日式拉面的做法

時(shí)間：2024-06-20 14:48:02 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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日式拉面的做法

　　隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，日式拉面逐漸在中國(guó)有了很大的市場(chǎng)，而且這兩年喜歡吃日式拉面的人是越來(lái)越多。但是，真要說(shuō)到日式拉面的做法，會(huì)的人還是很少的，除了那些專(zhuān)門(mén)做日本料理的廚師，就算那些會(huì)做拉面的師傅，做出來(lái)的日式拉面，味道都是不地道的。但是除了那些做日本料理的還有一些店會(huì)做日式拉面的，就比如味千拉面。

　　其實(shí)要說(shuō)日式拉面的做法，是從我們中國(guó)的拉面演變的，所以我們中國(guó)的拉面才是日式拉面的師傅。換個(gè)角度來(lái)說(shuō)，日式拉面的做法其實(shí)和我們傳統(tǒng)拉面的做法是很相似的，只是手法有些不同而已。下面就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)日式拉面的做法。

　　日式拉面的做法

　　主料：拉面,拉面是源于中國(guó)的食品,基本是用堿水揣揉小麥粉,再拉成面條狀,這個(gè)在市場(chǎng)上有買(mǎi)不多說(shuō)了。

　　1 首先是熬湯在鍋里放水燒開(kāi)，放入雞骨，大蒜，生姜，胡蘿卜，洋蔥，海帶等等，小火煮4小時(shí) 。

　　2 豬肉里加入醬油，料酒，鮮美調(diào)味品，煮成紅燒肉，紅燒肉的汁將用作湯的佐料，把肉汁盛入碗中，加入切成小圓片的蔥。

　　3在另外一個(gè)鍋里將水燒開(kāi)后放入面條煮1分鐘左右，注意煮面時(shí)要蓋上鍋蓋，這樣熱氣就不會(huì)散了，保持高溫使面條熟得更快。

　　4 煮面同時(shí)，把湯盛入碗中，攪勻碗中的肉汁。

　　5 面條煮熟后，用網(wǎng)勺撈起，濾其水分，放入碗中的湯里。

　　6 把切成薄片的紅燒肉嫩竹蓀，煮熟并濾過(guò)水的油菜，煮熟的雞蛋鋪在面條上，拉面完成。

　　日本拉面的名字叫做“ra-men”。關(guān)于這個(gè)名字的來(lái)歷，有兩種說(shuō)法：一種是源自于“蘭州拉面”，不僅發(fā)音上相似，而且制作工藝還是與蘭州拉面有著幾分相似;另一種說(shuō)法是從咱們蒸饅頭用的“老面”而來(lái)。但是日本的拉面制作工藝中并不用老面發(fā)酵的方法，所以還是前一種說(shuō)法更被廣為采信。

　　一碗鮮湯，筋道的面條，幾片熏制的叉燒肉，幾塊腌制的竹筍，再撒上一把香蔥，就是一碗地道的日本拉面了。當(dāng)然，這只是個(gè)基礎(chǔ)，根據(jù)個(gè)人口味和拉面種類(lèi)的不同，還可以加上雞蛋、海苔、青菜、紅姜等配菜。從湯底來(lái)講，日本拉面分為“料湯拉面”和“湯汁拉面”。所謂“料湯拉面”，指的是調(diào)味料制作的湯底。那么就有“醬油拉面”和“鹽湯拉面”之分，東京拉面的主流就是“醬油拉面”。

　　了解了日式拉面的做法，我們可以更加肯定一點(diǎn)，那就是日式拉面的做法其實(shí)就是從我們中國(guó)的傳統(tǒng)拉面演變過(guò)去的。當(dāng)然日式拉面和我們常吃的拉面還是有區(qū)別的額，這也是日式拉面的可取之處。雖然日式拉面的味道很不錯(cuò)，但是面食吃多了容易發(fā)胖，大家最好還是盡量少吃的好。

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