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家常鍋蓋面的做法
鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，是中國十大名面之一。家常鍋蓋面怎么做才好吃呢?下面就是小編給大家整理的家常鍋蓋面的做法，希望大家喜歡。
食材
面條(生)250g、黃瓜1/2根、雞蛋(煮)1/2個、小蔥1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3湯匙。
做法
1.鍋加熱，倒入油，開小火，蔥切段倒進去慢慢炸。
2.耐心炸約20分鐘，炸到蔥都干干的為止。
3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了，關火。
4.煮面條，放入兩勺蔥油和蔥，在容器里和煮好的面條攪拌均勻。
5.按喜好切了點黃瓜絲。
6.拌好后，加了半個熟雞蛋。
7.多余蔥油等冷卻后裝入密封瓶中，放入冰箱保存，現吃現取很方便。
家常鍋蓋面的做法(二)
食材
面條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。
做法
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。
2.3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。
3它冷卻之后，裝入容器里面待用。
4.鍋內放進清水燒沸，放入面條。
5.蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。
6.面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。
7.青頭，也就是用各種蔬菜制成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
家常鍋蓋面的做法(三)
食材
掛面250g、橄欖油2小勺、蔥花少許、雞精少許、糖少許。
做法
1.準備好涼開水。
2.一邊煮面一邊備好蔥花。
3.將煮好的面迅速過水至面溫并控干。
4.在面上倒適量的雞精、少量糖，迅速攪拌，讓面均勻上色后在面上放入適量蔥花。
5.熱油，迅速將油澆在蔥花上，然后將面攪拌均勻即可。
烹飪技巧
1.掛面過水要迅速，減少吸水度。
2.如選用掛面，過水后最多是溫和，不能太熱。
3.糖不要放太多，主要為提口感而放。
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