茄子炸醬面的做法

時間：2024-07-14 11:40:57 廚師面點我要投稿

茄子炸醬面的做法

　　茄子炸醬面是用面條(生)適量茄子2個等作為主要食材制作而成的一道菜品，美味可口。以下是小編跟大家介紹茄子炸醬面的做法，歡迎大家閱讀!

　　所需食材

　　主料：面條（生）適量茄子2個

　　輔料：豬肉餡適量

　　調(diào)料：色拉油適量蔥適量姜適量料酒少許蠔油少許香油少許甜面醬適量大蒜適量白糖少許

　　制作方法

　　1、茄子清洗干凈后，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，會殺出一些褐色的汁出來，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻一邊備用，大蒜、蔥姜切碎

　　2、鍋里放適量油，油比平時炒菜多一些，油熱后先放蒜末

　　3、爆香后放茄子進油里翻炒，翻炒到茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟

　　4、放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調(diào)味

　　5、最后出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻即可出鍋

　　注：1、油要比平時炒菜多一點，茄子是有點油就燦爛的那種菜，沒油實在不好吃~~~

　　2、炸醬就是要用油炒醬才會香,還更容易保存。

　　3、我用的甜面醬比較稀，如果醬太稠化不開，就要加少量的水。

　　4、加少量的糖和蠔油，做出的醬味道很好，不要再加鹽了，面醬夠咸了。

　　5、一直要小火不斷翻炒，只有這樣不斷翻炒的醬才會香，還要時時注意別糊了鍋底。

　　6、最后不用放水淀粉收汁，因為茄子不比黃瓜，水分本就少，炒出的醬料很濃稠。

　　附挑選茄子方法：

　　1、選擇顏色發(fā)紫，表皮光亮，無破損、腐爛的新鮮長茄子。

　　2、掂一下分量，個頭大比較輕的茄子是嫩茄子更好吃。

　　3、用手捏一下，不軟也不硬，有彈性的是好茄子。

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