即食泡菜商業計劃書

時間：2024-08-19 03:51:01 創業計劃書我要投稿

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即食泡菜商業計劃書

一、項目背景

　　泡菜屬乳酸菌發酵食品，在我國歷史悠久，歐洲于 17世紀自我國引入。泡菜制作一般都采用高鹽分、長時間腌漬工藝，其原理是：蔬菜在 5-10%的高濃度食鹽溶液中，借助于天然附著在蔬菜表面的有益微生物（主要是乳酸菌），利用蔬菜泡制切割處理時涌出的汁液，進行緩慢的發酵產酸，降低 pH值，同時利用食鹽的高滲透壓，共同抑制其它有害微生物的生長，經 15-30天發酵，獲得泡菜成品。

　　國內泡菜企業多采用自然發酵工藝，該工藝的弊端有：

　　（ 1）發酵周期的相對較長，生產力低下；

　　（ 2）受衛生條件、生產季節和用鹽量影響，發酵易失敗；

　　（ 3）發酵質量不穩定，不利于工廠化、規模化及標準化生產；

　　（ 4）沿用老泡漬鹽水的傳統工藝，難以實現大規模的工業化生產；

　　（ 5）異地生產，難以保證產品的一致性；

　　（ 6）亞硝酸鹽、食鹽含量高，食用安全性差。

　　而且目前市場上的不少泡菜已走了樣。很多泡菜實際上都不是采用傳統的制作方式泡制的，而是在用盆或池子里用鹽，甚至是工業鹽泡制，這豈不成了鹽漬菜 ?餐廳或家庭在食用之前就必須要用水脫鹽，這樣必然會導致營養流失。有些企業在后期采用檸檬酸等調味，泡菜吃起來就不鮮了。而且目前市場上的泡菜品種較為單一，用的蔬菜也較單一，而且泡制時間長，保存不易，而且不能泡制葷菜等。

　　即食泡菜的研發正是在這種背景下應運而生的。用特制的容器腌制泡菜，更重要的就是利用乳酸菌發酵，這對人體健康有益。另外，發酵過程中還會產生醇、酯等物質，吃起來很香，這就是所謂的風味。清淡、樸實、開胃、無油的即食泡菜。

　　還有一種制作時間更短，幾個小時即成的即食泡菜，味道也挺好。因其簡單、經濟，正適合我們作為早餐佐粥、午餐開胃的小菜。即食泡菜成為日常餐飲多變的料理和宵夜清爽口味的佳肴，同時也是各餐廳、酒樓為顧客提供下飯的配菜。

二、指導思想

　　將這種美味食品，提升為衛生、方便、美味、快捷，人見人愛。這將給市場帶來新的亮點和賣點。因為它不是所謂超前的產品，而且以它古老的傳統和習俗、風味而更貼近消費者。一旦進入市場更易于被人們接受。這將使它具有旺盛不衰的生命力。

　　經過多年的研發，不斷的求索。利用現代食品工程高新技術終于研發出最新型科技產品 —即食泡菜。它繼承百年的傳統泡菜工藝和配方，用專門設計的泡菜機械設備制成，不僅取代了一些極其繁瑣程序，同時還可以隨意按泡菜時間的先后順序生產所需品種。而且無須借助其它撈取工具，避免了污染，從而延長了保存的時間；更為特別的是由于其快速的泡制方法和傳統工藝秘方，其泡制的菜肴具有消食健胃、降壓、活血、美容、防癌的功效。

　　因此，一經上市定會受到了消費者的青睞，特別是中老年和工作繁忙的人士更會是百吃不厭。如今即食泡菜已不是單純的節令食品，而成為一年四季隨時可吃的佳肴，定會受到許多消費者的青睞。確實是中小投資者小本創業的好項目。

　　小泡菜大文章。依靠做泡菜發財的人真是不少，比如身為天津商學院一位教授下海做泡菜生意僅僅兩年時間，就足足賺了 400萬元。如今這位已年屆 64歲的教授又將投資 1300萬元，打造一個真正意義上的工業化泡菜工廠。

　　此項目研發，不但考慮了廣大消費者的利益，而且也考慮了生產上的可行性。固定資產投資較低，回報率較高，發展前景較好。每斤即食泡菜的售價 7元 -10元，而成本不過百分之三十。又如，日營業額在 2000元左右的餐廳，日銷售泡菜近 3公斤。還如，一些中、大型城市及周邊地區按 4萬多家餐飲企業年需用泡菜 20萬噸計算， (自做的每年產量約 5萬噸 )可以看出每年則需從市場購買 (市場年缺口 )達 15萬噸。僅這一缺口就可看出市場的潛力所在。

　　此項目技術可以制成多種口味和品種的即食泡菜來。而且可制成在常溫下保質期六個月的產品。不斷給市場制造出新亮點和新賣點，給生產和經營企業帶來豐厚的利潤回報，也給消費者帶來不少的驚喜和口福。

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