家常烏龍面的做法

時(shí)間：2024-07-29 20:56:53 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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家常烏龍面的做法

　　日本經(jīng)常會(huì)吃烏冬面，不過我們今天說的是烏龍面呢，但是其實(shí)烏龍面就是烏冬面哦。以下是小編給大家?guī)頌觚埫娴淖龇ǎ怨﹨㈤啞?/p>

　　烏龍面的簡(jiǎn)單做法

　　制作材料

　　主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)400克

　　輔料：牛肉(瘦)222克,西蘭花50克,油菜心30克

　　調(diào)料：植物油70克,雞粉16克,醬油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,鹽10克

　　制作流程

　　1、黃牛肉洗凈切片放入碗中，加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻腌制15分鐘;

　　2、洗凈西蘭花、油菜心，燒開鍋內(nèi)的水加15克鹽，放入西蘭花和油菜心焯1～2分鐘，撈起瀝干水;

　　3、鍋內(nèi)注入60克油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑60克水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內(nèi)牛肉汁待用;

　　4、往鍋內(nèi)倒入清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸后放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火;

　　5、將煮好的烏冬面盛入碗里，擺上油菜心、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。

　　烏龍面的好吃做法

　　主料：烏冬面2包約重約500克，雞肉約250克，冬菇6只，銀芽約180克，雞蛋1只，韭黃少許。

　　配料：腌肉料：姜汁、生抽、油、鹽、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒適量。調(diào)味料：蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，鹽1/2茶匙，老抽2茶匙。

　　做法：

　　1、雞肉切絲，用腌料拌勻，起油鑊炒熟，冬菇浸透，切絲，加少許油、生抽、生粉和糖拌勻。

　　⒉雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮后切絲，銀芽洗凈，瀝干。

　　⒊燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉和磨豉醬(即部分調(diào)味料)，放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下烏冬面和銀芽同炒，待銀芽炒至七成熟后，放入雞絲和韭黃兜炒片刻。

　　⒋最后加入雞蛋絲，以鹽和老抽調(diào)味炒勻即成。

　　備注：銀芽備用時(shí)，要用清水浸著以保新鮮，待烹調(diào)時(shí)，才將之瀝干。炒銀芽時(shí)，不宜在其未熟前下鹽同炒，否則會(huì)“出水”變軟而不爽口

　　烏龍面的家常做法

　　材料：烏冬面(2包，400克)、日本小青瓜(2根)、甜豆(2兩)、紅蘿卜(1/3個(gè))、蒜頭(3瓣)

　　調(diào)料：油(5湯匙)、醬油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、麻油(1湯匙)、糖(1/6湯匙)

　　⒈紅蘿卜去皮洗凈，切成丁;青瓜洗凈切成片;甜豆撕去老筋，洗凈也切成丁;蒜頭拍扁去衣剁成蓉。

　　⒉鍋內(nèi)燒熱注入5湯匙油，爆香蒜蓉，倒入紅蘿卜粒、甜豆粒煸炒1分鐘。

　　⒊將青瓜片倒進(jìn)鍋，添入1湯匙麻油，連同紅蘿卜與甜豆一起翻炒30秒。

　　⒋倒入烏冬面，灑5湯匙水，將鍋內(nèi)食材翻炒1分鐘，直至烏冬面與食材均勻混合。

　　⒌加3湯匙醬油、1/5湯匙鹽和1/6湯匙糖入鍋，翻炒幾下入味，便可裝盤了。

　　咖哩烏冬面的做法

　　材料：(4人份)

　　煮過的烏冬面 4塊洋蔥(小) 1個(gè)日本咖哩塊 100G 水 4量杯豬肉的角煮(買的現(xiàn)成的，你們可以替換成肉絲呀，雞肉什么的) 煮好的青枝豆適量

　　調(diào)味料:

　　醬油 2小勺(根據(jù)自己口味加減哦) 昆布茶 1大勺(日本的調(diào)味料，是由昆布加工提煉而成的，沒有可以不放，仍然很好吃.) 水溶片栗粉水和片栗粉各1大勺油 1大勺

　　做法：

　　1、洋蔥切成2-3MM的寬度，咖哩塊切碎，便于溶化。

　　⒉鍋放入油，熱后倒入洋蔥翻炒，如果是肉絲等的話，放進(jìn)去翻炒。

　　⒊洋蔥炒軟，肉變色后放入水，一邊等水沸騰，一邊拿網(wǎng)勺撇去白浮沫。

　　⒋加入咖哩碎，轉(zhuǎn)小火，用勺子攪拌。

　　⒌咖哩碎溶化后，加入昆布茶、醬油、水溶片栗粉，攪至沸騰。

　　⒍煮好的烏冬面，瀝干水，放入碗里，澆上5中的做好的咖哩汁，青枝豆點(diǎn)綴，喜歡蔥絲的話也可以加點(diǎn)。

　　貼心小叮嚀：

　　步驟3中，請(qǐng)不要忽略撇去白浮沫，因?yàn)槭巧獾脑挘菍影赘∧茄粤藢?duì)身體不好，味道也不好。

　　牛肉烏冬面的做法

　　原料：

　　烏冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調(diào)料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。

　　做法：

　　⒈鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鐘開后，放入烏冬面，3分鐘后盛入碗中。

　　⒉油菜心、香菇焯熟擺入面中。

　　⒊肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鐘，盛碗即成。

　　特點(diǎn)：

　　面條滑軟，醬湯濃郁。

　　貼心小叮嚀：

　　味林就是日本的料酒，網(wǎng)店有售，但無需刻意求全，買不到可用米酒或料酒代替。日本大醬味咸，不可多放。煮制醬湯時(shí)注意用小火，否則容易糊底。肥牛片應(yīng)冰箱保存，并趁其未解凍時(shí)油煎，否則易散不成形。烏冬面是用小麥粉制成的粗面條，既可做湯面，又可做炒面，而且因?yàn)闉醵嫠蟛粫?huì)軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。

　　黑椒牛柳炒烏冬面的做法

　　原料：嫩牛肉，烏冬面，青菜，蔥段。

　　調(diào)料：黑胡椒汁，食用油，生抽，雞精。

　　做法：

　　⒈大鍋水燒開，放入青菜焯熟，撈出備用;

　　⒉原水鍋中下烏冬面，煮滾即撈起瀝干備用;

　　⒊牛肉切絲，用少許鹽，黃酒，淀粉，水捏勻，放置15分鐘;

　　⒋鍋中放少許油燒熱，下牛肉絲大火翻炒至斷生;

　　⒌加適量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出備用;

　　⒍原鍋加適量油，下蔥段爆香;

　　⒎下烏冬面翻炒，加入生抽炒至均勻上色;

　　⒏加少許雞精，鹽調(diào)味，翻炒;