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淺談中國飲食文化蘊(yùn)涵的生存之道
英國劍橋大學(xué)漢學(xué)講座教授胡司德在他的新書《早期中國的食物，祭品與圣賢》中指出，中國的飲食文化蘊(yùn)含生存之道。他認(rèn)為早在兩千多年前，烹飪藝術(shù)就為中國的哲學(xué)和政治思想提供了許多關(guān)鍵的理念和暗喻，而這些飲食文化中的象征意義至今還影響著中國社會(huì)。
據(jù)胡司德研究，許多為中國歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。他說：“廚師、屠夫和侍應(yīng)這類職業(yè)將一些塑造領(lǐng)導(dǎo)力所需的才能具體化了。比如，為了不讓任何一種味道太重而蓋過另一種，所有烹飪調(diào)料都應(yīng)該同比放入，這恰恰體現(xiàn)了我們常常所說的和諧、公正和平等。”
與許多西方人不同，胡教授對中國飯局酒桌上的 “哲學(xué)”十分了解，他甚至把劍橋的高桌晚宴與中國古代皇宮里的國宴拿來作比較。他說，“許多正式的晚餐或宴會(huì)，它的重點(diǎn)并不是吃飯或消費(fèi)本身，而是以互動(dòng)交流、了解對方、交換意見或介紹彼此為主”。“在中國，無論是古代還是現(xiàn)代，飯局都有一定的政治含義在內(nèi)。比如，餐桌上座位的安排要體現(xiàn)賓客的身份地位。”
“吃不言、睡不語”是中國家喻戶曉的一句古訓(xùn)，而儒家學(xué)派創(chuàng)始人孔子“食不厭精”、粗茶淡飯的飲食哲學(xué)給胡教授留下了深刻的印象。“我自己也喜愛粗茶淡飯，因?yàn)榇植璧埍旧砭腕w現(xiàn)了中國圣賢的理念，不暴飲暴食也體現(xiàn)了節(jié)制有度的概念”。他說，“此外，中國的大思想家孔子是根據(jù)政治環(huán)境而調(diào)整自己飲食結(jié)構(gòu)的典型例子。他在重要的官方場合，十分懂得把握飲酒分寸。”
胡教授還相信，從食物中攝取的營養(yǎng)會(huì)影響一個(gè)人的道德品性。他表示：“有很多醫(yī)學(xué)史書記載，未出生的胎兒會(huì)受到母親飲食習(xí)慣的影響。這就是中國人現(xiàn)在也在提倡的‘胎教’。
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