天津狗不理包子的做法

時(shí)間：2024-09-05 14:33:28 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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天津狗不理包子的做法

　　狗不理包子是全國聞名的天津市漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號(hào)之一。下面小編給大家介紹狗不理包子的做法，歡迎閱讀!

　　天津狗不理包子的做法

　　做法一

　　所需食材：面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥62.5克，香油60克，味精少許，堿適量。

　　制作方法

　　1.豬肉肥瘦按3:7搭配。先將軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，做成肉丁。攪肉過程中，加適量生姜水，然后上醬油。再放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。

　　2.面與水的比例是2:1。和面時(shí)，要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象。

　　3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻、大小適當(dāng)、直徑為8.5厘米的圓皮。

　　4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶15-16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開，收口時(shí)要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。

　　5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4-5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火，上屜時(shí)火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃;欠火則發(fā)粘，不能吃。

　　做法二

　　原料:精制面粉500克，堿面、面肥各適量，上等豬肉(三成肥七成瘦)250克，骨頭湯100克，醬油70克，香油30克，姜末2克，蔥花30克，味精、糯米粉各少許。

　　做法：

　　1)先將豬肉洗凈，絞成肉茸放入盆內(nèi)，加姜末，攪上勁后把醬油分3次加入，使醬油與肉融合，然后放入糯米粉拌勻，再倒入骨頭湯，攪得肉餡稀軟，最后放入味精、香油、蔥花，絞拌即咸肉茸餡心。

　　2)將面粉和好，加入面肥揉勻后，待肥花剛一拱起，即對(duì)入適量堿水揉勻，餳好，搓咸1.7厘米直徑的長(zhǎng)條，按30克一個(gè)揪面劑子，逐一搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓形皮子，包上25克的餡心，劑子口捏出16—18個(gè)褶，直接排入小籠內(nèi)。

　　3)待蒸上汽時(shí)，放入小籠，大火蒸5—6分鐘即成。

　　做法三

　　原料：面粉500克，豬肉250克，酵面50克，糯米粉適量。

　　調(diào)料：骨頭湯200克，醬油60克，香油30克，姜末5克，蔥花30克，味精少許，食堿適量。

　　做法

　　1.豬肉絞成茸放盆內(nèi)，先加姜末攪上勁后，把醬油分3次加入，每次加入時(shí)都順一個(gè)方向攪動(dòng)，再放糯米粉攪勻，然后放入骨頭湯，攪至肉餡稀軟，接著放入味精、香油、蔥花拌勻成餡心。

　　2.將面粉加入酵面，用溫水和好揉勻發(fā)酵，酵面發(fā)起時(shí)加入食堿揉勻，搓成長(zhǎng)條下成劑子，搟成中間稍厚，周圍稍薄的圓皮，每張皮包入的餡心，捏褶不低于16個(gè)褶，收口，成包子生坯。

　　3.將包子擺入小籠內(nèi)，用旺火蒸6分鐘左右即熟。

　　特點(diǎn)：皮薄餡大鹵多，味道鮮美，肥而不膩，皮暄軟色澤白。

　　拓展閱讀

　　狗不理包子是中國天津的一道聞名中外的傳統(tǒng)小吃，該小吃以一道由面粉、豬肉等材料制作而成的小吃，其始創(chuàng)于公元1858年（清朝咸豐年間），有100多年歷史，該小吃為“天津三絕”之首，是中華老字號(hào)之一。狗不理包子的面、餡選料精細(xì)，制作工藝嚴(yán)格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶。

　　剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。狗不理包子以鮮肉包為主，兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個(gè)品種。2011年11月，國務(wù)院公布了第三批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項(xiàng)目被列入其中，是世界聞名的中華美食之一。

　　歷史文化

　　據(jù)說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時(shí)，曾把“狗不理”包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長(zhǎng)壽也。”

　　1973年時(shí)，毛澤東主席有一次和大家談到了天津的美食，特別想到了天津的“狗不理”包子。生活管理員吳連登為此還專程到天津，給主席買回去了“狗不理”，主席吃后特別高興。

　　食材原料

　　面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥62.5克，香油60克，味精少許，堿適量。

　　菜品特色　　

　　狗不理包子采用“半發(fā)面，水打餡”制作工藝。皮子薄而帶韌勁；餡以精肉斬得細(xì)而勻，加姜、醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個(gè)個(gè)呈菊花形狀。

　　狗不理包子特點(diǎn)是：選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。

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