滇紅茶與曬紅茶的區(qū)別

時間：2024-09-20 21:32:59 茶藝培訓我要投稿

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滇紅茶與曬紅茶的區(qū)別

　　紅茶是中國六大茶葉之一，屬于完全發(fā)酵的茶葉，紅茶不是指茶的品種，而是一種茶葉的加工工藝。紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。

　　因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

　　大家熟悉的有滇紅、祁門紅茶、正山小種等。

　　云南的滇紅和曬紅都屬于茶葉分類的紅茶類。

　　曬紅茶，顧名思義，就是陽光曬干的紅茶。

　　曬紅本是長期在普洱民間流傳，不入主流法眼的"云南傳統(tǒng)紅茶"，介于普洱茶與紅茶之間，因其工藝跟紅茶更為接近，而被歸為紅茶。

　　近期因為其香甜口感、養(yǎng)生功效逐漸復蘇。

　　曬紅的制作工藝主要是萎凋、揉捻、發(fā)酵、曬干。

　　為煥發(fā)曬紅茶的迷人香氣，景素日光紅在這基礎上，用云南大山陽光曬紅，再60度低溫焙制，稍作提香又保留普洱生茶般的陳化特性，使曬紅茶在一定時期內，越陳越香甜，更加任性。

　　滇紅與曬紅在制作工藝上最大的不同就是干燥方式：

　　滇紅在發(fā)酵后采用高溫烘干的方式干燥，并起到提香的作用。

　　而曬紅采用普洱茶的陽光自然干燥，發(fā)酵比較偏重于有氧輕發(fā)酵，使其在發(fā)酵的同時伴隨著部分氧化作用，在發(fā)酵度方面低于主流紅茶，保留了部分活性物質形成介于烏龍茶和主流紅茶之間的獨特風味。

　　這樣一來曬紅就兼具了紅茶與普洱茶的特點，其最大特點是苦澀不顯，香甜滑，回甘強，口感別具特色與風味。

　　普洱曬紅的制作要點：

　　1、鮮葉必須有一定成熟度，以一芽二葉為佳。

　　曬紅茶主要采用喬木大樹茶原料為主。

　　其內含物質豐富，存放后茶湯飽滿，甜度高，并且有自己的特點山頭韻，極具品飲性。

　　2、日光自然萎凋

　　曬紅萎凋介于傳統(tǒng)紅茶的萎凋與普洱茶(曬青)攤晾之間，講究新鮮及時，以青草氣去，花香顯，鮮葉柔弱并帶有一點粘性，萎凋工序即告完成。

　　3、發(fā)酵

　　曬紅偏重于有氧發(fā)酵，輕于發(fā)酵。

　　發(fā)酵時間可以靈活掌握，以"變色生香"這一主要指標來判斷是否發(fā)酵到位。

　　以易武古樹曬紅原料發(fā)酵為例，以6到8個小時之內為宜。

　　4、曬干

　　跟普洱曬青毛茶工藝相似，但毛茶水分要低于曬青毛茶，即曬得更干，否則容易產生返青現(xiàn)象。

　　5、壓制

　　參照普洱茶壓制工藝，可壓制成餅茶或者磚茶，節(jié)省空間，便于存放。

　　6、存放

　　突破了傳統(tǒng)紅茶36個月保質期的限制，是一種能夠長期存放，越陳越香的茶。(發(fā)酵后的古樹紅茶，散茶條索粗壯，類似于生茶)

　　7、香氣

　　當年新制的曬紅略帶淡淡的青澀味，花香自然幽雅，留杯不張揚，茶湯橘黃透亮，葉底黃褐鮮活，甜滑順口。

　　陳放一年左右，青澀味漸去，帶甜味的花香更顯，湯色加深。

　　存放三年后，香氣馥郁，湯色橙紅，此時茶黃素與茶紅素得到有效轉化，品飲效果非常不錯。

　　有一定年份的曬紅香氣陳中帶甜，湯色深紅，口感醇滑。

　　8、口感

　　從存放后口感變化上講：曬紅香是隔年香，具有類似普洱茶越陳越香的特點。

　　剛加工完成的曬紅有青澀味，口感不是最佳，經陳化后，香氣口感會有明顯的提升。存放幾年后，還會產生陳香，別具特色。

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