桂花茶的加工工序流程

時(shí)間：2024-10-21 01:43:46 挺茶藝培訓(xùn) 我要投稿

相關(guān)推薦

桂花茶的加工工序流程

　　在采集、配置、生產(chǎn)、包裝等各流程中，嚴(yán)格經(jīng)過(guò)茶胚制備、新鮮桂花采收、茶胚窨花、通花散熱、篩除花渣、復(fù)烘干燥、慮網(wǎng)包裝、保質(zhì)貯藏等8道工序。接下來(lái)，小編為大家詳細(xì)地講講桂花茶的加工工序流程，快來(lái)看看吧!

桂花茶的加工工序流程

　　采制鮮花

　　采用的鮮花桂花，一般用糖漬或鹽漬保存，如將鮮桂花直接曬干或烘干，由于香精油損失太多，幾乎成了沒(méi)有香氣的花渣。

　　被漬過(guò)的桂花，添加使用的的范圍很廣倒真如桂花酸梅湯、桂花蓮子羹、桂花藕粉、桂花湯圓等，都離不開(kāi)桂花。

　　窨制

　　桂花茶是由精制茶坯與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶，香味馥郁持久，茶色綠而明亮，深受消費(fèi)者寵愛(ài)。

　　原料配比

　　一般按50公斤精制茶胚配用鮮桂花15公斤，可視花茶的檔次適當(dāng)增減。

　　茶胚制備

　　選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料，采用“高溫剎青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工藝制成綠茶胚。要求茶胚葉片幼嫩，條索緊結(jié)、氣味芳香，含水量在5%以下，待冷卻到26-30℃時(shí)即可窨制。也可取精制綠茶成品，烘熱至30℃時(shí)窨制。

　　桂花采收

　　在桂花盛開(kāi)期，在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時(shí)采摘，做到輕采、松放、快運(yùn)，絕對(duì)不可用竹竿敲打，以免花朵破傷而變紅。

　　采回鮮花要及時(shí)剔除花梗、樹(shù)葉等雜物，盡快窨制。桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種，其中以金桂香味最濃郁持久、品質(zhì)上乘。

　　茶胚窨花

　　首先在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后按原料配比量均勻加放一層桂花。照此一層茶一層花重復(fù)鋪成堆，頂層以茶胚覆蓋堆窨。若室內(nèi)溫度低于20℃時(shí)，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩(wěn)定，促使鮮花正常吐香。桂花較少時(shí)，可按上述方法在木箱等容器中與茶坯窨制。

　　通花散熱

　　通花就是將茶堆扒開(kāi)晾涼。當(dāng)茶胚吸香2-3小時(shí)、茶堆溫度上升到40℃時(shí)，要及時(shí)扒開(kāi)茶堆，上下翻動(dòng)1次，讓其散熱。

　　當(dāng)茶堆降溫至30℃以下時(shí)，須收攏成堆進(jìn)行第2次窨花，使茶胚均勻吸香。

　　篩除花渣

　　待桂花成萎蔫狀態(tài)，花朵變成紫紅色，手摸茶胚柔軟而不沾手時(shí)，就應(yīng)結(jié)束窨花。扒開(kāi)茶堆，將花渣篩去，晾干后可配入茶中。

　　復(fù)烘干燥

　　茶胚在窨花吸香時(shí)，也吸收了大量水分，含水量高達(dá)15%，要盡快復(fù)烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉變。

　　包裝貯藏

　　烘干后即成桂花茶，自然冷卻24小時(shí)，按重量規(guī)格用精致紙袋和復(fù)合膜袋密封包裝好，裝入紙箱內(nèi)，就可供應(yīng)市場(chǎng)或放入通風(fēng)干燥的室內(nèi)貯藏。注意防潮濕霉變、防鼠害，貯存期不超過(guò)1年。

　　怎樣挑選花茶

　　1、花草茶的種類：花草茶主要是用植物的根、莖、葉、花或皮等部位，單獨(dú)或綜合干燥后，加以煎煮或沖泡的飲料。目前世界各地販?zhǔn)鄣幕ú莶瑁蠖际沁M(jìn)口自德、法、英、澳、加拿大等主要花草茶制造國(guó)。常見(jiàn)的花草茶口味有：

　　(1)單一花草茶；

　　(2)綜合花草茶；

　　(3)果粒混合花草茶；

　　(4)香料調(diào)味花草茶。包裝也有茶包、罐裝或用塑料袋包裝。

　　2、天然干燥的花草茶：這是最常見(jiàn)的花草茶形式，花草茶制造商將新鮮花草干燥后，挑選出適合沖泡的部分，便成了消費(fèi)者在市面上看到的天然花草茶了。一般而言，大多是單一口味，但是也有一些是調(diào)配好的綜合花草。

　　3、花草茶茶包：有些花草茶多是用花草茶茶包包裝，提供上班族一種方便沖泡花草茶的享用方式。不過(guò)這類的花草茶大多不是純花草口味，而是經(jīng)過(guò)其他香料調(diào)味精制而成。由于是進(jìn)口產(chǎn)品，價(jià)格較高，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意花草茶生產(chǎn)日期及外包裝是否有破損，以免買(mǎi)到變質(zhì)的花草茶。

　　4、如何選購(gòu)花草茶：一般而言，花草茶通常在茶店或茶葉市場(chǎng)較容易買(mǎi)到。由于花草茶的種類繁多，每一種花草茶都有獨(dú)特的芬芳，一般的消費(fèi)者大都對(duì)花草茶口味不甚熟悉，可以請(qǐng)服務(wù)人員解說(shuō)花草茶的香氣和味道，或是要求試喝花草茶，以免買(mǎi)到口味不適的花草茶。

　　5、花草茶功效：在購(gòu)買(mǎi)前可以詢問(wèn)銷(xiāo)售人員，了解各種花草茶的風(fēng)味和功效，并評(píng)估個(gè)人需要，選擇適合自己體質(zhì)的花草茶飲用。因?yàn)椋ú莶璨幌窬G茶或紅茶含有咖啡因，所以不會(huì)有失眠或傷胃等副作用。

　　6、觀察花草茶外觀：雖然市面賣(mài)的花草茶已經(jīng)過(guò)干燥的過(guò)程，但是仍應(yīng)維持植物原來(lái)的色澤，若是花草茶已經(jīng)變色，不是過(guò)期，就是受潮、不新鮮。

　　7、聞花草茶香：聞聞花草茶的味道。新鮮的花草茶帶有花草天然花草茶的香氣，如果覺(jué)得花草茶味道不自然或不對(duì)，那就有可能是添加人工香味，所以在購(gòu)買(mǎi)前，最好能先了解花草茶應(yīng)有的味道，以免買(mǎi)到人工調(diào)味的花草茶。

　　8、試喝花草茶：在茶葉店或茶葉市場(chǎng)買(mǎi)花草，通常有試喝的服務(wù)，花草茶喝起來(lái)應(yīng)該順口、帶有甘甜味。另外在試喝花草茶時(shí)，最好不要加入糖或蜂蜜等調(diào)味料，以免喝不出花草茶原來(lái)的味道。

【桂花茶的加工工序流程】相關(guān)文章：

水仙茸勾茶的沖泡方法-水仙茸勾茶加工工序流程06-15