面點(diǎn)的做法大全
我們國(guó)家的面點(diǎn)種類有很多，像老婆餅或是饅頭都是很受人們歡迎的美味。這些面點(diǎn)雖然沒有西式甜品精致的外觀，但是它做法簡(jiǎn)單口味好且有一定的食用價(jià)值。朋友們想知道面點(diǎn)的做法及面點(diǎn)制作方法嗎?下面就為大家介紹面點(diǎn)的做法大全。
老婆餅
水皮材料
A料、面粉126g，糖10g，豬油25g，水62g左右。
油皮材料
B料、低筋面粉100克，豬油50g。
內(nèi)餡材料
適量的冬瓜，糖50g，糖90g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟糯米粉100g。
內(nèi)餡的做法
1、將冬瓜洗凈去皮，切成小塊，用料理機(jī)將其打成蓉，加50克白糖，小火煮約15分鐘，成冬瓜蓉，晾涼備用。
2、準(zhǔn)備一干凈的容器，依次放入適量的色拉油和白糖、糯米粉、椰蓉、芝麻、冬瓜蓉。
邊加邊攪拌，根據(jù)干濕情況酌情加水，攪拌均勻即可。
老婆餅的做法
1、A料混合和成光滑的面團(tuán)，B料也混合成面團(tuán)，都讓醒1小時(shí)。
2、將醒好的水皮和油皮分成各12個(gè)小劑子。
3、水皮搟成片。
4、像包包子一樣，包入油皮，壓扁，搟成長(zhǎng)條。
5、再?gòu)囊欢司砥鸪删恚贀{開卷起，如此搟卷一次。
6、然后壓平兩端各向中間疊起，再按扁，搟成片。
7、包入餡，封口朝下，按成餅狀。
8、餅表面刷一層蛋黃液，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時(shí)候鼓起。
9、烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，烤20分鐘即可。
小訣竅
內(nèi)餡中用的油最好用色拉油或調(diào)和油，味道不大的油，最好不要用花生油，因?yàn)樗兜辣容^濃。
玉米面發(fā)糕
材料
普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180g，細(xì)砂糖20g，酵母3g，葡萄干適量。
做法
1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻。
2.將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻。
3.面粉中加入細(xì)砂糖。
4.將玉米粉溶液倒入面粉中。
5.將面粉揉成團(tuán)，微微收?qǐng)A。
6.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤(rùn)紗布，將面團(tuán)放入，放置溫暖處發(fā)酵。
7.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，表面撒上泡軟的葡萄干。
8.鍋中燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。
全麥饅頭
材料
全麥面粉1000g，溫水(35度左右)500ml，酵母粉15g。
發(fā)面
1、先將碗中注入150ml溫水，再將15g的酵母溶于溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
2、把全麥面粉放入面盆中，然后將酵母溶液均勻的撒在面粉上，用筷子拌勻。
3、將剩余的溫水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀。
4、用手掌揉按面團(tuán)，直到把面團(tuán)表面揉到光滑不粘手，內(nèi)部沒有干面團(tuán)為止。
5、將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，放在溫暖的地方發(fā)酵2~3小時(shí)。
6、發(fā)酵完成的面團(tuán)應(yīng)漲大到原來的兩倍，扒開表面會(huì)看到內(nèi)部形成蜂窩狀組織。
成型
1、在案板上撒上薄面，將發(fā)好的面團(tuán)從盆中取出，放在案板上反復(fù)揉按。揉按的時(shí)候用手掌用力壓住面團(tuán)向下搓揉，這樣可以反復(fù)拉伸面團(tuán)讓其更有彈性。
2、把面團(tuán)按到表面光滑，用刀切開面團(tuán)，觀察內(nèi)部有無氣孔，揉好的面團(tuán)切開時(shí)是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續(xù)揉面。
3、把揉好的面團(tuán)整理成一個(gè)直徑5厘米的粗面棒，用刀將面棒切成5厘米一段的小段，制成小劑子，雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯。
4、在饅頭生坯底部沾一些面粉，然后放在蓋簾上，注意每個(gè)之間要留出距離，用濕屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發(fā)至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發(fā)大約20~30分鐘左右。
蒸制
1、在籠屜中鋪上浸濕后被擰干的屜布，然后把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離。
2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然后大火燒開蒸鍋中的水，水開后轉(zhuǎn)為中小火。
3、轉(zhuǎn)為小火后再蒸20分鐘，后，關(guān)火后先不要馬上揭開鍋蓋，5分鐘后再打開鍋蓋。
放晾
1、面頭出鍋后，放入竹簸箕后蓋簾等通風(fēng)的容器。
2、用半干的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。
小訣竅
1、酵母要買小包裝的，打開后應(yīng)盡快使完，如果一次沒用完要將開后封好后放入冰箱冷凍室中，因?yàn)榻湍傅幕钚允菍?duì)發(fā)酵起到重要的作用。
2、調(diào)制酵母的水注意不要太涼或是太燙。太涼不利于酵母發(fā)揮作用，太燙會(huì)把酵母活性的部分燙死，也不利于發(fā)酵，一般水溫在35度左右。
3、在蒸好饅頭關(guān)火后不要馬上揭開鍋蓋，這樣不會(huì)使饅頭回縮。
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