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辭職去賣肉夾饃 IT男因吃不到正宗美食創(chuàng)業(yè)
今年4月7日開端，一篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章在微信朋友圈里瘋傳。該文講述了一個(gè)IT男從名校畢業(yè)后在北京知名互聯(lián)網(wǎng)公司做“碼農(nóng)”，后因覺得任務(wù)單調(diào)，也因吃不上故土正宗的肉夾饃，最終選擇辭職創(chuàng)業(yè)開“西少爺肉夾饃店”的故事。
或許是故事中的細(xì)節(jié)惹起了諸多“北漂”的共鳴，也許是由于獵奇有著互聯(lián)網(wǎng)公司閱歷的人怎樣去做了低端餐飲，也許是地道被文章中的肉夾饃所誘惑，很多人追問：西少爺是誰?他的肉夾饃怎么樣?
在五道口清華科技園旁邊，有著木制墻面、耀眼紅色招牌、缺乏10平方米的西少爺肉夾饃店曾經(jīng)正式開業(yè)。透過透明的玻璃可以直接看到操作臺(tái)，除去嶄新而專業(yè)的烘焙機(jī)器，還有不停忙碌的4個(gè)年輕人，隨同著他們的是剛剛停業(yè)的興奮與忐忑。
僅在4月7日開業(yè)第一天的上午，快速賣光的肉夾饃就讓小同伴們驚呆了。孟兵說：“保守的店一天賣五六百個(gè)肉夾饃，生意就十分好了，我們開業(yè)前一天準(zhǔn)備了 1200個(gè)，原本是一天的量。一開始擔(dān)憂賣不完，可是沒想到上午11點(diǎn)就賣完了，中午又加工了3個(gè)小時(shí)，以為能支持個(gè)兩天，結(jié)果到下午5點(diǎn)又賣光了。”
其實(shí)，“西少爺”不是一個(gè)人，而是一群人，孟兵只是西少爺肉夾饃店的店主。這個(gè)由奇點(diǎn)兄弟控股的中餐連鎖品牌，由數(shù)十名熱愛西安美食的互聯(lián)網(wǎng)、金融等范圍從業(yè)者發(fā)起，因?yàn)榕d辦者和產(chǎn)品都與西安相關(guān)，所以起名“西少爺”。
吃貨們的不滿意就是可以創(chuàng)新的點(diǎn)
《我為什么要辭職去賣肉夾饃》文中的音訊都是真實(shí)的，只不過是這一群人經(jīng)歷和感受的整合。例如孟兵，畢業(yè)于西安交通大學(xué)自動(dòng)化專業(yè)，曾先后供職于騰訊和百度，是一名地純粹道的“碼農(nóng)”;文中“女朋友因?yàn)闆]有房而分別”、“在五道口成為宇宙中心的那天卻為了省錢被迫搬到昌平租房”，是團(tuán)隊(duì)內(nèi)某個(gè)人的真實(shí)經(jīng)歷。
更能讓他們走到一同的，是關(guān)于原有生活相似的感受。這包括每天寫上百萬行代碼也感受不到的效果感，父母在家鄉(xiāng)把孩子當(dāng)成自豪，孩子卻在北京每天和100萬人擠地鐵13號(hào)線的落差感。
不只如此，孟兵畢業(yè)后就一直離家在外工作，固然是IT企業(yè)的高級(jí)工程師，有著不菲的收入，但作為一名土生土長(zhǎng)的西北人，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的美食，讓“吃貨”孟兵的痛點(diǎn)被一次又一次觸碰。這就是互聯(lián)網(wǎng)思想中的“痛點(diǎn)”思維，即生活當(dāng)中的不滿意有能夠就是一個(gè)可以創(chuàng)新的點(diǎn)。“在深圳、上海、北京，都沒有吃到過讓我滿意的肉夾饃，那我就決議自己做一個(gè)。”
所以，他們決定辭去那份看上去光鮮且收入還不錯(cuò)的工作，為了能在北京吃到正宗的肉夾饃，開一家自己當(dāng)老板的店。店址，肯定要選在讓人又愛又恨的“宇宙中心”五道口，他們要帶著肉夾饃重新定義“宇宙中心”。
雖然分開了互聯(lián)網(wǎng)公司，但已經(jīng)的從業(yè)經(jīng)歷還是帶給了他們不同的做事方法。孟兵說，我們互聯(lián)網(wǎng)人有一個(gè)特性，就是置信只需把產(chǎn)品做好，不論投入幾、本錢多少，最終都會(huì)得到報(bào)答，所以就堅(jiān)持4個(gè)字 產(chǎn)品第一。
團(tuán)隊(duì)所做的，就是對(duì)于用戶體驗(yàn)的掌握與對(duì)極致的追求。“很多行業(yè)追求的是用戶滿意度，但我們追求的是‘用戶尖叫度’，就是產(chǎn)品一定要逾越大家的預(yù)期。” 甚至，他們?nèi)缃褡龊芏鄸|西都是不惜成本的，比如紙袋都是用的進(jìn)口資料，比一般塑料袋的成本高10倍。他們以為因?yàn)楹芏嗳硕紩?huì)選擇外帶肉夾饃，肉夾饃主要的是外皮酥脆的口感，而防油和透氣一般是相互抵觸的兩個(gè)問題，進(jìn)口材料的袋子防油而且透氣。
孟兵說：“我重復(fù)對(duì)團(tuán)隊(duì)說，我們要拋棄‘窮人思維’，不要怕花錢，其實(shí)直覺上的很多東西都是錯(cuò)的，比如，大局部人覺得買紙巾、買袋子廉價(jià)個(gè)一兩毛錢，都差不多，但我們就買最好的，不惜一切代價(jià)搞好產(chǎn)品。”基于這個(gè)理念，在烤饃時(shí)，或下刀切饃時(shí)，有瑕疵或許被切壞的饃就會(huì)被淘汰，因?yàn)?ldquo;絕不能把打折的產(chǎn)品賣給顧客”。
僅靠互聯(lián)網(wǎng)思維做不好餐飲
正式營(yíng)業(yè)之前，孟兵和他的小伙伴們用掉了5000斤面粉和2000斤肉料進(jìn)行“產(chǎn)品研發(fā)”。在配料方面，他們發(fā)揚(yáng)工科生在實(shí)驗(yàn)室里的“看家身手”，將油、鹽、醬、醋當(dāng)成是各種化學(xué)實(shí)驗(yàn)品，配料的用量準(zhǔn)確到毫克，并且總結(jié)出了一套公式來對(duì)肉夾饃的質(zhì)量進(jìn)行精確掌握。
團(tuán)隊(duì)非常注重推行，要與用戶群離得近一點(diǎn)。不單是那篇極有“亮點(diǎn)”的文章，在開業(yè)優(yōu)惠時(shí)，除去慣例的免費(fèi)贈(zèng)送之外，還有“向互聯(lián)網(wǎng)人致敬”，凡是持網(wǎng)易、搜狐、谷歌、百度、騰訊、阿里工卡的顧客都可取得一份免單，把文章分享到微信“朋友圈”獲得一個(gè)點(diǎn)“贊”也可獲得一份免單，并鼓舞用戶到群眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上評(píng)價(jià)。
但是，他們漸漸覺察，僅靠互聯(lián)網(wǎng)思維是不能做好餐飲的。團(tuán)隊(duì)在開始做這個(gè)行業(yè)的時(shí)分就發(fā)現(xiàn)瑣碎的問題非常多，每天晚上都要開會(huì)，都會(huì)做調(diào)整。孟兵說，開業(yè)第一天就脫銷了兩次，為了保證優(yōu)秀的用戶體驗(yàn)，孟兵和他的小伙伴們改動(dòng)了供貨流程，增加了人力，但第二天還是脫銷了。“但這也算一個(gè)提高，比第一天的供貨量進(jìn)步了不少。”孟兵說。
與互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)不同，餐飲行業(yè)的硬成本要高出很多，原料、廠房租金、物流、倉儲(chǔ)等，都需求不小的開支，這些開支目前還都是靠著孟兵他們自己的積存。對(duì)于未來的開展，孟兵說他們會(huì)去融資，現(xiàn)在已經(jīng)開始入手去做了，但就目前來看，店里的現(xiàn)金流還是相當(dāng)充沛的。
談起創(chuàng)業(yè)和之前生活的不同，孟兵感受道：“那個(gè)是參與感，這個(gè)是成就感。”成就感對(duì)于他很重要，當(dāng)自己做出一個(gè)好的東西時(shí)會(huì)感到非常開心。在互聯(lián)網(wǎng)公司時(shí)，自己只是把握產(chǎn)品的一個(gè)小的部分，創(chuàng)業(yè)則可以把握產(chǎn)品的整個(gè)大的方向。中國(guó)青年報(bào)記者在隨機(jī)調(diào)查用戶中發(fā)現(xiàn)，在開業(yè)的幾天內(nèi)，大部分人都是抱著支撐曾經(jīng)的IT同行創(chuàng)業(yè)或嘗鮮的心態(tài)去購置的，有不少人為肉夾饃的滋味和員工的敬業(yè)態(tài)度點(diǎn)贊。熱忱逝去之后，“西少爺”能走多久依然值得關(guān)心。
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