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雙色小豬饅頭的做法步驟
導(dǎo)語(yǔ)：萌萌噠的小豬造型一直深受大人小孩的喜愛(ài)，下面是雙色小豬饅頭的做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧：
雙色小豬饅頭食材介紹
面粉(白面團(tuán))200g，水(白面團(tuán))100g，面粉(紅面團(tuán))195g，水(紅面團(tuán))100g，酵母(白面團(tuán))1.5g，白糖(白面團(tuán))5g，酵母(紅面團(tuán))1.5g，白糖(紅面團(tuán))5g，甜菜粉(紅面團(tuán))5g，黑芝麻適量，
1、盆內(nèi)放入水、酵母、白糖，用筷子攪勻，倒入甜菜粉、面粉。
2、用筷子攪成面絮。
3、用手和成光滑的面團(tuán)，蓋蓋發(fā)酵。
4、同樣的步驟和一塊白色面團(tuán)，蓋蓋發(fā)酵。
5、一發(fā)兩倍大，手沾粉戳洞不塌陷不回縮就發(fā)酵好了。
6、發(fā)酵好的面團(tuán)。
7、 放揉面墊或案板上開始用拳頭搗， 用掌跟揉、折疊，并重復(fù)此動(dòng)作對(duì)面團(tuán)進(jìn)行排氣，直到把面團(tuán)揉光滑(分次撒少許干粉防粘)。
8、搓成長(zhǎng)條，分劑，揉光滑(我是隨手分劑不稱量，有點(diǎn)大小不勻)。
9、取一個(gè)面劑搟開，用小花嘴壓出圓形當(dāng)豬鼻子。
10、 同樣的方法取下的白色面片。
11、小圓面片背面用筷子抹水，逐個(gè)粘豬頭上合適的位置當(dāng)鼻子。
12、剩下的面片切分出豬耳朵(隨便弄就可以，成品不會(huì)丑)，面片背面用筷子抹水逐個(gè)粘豬頭上當(dāng)耳朵。
13、用烤針或者牙簽捅鼻孔(可以捅深一點(diǎn)點(diǎn)更牢固).
14、用烤針或者牙簽沾黑芝麻點(diǎn)上眼睛(沾點(diǎn)水粘的牢)。
15、萌萌噠的雙色小豬!
16、依次做好所有的小豬，一大群小豬哦!
17、剩下的面劑，紅色揉圓，白色搟開，白色面片把紅面團(tuán)包進(jìn)去，光滑面朝上，用刀劃十字口，做成了雙色開花饅頭。
18、蒸鍋添溫水，把后做好的小豬放鋪了玉米皮(也可用棉餾布、油紙等墊底防粘)的下層蒸架上，用手沾水甩水潤(rùn)皮。
19、先做好的小豬放上層，甩水潤(rùn)皮，蓋蓋。大火燒開轉(zhuǎn)中火13分鐘關(guān)火(因?yàn)榘脖亲友劬Χ涞臅r(shí)間長(zhǎng)，面團(tuán)已醒發(fā)到位，所以直接開火蒸)。
20、燜五分鐘，開蓋取出，褪色了，天然色素遇高溫會(huì)褪色，是正常的哦。
21、下層的。
22、 全家福。
23、萌萌噠!
24、成品。
25、成品。
26、成品。
27、內(nèi)部組織圖。
小竅門
1.饅頭面團(tuán)比例一般是面粉100：水50：酵母1左右，軟點(diǎn)硬點(diǎn)都可以，酵母多少、室溫等多種因素決定發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短。
2.往鍋內(nèi)放生坯時(shí)，先做好的放上層，后做好的放下層，這樣醒發(fā)狀態(tài)差別不太大。
3.沒(méi)有甜菜粉可以用其他天然色素代替或者不放。
4.面團(tuán)夏天醒軟，可以減水。冬天醒硬，可以加點(diǎn)水，軟點(diǎn)硬點(diǎn)差不多就可以(面粉吸水率不同靈活掌握，可以預(yù)留部分水)。
5.夏天酵母活躍可以減少酵母用量，冬天可適當(dāng)增加酵母量，靈活掌握。
6.不管什么季節(jié)，不管一發(fā)還是二發(fā)，記得看面團(tuán)狀態(tài)靈活運(yùn)用，而不是看時(shí)間，別人的時(shí)間可以參考但不可照搬。面團(tuán)發(fā)酵與酵母用量多少、酵母活性、水溫、室溫、是否放糖等等多種因素決定發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，所以一定要學(xué)習(xí)看面團(tuán)狀態(tài)判別發(fā)酵是否成功，醒發(fā)是否到位。
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