黑咖啡沖泡方法

時間：2024-09-06 13:53:48 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

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黑咖啡沖泡方法

　　【主料】

黑咖啡沖泡方法

　　咖啡豆25g、水700ml；

　　【方法/步驟】

　　1、事先準備法壓壺，熱水壺水壺，磨豆機。

　　2、準備好 600-700 ml的水，然后加熱。

　　3、稱量25-30g 咖啡豆。

　　4、趁水還在加熱中, 用磨豆機把咖啡豆磨成粉. 咖啡粉的粗細跟未加工過的海鹽差不多。

　　5、把錐形濾紙放入濾杯中，底下再接上玻璃杯。

　　6、先到一些熱水浸透濾紙，加熱了濾杯，當(dāng)熱水滴下去的同時也加熱了玻璃杯。此時可以等待水壺里的水溫降到90度左右（沖泡水溫依據(jù)不同產(chǎn)地的咖啡豆和不同的烘焙程度調(diào)整，味道會變化，一般85-92度之間），這個等待的過程大概1分鐘多鐘，濾杯下面水壺里的水倒掉。

　　7、把剛才磨好的咖啡粉倒入濾紙里面，然后輕輕的搖晃幾下使之填充的更加平整。

　　8、分兩次澆水。第一次從中心開始溫柔的畫圈澆水，慢慢的往外畫圈，水量是咖啡粉的兩倍，比如咖啡粉是25g那么水量就是50g。（注意不要讓水澆到最邊緣）。接下來等待30-45秒左右，讓咖啡粉發(fā)脹，通常把這個叫做“悶蒸” 英語叫expand 或者bloom。水澆的是否均勻會影響最終的咖啡風(fēng)味。

　　9、第二次澆水，同樣是溫柔的從中間往外畫圈。大致把速度控制在2分30秒到3分鐘完成澆水。

　　【注意事項】

　　1、沖泡完盡早飲用，咖啡溫度多一度少一度味道不一樣。

　　2、杯子最好也提前用熱水溫過

　　1、傳統(tǒng)濾泡式：是最原始，工具最簡單的做法，對人工的手藝要求很高，如果把握得當(dāng)，就能煮出味道醇正的極品咖啡來。濾泡式適合手感穩(wěn)定、口感敏銳的品咖啡一族。濾泡式咖啡器具壺，三孔滴漏速度較快，萃取時間短，咖啡較清淡，一孔則反之。傳統(tǒng)濾泡式雖然最簡單，但是卻是最能煮出咖啡的原味的咖啡壺；在制作過程中，須精準把握水溫、水流大小和軌跡。均勻的水流和圓形的軌跡能讓咖啡味道自然。這種壺的'價格很便宜，十幾元就能買到。

　　2、虹吸式：利用虹吸原理，在酒精的燃燒下，下層容器中的水溫達到92℃時，水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中，通過浸泡、攪拌后，制成的咖啡再原路返回。由于多了一道攪拌工序，這種做法的黑咖啡味道較濃，但由于無需靠人工技術(shù)掌握，做法相對簡單。這種咖啡壺的市面價多為一兩百元。

　　3、電動式：過電力將水煮沸后浸泡，這樣做黑咖啡最簡單，但由于用沸水制作，口感稍遜一籌。相比而言，電動咖啡壺更適合小資情調(diào)、又怕麻煩的年輕一族。常見的電動咖啡壺價格從一百元到三五百元不等。

　　注意事項：水流接觸到咖啡時，應(yīng)盡量保持圓形，由外而內(nèi)、由內(nèi)而外周而復(fù)始，使咖啡與水流充分接觸；同時，92℃的水溫則能使咖啡的香、醇、甘、酸、苦均勻而強烈，過高的水溫會燙傷咖啡，讓味道變酸、變澀；偏低則難以沖泡出咖啡的香濃。

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