狗不理包子如何做

時間：2024-09-07 23:16:29 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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狗不理包子如何做

　　狗不理包子是天津的傳統(tǒng)小吃，狗不理包子的味道鮮而不膩，吃在嘴里清香可口，頗受廣大食客的喜愛，那么大家知道狗不理包子的做法嗎?下面一起來看看。

　　天津狗不理包子

　　材料

　　面粉750克、凈豬肉500克、生姜5克、醬油125克、水422毫升、凈蔥62.5克、香油60克。

　　做法

　　1、豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內(nèi)放一會更好。如有拌餡機(jī)攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。

　　2、和面的時候水喝面的比例是1：2，一般面用25公斤，當(dāng)然四季不同選用的材料分量也要發(fā)生一點(diǎn)改變。

　　3、把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)，直徑為8.5厘米的圓皮。

　　4、左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。

　　5、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘。

　　茴香餡包子

　　材料

　　茴香300克，肉餡100克，面粉300克，酵母粉5ml，水150克，溫水70克，鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油。

　　做法

　　1.酵母粉5ml，面粉300克，水150克，溫水70克。

　　2.酵母放入不高于35°的溫水中攪拌溶化。

　　3.慢慢倒入面粉中，邊到邊攪拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，請不要一下子都倒進(jìn)去，要邊倒邊攪拌。

　　4.然后用手把面揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方發(fā)酵約40-60分鐘。

　　5.發(fā)酵后，面團(tuán)應(yīng)該是未發(fā)酵前的2倍大。

　　6.茴香300克，肉餡100克，鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油。

　　7.趁著發(fā)酵的時間，我們準(zhǔn)備餡料。首先把肉餡打散，然后加入鹽，白胡椒粉，姜粉，蠔油，生抽順一個方向攪拌勻。

　　8.調(diào)好味道后加入適量的香油，拌勻后。慢慢加入清水，邊加入邊順一個方向攪拌上勁，成為粘糊狀。

　　9.茴香事先清洗瀝干水分，瀝干水分的茴香抹刀切末。

　　10.切好的茴香放入拌好的肉餡上，攪拌均勻。用鹽最后調(diào)好味道，淋上玉米油拌勻即可。

　　11.發(fā)面，茴香餡。

　　12.發(fā)酵好的面搓成長條，揪下劑子，大小不限，但請揪勻。搟成面皮，放入茴香陷。

　　13.依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分鐘。

　　14.這個時間我們可以做鍋，鍋中倒入適量的水，燒開，上汽。

　　15.屜中放入浸濕擰干的屜布，放入包子，蓋上鍋蓋中火約15分鐘即可。

　　素包子

　　材料

　　面粉300克，菠菜200克，玉米70克，香菇適量，雞蛋1個，蝦干5個，白蘿卜半個，酵母0.3克，糖適量，鹽適量，胡椒粉少許，香油適量，醬油少許，油適量。

　　做法

　　1、我之前一直在做饅頭，買的是自發(fā)粉，其實(shí)我更提倡買面粉就好了。中筋面粉，做出來估計(jì)會更好。

　　2、酵母，超市有得賣，我買的是1.5一包，可以用很久了。使用前先用溫水(30-35℃，手放進(jìn)去溫暖)泡上10分鐘，等它先發(fā)酵發(fā)酵。溫水不要太多，酵母下去剛好覆蓋水面就好。

　　3、將糖放到雞蛋上打好，加點(diǎn)水，方便待會用。水也要適量，看面粉多少，不要多了浪費(fèi)，因?yàn)榻湍改沁€有水。

　　4、把酵母水、雞蛋放進(jìn)面粉里，用筷子不停地搞，邊適量放水。等到差不多時用手揉面，知道面表面完整，手和盤子干凈就可以了。揉5-8分鐘的樣子吧。然后覆蓋保鮮膜，讓它發(fā)酵。冬天可以放到溫暖的鍋中。

　　5、材料開始了!先把蝦干泡著，放一邊，等軟了拿出來，切成小小粒。蝦干大的可以預(yù)先泡久一點(diǎn)。

　　6、香菇洗凈后稍稍晾干切粒，玉米洗凈直接放一邊。

　　7、菠菜切成小粒。可以先用熱水稍微灼下菜，要加油，而且時間要短，30秒左右就行了。也可以部灼，生切。圖片是已經(jīng)混合蝦干的碎碎了!

　　8、蘿卜切片，用來墊著包子，以免粘鍋底!你也可以用屜布或者其他蔬菜代替。

　　9、為了不讓餡出水，我們先不管。一個小時后，面發(fā)成很大，比剛剛大一倍，而且里頭蜂窩狀。說明ok了!拿出來，用點(diǎn)力，反復(fù)揉，把空氣擠掉。當(dāng)再次揉成光滑面團(tuán)就可以分小份了!

　　10、因?yàn)闆]拍照，我就詳細(xì)說說。面揉完放一邊，濕布或保鮮膜蓋起。把所有的餡混起來，加適量香油、鹽、胡椒粉和醬油，拌勻待用。你會聞到陣陣香味!餡不要太早拌好，出水了就不好弄了。

　　小訣竅

　　1、加酵母的時候要小心，最好用勺子先盛下，然后適量放到溫水中。

　　2、皮子不做厚，但也不能太薄，否則包的時候會破的。

　　3、餡不要過早放調(diào)料。

　　4、時間到了記得虛蒸!

　　豆角包子

　　材料

　　長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油，3杯面粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯。

　　做法

　　1)五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻;干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內(nèi)拌勻。

　　2)長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎。

　　3)切好的豆角放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽，調(diào)勻。

　　4)水，酵母，面粉混合揉成光滑面團(tuán)。

　　5)蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小。

　　6)面團(tuán)排氣后分成均勻十份揉圓。

　　7)搟成圓皮，放入餡料包好。

　　8)蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘。

　　9)冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子!

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