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餐飲領(lǐng)班檢查巡視重點
為保證營業(yè)區(qū)域的正常運作，各餐區(qū)領(lǐng)班以上各人員必須對所屬工作部位進行定時檢查、巡視，具體實施如下：
一、上崗前對交接班的檢查
1 、上班次遺留問題。
2 、本班出勤率。
3 、預(yù)訂情況及預(yù)定的菜單，有關(guān)VIP 客人的情況。
4 、營業(yè)用品的準備情況。
5 、有關(guān)貴重物品的移交。
6 、上級交辦，關(guān)照的特別事宜。
二、對本班營業(yè)前的檢查。
1 、工作人員到崗情況。
2 、當餐準備情況(即營業(yè)備料、推薦菜、酒水的配備，調(diào)味品準備)。
3 、備用餐具、用具準備情況。
4 、用餐設(shè)備完好程序(照明、電源開關(guān)、空調(diào)、服務(wù)車等)。
5 、營業(yè)場所的清潔程度。
6 、營業(yè)家私的的完好。
7 、對管轄區(qū)域的整體形象檢查。
三、對本班營業(yè)當值的巡視。
1 、客流量及其分布。
2 、當區(qū)員工的工作狀況。
3 、當區(qū)客人的就餐反應(yīng)。
4 、保證服務(wù)的標準化。
5 、及時處理客人的投訴和突發(fā)事件。
6 、服從上級臨時調(diào)配。
四、對本班營業(yè)后的巡視。
1 、營業(yè)后的收尾工作。
2 、對貴重物品的清點的回收、存放。
3 、營業(yè)后人員作息狀況及值班安排。
4 、檢查電、煤氣、火、水、門鎖等安全措施的執(zhí)行情況。
5 、做好工作記錄，考勤記錄，員工工作評估。
6 、當日報表的編制。
注意事項：
1 、對巡視須有書面記錄。
2 、待處理事宜若超越本崗位職權(quán)范圍，必須及時上報上級，不得延誤時間或隱瞞事實。
3 、對投訴或突發(fā)事件必須詳細填寫有關(guān)報告。
4 、上述巡視制度，必須嚴格執(zhí)行，按事實如實記錄。
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