- 相關推薦
中式點心的分類與制作大全
中式糕點起源于中國，是具有中國傳統風味和特色的糕點，因原輔料、配方、制作工藝的不同而形成的具有地方特色和地方風味的糕點流派又可分為以下數個：
京式糕點
以北京地區為代表，具有重油、輕糖、酥松綿軟、口味純甜、純咸等特點。代表品種有京八件和紅、白月餅等。
蘇式糕點
以蘇州地區為代表，餡料多用果仁、豬板油丁，以桂花、玫瑰調香，口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。
廣式糕點
以廣州地區為代表，餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬肥膘，重糖、重油，具有皮薄餡多、油潤軟滑、口味甜中帶咸等特點。代表品種有廣式月餅等。
揚式糕點
以揚州和鎮江地區為代表，餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主，麻香風味突出。代表品種有維揚八件和黑麻椒鹽月餅等。
閩式糕點
以福州地區為代表，餡料多用蝦干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等，口味甜酥油潤、海鮮風味突出。代表品種有福建禮餅和豬油糕等。
潮式糕點
以潮洲地區為代表，餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主，蔥香風味突出。代表品種有老婆餅和春餅。
寧紹式糕點
以寧波、紹興地區為代表，輔料多用苔菜、植物油，海藻風味突出。代表品種有苔菜餅和紹興香糕等。
川式糕點
以成渝地區為代表，餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁，糯米制品較多，軟糯油潤、香甜酥脆。代表品種有桃片和米花糖等。
高橋式糕點
以上海高橋鎮為代表，餡料以赤豆、玫瑰為主，輕糖、輕油、輕口松香。代表品種有松餅和松糕等。
而按工藝制作又分為以下眾多品種：
烘烤制品
以烘烤為最后熟制工序的一類糕點。
同義詞：爐貨。
油炸制品
以油炸為最后熟制工序的一類糕點。
同義詞：炸貨。
蒸制品
以蒸制為最后熟制工序的一類糕點。
熟粉制品
將米粉或面粉預先熟制，然后與其他原輔料混合而制成的一類糕點。
同義詞：冷作制品、糕粉制品。
酥類糕點
使用較多的油脂和糖而制成的，組織不分層次，口感酥松的制品。
酥皮糕點
用水油面團包油酥面團制成酥皮，然后包餡，經烘烤或油炸而制成的餅皮分層次的制品。
水油皮糕點
用水油面團制皮，然后包餡，經烘烤或油炸而制成的皮薄餡飽的制品。
糖漿皮糕點
用糖漿面團制皮，然后包餡，經烘烤而制成的柔軟或韌酥的制品。
松酥糕點
使用較少的油脂、較多的糖和飴糖。輔以蛋品、乳品等，經烘烤或油炸而制成的疏松制品。
同義詞：混糖糕點。
松酥皮糕點
用松酥面團制皮，然后包餡，經烘烤或油炸而成的制品。
同義詞：混糖皮糕點。
硬酥皮糕點
使用較少的糖和飴糖、較多的油脂和其他輔料制皮，然后包餡，經烘烤或油炸而制成的外皮硬酥的制品。
同義詞：硬皮糕點。
上糖漿糕點
先制成生坯，經油炸后再涂上糖漿的制品。
冷調糕點
用糕粉、糠漿和冷開水調成韌性強的軟質糕團，包餡或不包餡，經成型而制成的冷作糕類制品。
蛋糕
以禽蛋為主要原料，經打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的組織松軟的制品。
年糕
以糯米為主要原料制成生坯，經蒸制而成的糕類制品。
發糕
以面粉或米粉為主要原料，經發酵、蒸制而成的，帶有蜂窩狀組織的糕類制品。
同義詞：蜂糕。
松糕
以粳米粉為主要原樣，經成型、蒸制而成的口感松軟的糕類制品。
印糕
用熟或生的原輔料，經拌合、印模成型等工序而制成的口感柔軟的糕類制品。
片糕
以米粉為主要原料，經拌粉、裝模、蒸制、切片而成的、口感綿軟的糕類制品。
烘糕
以米粉為主要原料，經拌粉、裝模、燉粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕類制品。
【中式點心的分類與制作】相關文章：
做好中式酥皮點心的竅門03-21
點心的攝影技巧03-21
酥皮點心的做法03-21
廣東點心的做法03-03
影視廣告在制作方面的分類及其特點03-09
點心皮做法大全01-20
西式點心素松糕的做法03-28
香蕉點心的六種做法05-25