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泡茶用水選擇
一般說(shuō)來(lái)，在天然水中，泉水是比較清爽的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。那泡茶用水怎么選擇呢？更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注相關(guān)欄目！
泡茶用水選擇 篇1
“水為茶之母，器為茶之父”、“龍井茶，虎跑水”被稱為杭州“雙絕”。可見(jiàn)用什么水泡茶，對(duì)茶的沖泡及效果起著十分重要的作用。
水是茶葉滋味和內(nèi)含有益成分的載體，茶的色、香、味和各種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，都要溶于水后，才能供人享用。而且水能直接影響茶質(zhì)，清人張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說(shuō)：“茶情必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”因此好茶必須配以好水。
一、古代人對(duì)泡茶用水的看法
最早提出水標(biāo)準(zhǔn)的是宋徽宗趙佶，他在《大觀茶論》中寫(xiě)道：“水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得。”后人在他提出的“清、輕、甘、冽”的基礎(chǔ)上又增加了個(gè)“活”字。
古人大多選用天然的活水，最好是泉水、山溪水;無(wú)污染的雨水、雪水其次;接著是清潔的江、河、湖、深井中的活水及凈化的自來(lái)水，切不可使用池塘死水。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”是說(shuō)用不同的水，沖泡茶葉的結(jié)果是不一樣的`，只有佳茗配美泉，才能體現(xiàn)出茶的真味。
二、現(xiàn)代茶人對(duì)泡茶用水的看法
認(rèn)為“清、輕、甘、冽、活”五項(xiàng)指標(biāo)俱全的水，才稱得上宜茶美水。
其一，水質(zhì)要清。水清則無(wú)雜、無(wú)色、透明、無(wú)沉淀物，最能顯出茶的本色。
其二，水體要輕，北京玉泉山的玉泉水比重最輕，故被御封為“天下第一泉”。現(xiàn)代科學(xué)也證明了這一理論是正確的。水的比重越大，說(shuō)明溶解的礦物質(zhì)越多功能。有實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)水中的低價(jià)鐵超過(guò)0.1ppm時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡;鋁含量超過(guò)0.2ppm時(shí)，茶湯便有明顯的苦澀味;鈣離子達(dá)到2ppm時(shí)，茶湯帶澀，而達(dá)到4ppm時(shí)，茶湯變苦;鉛離子達(dá)到1ppm時(shí)，茶湯味澀而苦，且有毒性，所以水以輕為美。
其三，水味要甘。“凡水泉不甘，能損茶味。”所謂水甘，即一入口，舌尖頃刻便會(huì)有甜滋滋的美妙感覺(jué)。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然會(huì)增茶之美味。
其四，水溫要冽。冽即冷寒之意，明代茶人認(rèn)為：“泉不難于清，而難于寒”，“冽則茶味獨(dú)全”。因?yàn)楹喑鲇诘貙由钐幍娜}之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。
其五，水源要活。“流水不腐”現(xiàn)代科學(xué)證明了在流動(dòng)的活水中細(xì)菌不易繁殖，同時(shí)活水有自然凈化作用，在活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口。
三、我國(guó)飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1.感官指標(biāo)
色度不超過(guò)15度，渾濁度不超過(guò)5度，不得有異味、臭味，不得含有肉眼可見(jiàn)物。
2.化學(xué)指標(biāo)
pH值6.5～8.5，總硬度不高于25度，鐵不超過(guò)0.3毫克/升，錳不超過(guò)0.1毫克/升，銅不超過(guò)1.0毫克/升，鋅不超過(guò)1.0毫克/升，揮發(fā)酚類不超過(guò)0.002毫克/升，陰離子合成洗滌劑不超過(guò)0.3毫克/升。
3.毒理指標(biāo)
氟化物不超過(guò)1.0毫克/升，適宜濃度0.5～1.0 毫克/升，氰化物不超過(guò)0.05毫克/升，砷不超過(guò)0.05毫克/升，鎘不超過(guò)0.01毫克/升，鉻(六價(jià))不超過(guò)0.05毫克/升，鉛不超過(guò)0.05毫克/升。
4.細(xì)菌指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)不超過(guò)100個(gè)/毫升，大腸菌群不超過(guò)3個(gè)/升。
以上四個(gè)指標(biāo)，主要是從飲用水最基本的安全和衛(wèi)生方面考慮，作為泡茶用。
泡茶用水選擇 篇2
洗水
山泉泡茶固然是好，但名泉之水不易得，所以古人認(rèn)為普通的水或是水質(zhì)變劣的泉水，只要“洗水”得當(dāng)也可以泡茶。“洗水”即潔水，其實(shí)就是提高水質(zhì)。
“石洗法”，即讓水經(jīng)石子過(guò)濾后再飲用。
“炭洗法”，干土、木炭具有吸附能力，可吸附水中塵土等臟東西，凈水作用十分明顯。此方法可以說(shuō)是現(xiàn)代凈水器的前身。
“水洗法”，這是乾隆皇帝的發(fā)明。乾隆帝嗜茶，外出時(shí)車載玉泉水隨行，但時(shí)間久了水質(zhì)變劣，他捉摸出一種“洗水法”。具體做法是：“以大器儲(chǔ)水，刻分寸，如他水?dāng)囍嚩ǎ瑒t污濁皆沉于下，而上面之水清澈矣……”現(xiàn)在看來(lái)，這種方法未必科學(xué)，但還是可以看出，乾隆皇帝對(duì)泡茶用水的講究。
養(yǎng)水
在古代由于交通不便，所謂“汲泉遠(yuǎn)道，必失原味”為避免水味、水質(zhì)變差，古代的品飲專家們想出“以石養(yǎng)水”方法。“以石養(yǎng)水”是保持其山泉之味、之質(zhì)，而帶石而煮，更是增添了煮茶的`清幽之趣。
名泉之水，古人是通過(guò)“以石養(yǎng)水”的方法來(lái)保持其水質(zhì)，但名泉之水，可遇而不可求，所謂“居家，苦泉水難得”。古人們還嘗試過(guò)用其他的“養(yǎng)水”方法，目的是為了使普通之水能達(dá)到名泉之水的泡茶效果，如“以露養(yǎng)水”。明代的朱國(guó)楨就因泉水難得，把日常用水煮開(kāi)后倒入大瓷缸，到了夜里“開(kāi)缸受露”，這樣“養(yǎng)水”三天后，據(jù)說(shuō)“烹茶與惠泉無(wú)異”。
古人為了泡茶用水，真是千方百計(jì)，費(fèi)盡了苦心。但有些方法現(xiàn)在看來(lái)，未必可行，乾隆皇帝“洗水”真的洗干凈了?或許只有天知道，其實(shí)古人的“洗水”、“養(yǎng)水”，不僅是為了去雜質(zhì)和養(yǎng)水味，也不失為陶冶情操，提高審美情趣，增加品茶樂(lè)趣的一種途徑。
泡茶用水選擇 篇3
常常有人問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)用泉水泡茶比較好喝，真的嗎?泡茶水質(zhì)會(huì)影響茶湯品質(zhì)嗎?我們一般使用的水，都含有一些礦物質(zhì)，水中礦物質(zhì)含量愈高，導(dǎo)電度愈強(qiáng)，水的導(dǎo)電度超過(guò)300度以上就稱為硬水，300度以下稱為軟水，一般的飲用水都在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)以下。水中的礦物質(zhì)總量如果太高，泡出的茶湯顏色會(huì)偏暗，香氣不明顯，口感清爽度也會(huì)降低，會(huì)干擾茶的品飲，所以泡茶用水中的礦物質(zhì)總含量如果較低，是比較適合用來(lái)泡茶的。
泡茶用水導(dǎo)電度在100度以下是比較適合的。因此如果泉水中的礦物質(zhì)含量適中，當(dāng)然會(huì)使茶湯品質(zhì)提升，但臺(tái)灣的環(huán)境污染嚴(yán)重，泉水最大的安全問(wèn)題是重金屬和含菌量，建議不要隨便拿來(lái)作為民生用水，甚至用來(lái)泡茶。純水不含任何物質(zhì)，導(dǎo)電度為0，對(duì)泡茶沒(méi)有加分也沒(méi)有減分的效果，甚至可能影響口感，因此也比較不適合用來(lái)泡茶。
要如何判斷水的軟硬度呢?較科學(xué)的方法就是使用水質(zhì)硬度測(cè)量器(劑)，但學(xué)習(xí)茶道的人，口鼻要敏感，應(yīng)該訓(xùn)練自己的嘴吧來(lái)判斷。提供以下二種訓(xùn)練方法：
方法一：
各拿一杯未經(jīng)處理的'硬水和一杯處理過(guò)的水來(lái)喝喝看，來(lái)做一比較。處理過(guò)的水會(huì)在口腔中擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，感覺(jué)非常清爽。沒(méi)有處理過(guò)的水與口腔黏膜親和的感覺(jué)較差，水好像凝結(jié)成一團(tuán)的樣子，甚至?xí)须s味。
方法二：
拿二杯處理過(guò)的水，其中一杯水放入一、二粒鹽，比較二杯水的差別，結(jié)果也是如上所述。
水的硬度太高要如何處理呢?目前一般市售凈水設(shè)備，只要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的，都能將導(dǎo)電度降低在100度以下。家中一般都是使用自來(lái)水，而自來(lái)水都是使用「氯氣」來(lái)消毒，也必須加以清除。煮沸雖可去除氯氣，但速度、效果都比較差，而且須將壺蓋打開(kāi)，否則可能會(huì)產(chǎn)生叁鹵甲烷有毒氣體。只要使用含有「活性碳」的凈水設(shè)備，就可有效地去除氯氣，也是比較好的方法。拜新科技之賜，如果使用臭氧方式來(lái)消毒自來(lái)水，就沒(méi)有含氯氣的問(wèn)題了。
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