)產(chǎn)值與初級農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值比為3.4:1，而我國比例為0.8:1。在國內(nèi)，食品物流只局限在初級食品原料的儲運過程，食品供應鏈條較長。而在國外一些發(fā)達國家，食品供應鏈的縮短是食品物流體系的發(fā)展趨勢，即從農(nóng)場到餐桌，實現(xiàn)食品的直接配送，構(gòu)建統(tǒng)一的加工系統(tǒng)和配送系統(tǒng)，實現(xiàn)食品信息的共享化，以確保食品的品質(zhì)與安全。

　　（2）構(gòu)建食品物流的標準化體系

　　國內(nèi)食品物流標準欠缺，而且食品物流的質(zhì)量控制體系不完善，也缺乏高效的組織配送體系。對食品物流系統(tǒng)的標準化體系的完善和發(fā)展，不斷強化食品物流質(zhì)量控制體系的構(gòu)建降低相應的物流成本，確保食品的衛(wèi)生安全。

　　（3）構(gòu)建全面食品供應鏈的監(jiān)管體系，保證食品安全

　　由于食品供應鏈監(jiān)管的漏洞，食品企業(yè)責任意識淡薄，為謀求利益企業(yè)往往生產(chǎn)存在安全隱患的食品。企業(yè)不僅僅需要加強監(jiān)管，還應該形成完備的信用體系制度，及時公開食品信息，加強企業(yè)的社會責任。

　　（4）充分發(fā)揮供應鏈下游的積極影響作用。

　　在食品物流體系的構(gòu)建中，應積極發(fā)揮需求方（消費者）對食品的安全與質(zhì)量的影響力，通過社會輿論來改變食品的市場秩序。

　　參考文獻：

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　　[2]斯樊鋒,食品供應鏈管理, [M]物流科技,2005.10

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